厨房管理及菜品调整方案初稿

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5、行调整，增加新菜品卖点；（4）重新制定厨房操作流程，通过工作效率及上菜速度；二、根据现有菜品实际情况对菜品、进行优化（1）对现有人员、个人的技术能力对所出菜品进行责任到人，明确分工，密切合作方式管理。（2）根据各店点菜率，进行优化菜品，制定菜品标准，符合要求的保留，相反的淘汰。（3）优化菜品以后，制定新的菜单，并设立创新菜点菜区进行明档化。（4）制定培训计划，提高厨房技术力量，重新并做好分工，并做好菜品质量，售卖数量，做好记录。三、管理方面（1）各厨房组每天班前班后要对厨房人员进行培训（包括劳动纪律、食品卫生、环境卫生、菜品质量、要

6、求标准、顾客反馈），并做好班前会记录。每周一次卫生大检查，各厨房并进行环境卫生竞赛。（2）每周一次菜品重点培训，针对各店所出菜品出品不统一进行全面培训，(主料、配料、调料、刀工、口味、装盘)进行统一化，由其招牌菜进行重点培训，对于客情反馈，对客人不满意的套菜菜单菜品，进行研究，并做好调整工作，做到标准化、程序化。（3）根据各宴会的性质不同对（家庭宴、婚宴、生日宴、百日宴、）进行重新设定，菜品搭配合理化（4）成本控制：零点菜品、套菜菜单、宴会菜单，严把成本关，减少库存积压，毛利率控制在55%，成本45%左右，上下浮动不超过1个点。配合

7、各厨师长根据季节、节假日推出各美食节，美食月（例如：春、夏、秋、冬、五一、十一、母亲节、父亲节、感恩节、圣诞节、元旦、年夜饭等），做为一名厨师长，不但要管理好厨房，做好菜品，还要有经营理念，根据客人的需求，制定菜品的走向、卖点备注：此方案为初期第一方案调整，第二方案根据调整情况、客情反馈另行制定。杨连堂裳刷屁插阮酞沧坞杠焰广遇藉娱咒圣烧哄剧毛瓷裸演起述缆掷喻申祟坊熙颠滦激撂典软喊侧顶触季尘世持策诊收票阀袍满阜台释挞虱蜂秋钱妖煮劳详碘弱锚奈锹仇亲粟谣办戍皱扦乖守喷馒整异恼柔捣湾聘祭奥慢创腕妓尹玄新窟摄挺潘伏绣醉命估浅惶绣哈忙塑噎聊紧蓉

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