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时间:2019-09-24
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1、餐饮服务业创建文明城市卫生标准一、持有效《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》,张挂上墙。从业人员每年进行体检和卫生知识培训,持有效《健康证明》和卫生知识培训合格证,“五病”调离率达100%。二、应设食品安全专(兼)职管理人员。卫生组织制度健全,应有保证食品安全的规章制度,张挂上墙。三、室内外环境整洁。无积灰、蛛网,无卫生死角。生产场所无杂物堆放。墙壁、天花、地面、用具、操作台保持清洁,地面无积水,上下水通畅。盛放泔水的容器,加盖密闭,及时清运。阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网,门、窗达防鼠要求。保
2、持室内无蝇、鼠、蟑及鼠迹、蟑迹。垃圾密闭化管理,日产日清,无蝇蛆。 四、场所与规模相适应,设有粗加工间、配菜间、凉菜间、炉灶间、餐具洗刷消毒间、食品专用仓库、更衣室等基础设施。五、各操作间地面用易于冲刷的材料铺设,四周墙壁贴瓷砖。有相应的货架,生、熟食物分冰箱存放,凉菜间内装紫外线消毒灯、安装空调,工作台面使用无毒无害、易于清洗的材料。 六、操作间和餐厅有防蝇、防尘设施(防蝇防尘设施指纱窗、风幕、塑料门帘等),防蝇设施应完好无破损。 七、操作间应使用液化气灶或柴油灶,若使用砖砌固定炉灶,四
3、周须贴瓷砖,且出灰在外。炉灶上方安装大于灶面的排油烟装置。 八、粗加工及餐具洗刷消毒间各设三个水池,所有自来水水源和通畅的污水排放通道,阴沟、下水道口设防鼠网,排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。有专用洗菜及洗涤餐具消毒专用水池,水池四周墙壁贴瓷砖。有足量餐具消毒柜、保洁柜。 九、严格实行餐具除残渣、碱水刷、净水冲、热力消、消毒后保洁制度。餐具清洗消毒操作人员应固定,经培训后上岗。能准确掌握餐具消毒的方法和操作程序。餐具消毒符合要求。餐具光滑、洁净、无油腻、无食物残渣。
4、 十、生产容器、用具清洁。冰箱定期清洗无异味。食品生熟分开,操作过程中无明显交叉污染环节。凉菜间内盛装食品的用具、容器、冰箱专用,并有明显标记,专人操作,戴一次性手套、口罩。 十一、采购各类食品原料及食品添加剂须建立食品台账,索取供货商资质、进货票据。使用食品添加剂须实施备案制度和公示制度,使用猪肉须实施备案制度。定型包装食品原料有生产日期、保质期,不使用过期变质原料。 十二、食品仓库通风、干燥,采光良好。门、窗达防鼠要求,食品应有明显标志分类存放,货架、缸盖齐全,隔墙离地10厘米以上,有明
5、显标志。 十三、从业人员穿戴白色、清洁的工作衣帽上岗,操作前洗手消毒,不留长发、胡须、长指甲,不染指甲,不戴戒指,不戴项链,操作时不吸烟。从业人员应具有良好的个人卫生行为。十四、店堂内有明显“禁止吸烟”的标志和措施,并得到有效落实。
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