厨房菜品解决方案

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1、自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立厨房菜品解决方案　　篇一：厨房菜品质量管理办法　　厨房菜品质量管理办法　　第一条菜品质量是公司的生命，因菜品质量引起退菜和顾客投诉是公司管理的重点。为维护公司的良好形象，减少菜品质量问题的出现，特制定本办法。　　第二条本办法中所称的菜品质量包括：　　（一）菜品未按标准要求（包括顾客要求）制作；　　（二）原料、半成品不符合标准要求，加工、制作的程序与方法未按标准要求；　　（三）菜品上菜顺序、时间不当；　　（四）菜品质感、温度不符合要求；　　（五）菜品

2、的成品、半成品、所有原料不新鲜、腐坏变质；　　（六）菜的成品、半成品、所用原料中出现杂物、异物；　　（七）菜品的成品、半成品、所用原料中出现害虫、小飞虫；　　第三条厨房人员必须自觉接受品控总监（专员）对其菜品质量工作的指导、管理和监督。　　第四条厨师长是厨房菜品质量管理的负责人，应履行下列职责：随着信息化和全球化的发展，国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一，甚至是三驾马车之首，奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立　　（一）贯彻菜品质量的重大意义，

3、执行、落实《菜品质量管理办法》；　　（二）根据本部门实际情况，对影响菜品质量的重点阶段，重点岗位进行重点管理、检查；　　（三）在每天的两个上班时间中，与副厨师长一起检查员工的仪表仪容及环境卫生；　　（四）在每天的两个验收时间段中，监督、检查验收的菜品（原料）质量；　　（五）每天不定时的抽查各岗位的菜品质量，包括摆放、贮存、规范程度及防污染、防害虫措施；　　（六）收尾打烊阶段是控制菜品质量的重要阶段，应亲自监督指导各岗位防止菜品污染的措施；　　（七）非营业时间，杜绝闲杂人员进入厨房或在厨房干私活；　　（八）每周定期进行卫生大扫除，在大扫除时间内，要检查指导好各岗位菜品存放情况，防止被

4、人为污染。　　第五条厨房各岗位操作人员是保证菜品质量的主要力量，应履行下列职责：随着信息化和全球化的发展，国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一，甚至是三驾马车之首，奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立（一）厨房工作人员要养成良好的卫生习惯，讲究个人卫生，熟悉卫生“五四制”（卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔离。四过关：

5、一洗、二刷、三冲、四消毒。四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被换工作服。），逐步增强食品卫生观念；　　（二）各岗位保证其工作环境清洁，有防止飞虫、害虫的办法，杜绝蟑螂、苍蝇出现；　　（三）每天上班整理衣冠仪表，勤洗头、理发，头发以不沾盖耳朵眉毛为标准；　　（四）端正态度，规范操作、集中精力，防止、避免岗位菜品出现质量问题；　　（五）各岗位摘洗、加工烹制后的菜品杜绝放置于走廊边，并与地面隔离，应尽量放置于货架上；　　（六）各岗位的抹布、罩盖食品的物品要经常搓洗，做到无异味，物见本色，专物专用；　　（七）各岗位的调料每日至少

6、清理、箩筛一次；食用油要经常过滤，配料要酌情加工，减少存放频率；做到专人加工、专人负责；　　（八）在操作岗位上避免脱衣摘帽，脱衣摘帽应远离菜品，防止异物污染菜品；　　（九）各岗位菜品尽量不要裸露放置，应有防止污染的具体措施、办法；随着信息化和全球化的发展，国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一，甚至是三驾马车之首，奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立　　（十）各岗位用具、器具要定点摆放，做到定岗定物，专物专用。　　第六条各店厨师长应对进货原料的质量

7、、存放原料的质量进行检查，并履行以下职责：　　（一）不进不符合标准要求的原料；　　（二）过期、腐坏变质、含有异物的原料不入各店；　　（三）禁止向厨房各岗位强行硬塞不符合标准要求的原料；　　（四）进入厨房各岗位的原料必须保证其符合标准，保证其质量。　　第七条贮藏菜品的场所，设备（如冰箱、冰柜、货架、货柜），必须做到如下几点：　　（一）掌握、熟悉菜品存放的合理温度，抑制微生物的繁殖，防止菜品腐坏变质；　　（二）存入菜品要生、熟隔离；成品与半成品的隔离；菜品与非食品（杂物）