2019-2020年高考生物一轮总复习 专题一 传统发酵技术的应用限时检测（选修1）

《2019-2020年高考生物一轮总复习 专题一 传统发酵技术的应用限时检测（选修1）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2019-2020年高考生物一轮总复习专题一传统发酵技术的应用限时检测（选修1）一、选择题(每小题4分，满分20分)1．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒C．A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能产生果醋D．根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等解析　为防止杂菌污染，应该在冲洗之前去除烂子粒，冲洗之后去除枝梗。榨汁前，榨汁机需要洗净晾干，发酵

2、瓶需要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒。A过程为酒精发酵，A过程完成后，需要打开充气口、提高温度才能产生果醋。答案　D2．(xx·南京模拟)下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖答案　C3．(xx·苏州二模)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁

3、中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加D．在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长答案　C4．下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是ABCD微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧适宜温度18～25℃30～35℃15～18℃室温主要用途酿酒、发面酿醋、酸奶制作腐乳制作泡菜答案　B5．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是ABCD食品果酒果醋腐乳泡菜主

4、要微生物酵母菌醋化醋杆菌(醋酸菌)毛霉醋酸菌制作装置或操作步骤解析　A项制果酒时是利用大量酵母菌无氧呼吸来生产酒精，所以先通气再密闭，发酵液应为容器的2/3。C项应该先接种毛霉，让其生长，再加盐。D项制泡菜用乳酸菌，而不是醋酸菌。答案　B二、非选择题(共80分，每小题20分)6．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　↓　　　　　　　　　　　果酒　　　果醋图1果酒和果醋制作的实验流程(1)完成图1中的实验流程。

5、(2)冲洗的主要目的是________________，冲洗应特别注意不能____________________，以防止菌种的流失。(3)图2装置中的充气口在__________________时关闭，在________________时连接充气泵，并连续不断地向内__________________。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由____________________产生的_________，在果醋发酵时排出的是_____________________________。(5)写出与(4)题有关的反应方程式：___

6、__________________________________________________________。(6)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：_______________________________________________________________。(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为________。醋酸发酵时温度一般应控制为____________________________________________________。(8)果

7、酒制作完成后，可以用______________来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现____________________色。解析　酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O＋能量；缺氧时C6H12O6酶,2C2H5OH＋2CO2＋能量。因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时，将乙醇变为醋酸，即C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O，C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O。因此在果酒制作过程中出气口排出的是CO2，而在果

8、醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的既有CO2，又有含氧量较低的空气。酒精遇重铬酸钾发生颜色反应呈灰绿色。答案　(1)醋酸发酵　(2)洗去浮尘　反复冲洗　(3)果酒发酵　果醋发酵　泵入空气(氧气)　(4)酵母菌无氧呼吸　CO2　(含氧量