“六小”行业卫生标准

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1、“六小”行业卫生标准    一、小餐饮卫生标准  1、有独立厨房、面积≥8㎡,总面积≥40㎡;  2、厨房内最少有三个用不锈钢材料制作或瓷砖贴面水池(蔬菜、荤菜、餐具清洗池),有明显标识;  3、厨房四面有1.8米以上瓷砖墙裙,灶台一侧瓷砖铺设到墙顶,地面贴有地砖或磨光水泥地面,有一定的排水坡度及排水系统,排水沟出口处设防鼠隔栅或网罩;  4、操作台、灶台用不锈钢材料制作或瓷砖贴面;加工动物性食品和植物性食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志;  5、使用隔墙烧火灶或油气灶,兼用煤球炉的,煤球不得堆放在厨房内; 

2、 6、厨房内最少有一个三层以上菜架,菜架可安装在水池上方;  7、配有专用药物消毒池或消毒桶,熟悉掌握药物消毒方法;  8、配有专用餐用具保洁柜;  9、配有电子消毒柜;  10、配有足够数量的生、熟食品分开存放的冰箱或冰柜;  11、三防设施齐全(纱窗、下水道有防鼠铁栏,缝隙小于0.6cm,大门要安装玻璃推拉门及塑料帘,木门下方包30公分铁皮,有纱罩,有灭蝇灯等);  12、有规范的油烟排放装置;  13、有固定专用存放刀、砧板的架子;  14、有相应数量可密闭的垃圾存放器;  15、店外广告招牌设计美观大方、悬

3、挂整齐;  16、店内外卫生做到干净、明亮、整齐,达到“六面光”要求;  17、有有效的营业执照、卫生许可证及卫生管理制度并上墙悬挂醒目处;  18、从业人员有有效的健康证和卫生知识培训合格证;  19、采购食品台帐登记及时、规范、齐全,批量采购食品应索取许可证等有效证件和产品检验合格证明;  20、内部资料归档管理;  21、25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆等污染源,水冲式厕所不得设置在食品处理区内;22、大中型餐饮单位,食品加工处理过程应做到生进熟出单一流向,至少应有粗加工、烹调、餐饮具清洗消毒三个功

4、能专间。  二、小美容美发(包括按摩)卫生标准  1、设有专用消毒间或消毒区,使用蒸汽消毒柜或含氯消毒制剂对毛巾、面巾进行消毒,使用药物消毒应配备消毒池(桶)和消毒药物配比容器;使用紫外线消毒柜或臭氧消毒柜对理发用刀、剪、梳子等进行消毒;使用医用戊二醛浸泡消毒痤疮针、眉夹等美容工具;  2、备有专门理发用具箱,存放供患头皮癣等皮肤传染病顾客专用的理发工具,用后即时消毒,并单独存放,有明显标志;  3、烫发、染发工作区应相对独立,烫发场所设有机械性通风装置;  4、配备足够数量的防蝇、防鼠、防蟑螂和卫生保洁设施;  

5、5、设置毛巾等公共用品保洁柜;  6、毛巾、面巾、床单、美容用具应一客一换一消毒,直接接触顾客毛发、皮肤的美容美发器械应一客一消毒;  7、《卫生许可证》悬挂在大厅醒目处,无超范围经营;  8、卫生管理人员、所有从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明,从业人员能熟练掌握公共场所卫生知识;  9、各项卫生管理制度、各项操作规程上墙,从业人员严格按操作规程进行操作;  10、设有毛巾、面巾、床单等公共用品清洗、消毒、更换登记本,记录登记完整;  11、采购公共用品用具应索取产品检验报告或有关证明材料,并建立台帐;

6、  12、室内外环境整洁、地面无毛发、无污迹。  三、小浴室(含洗浴、沐足)卫生标准  1、有更衣室、淋浴室、卫生间;  2、饮具宜用热力法消毒,配备饮具消毒柜和保洁柜,采用化学消毒应配备清洗池、消毒池(桶)和消毒药物配比容器,并有明显标识。使用公用拖鞋设拖鞋清洗和消毒池(桶),并标识明确;  3、设有浴池、浴缸的沐浴场所应有专用的清洗消毒设施和药物;  4、对浴巾、毛巾、浴衣裤等公用棉织品自行清洗消毒的应设置清洗消毒间,配备清洗池、消毒池(桶)和消毒药物配比容器,并有明显标识,配备浴巾、毛巾、浴衣裤等专用保洁柜;

7、  5、使用紫外线消毒箱对梳头用具进行消毒;  6、使用医用戊二醛浸泡消毒修脚工具;  7、配备足够数量的防蝇、防鼠、防蟑螂和卫生保洁设施;  8、有独立的抽排风系统或有换气扇(进风口应设室外,有防虫网);  9、门口有禁止皮肤病和传染病人进入的标志;  10、《卫生许可证》悬挂在大厅醒目处,无超范围经营;  11、卫生管理人员、所有从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明,从业人员能熟练掌握公共场所卫生知识;  12、各项卫生管理制度、各项操作规程上墙,从业人员严格按操作规程进行操作;  13、设有浴巾、毛巾

8、等公共用品清洗、消毒、更换登记本,记录登记完整;  14、室内外环境整洁、地面无垃圾、无污迹。  四、小旅店卫生标准  1、设有专用消毒间,客房每层楼设独立的清洗消毒间,饮具宜用热力法消毒,采用化学消毒应配备清洗池、消毒池(桶)和消毒药物配比容器,并有明显标识,配备饮具保洁柜,使用非一次性拖鞋应配备拖鞋消毒池(桶);  2、每层设置独立布草间、每层楼客房数少

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