学校食堂食品安全卫生管理之吾见

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5、高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，群众满意，社会认可。二、树立食堂管理的指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。 三、严把食堂工作流程管理：   1、采购。食堂采购实行招标定点采购制。采购点由学校招标决定或学校协议决定。供货点必须具备相应资格或有关证件，并交付校方一定押金。学校食堂食品采购工作组按《食堂物资采购询价制度》进行市场调查，供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查。供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂值日教师验货，按《食堂食

6、品安全卫生验收制度》验收，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式二份，供货方、食堂各执一份。   2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货。   3、食堂菜谱公示及日常管理实行食堂主任负责制。   4.、饭菜烹调加工注重色、香、味。每餐饭菜必须在就餐前5-10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保暖、保洁。   5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊

7、事班长进行协调。负责打饭的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。   6、加强“五常法”管理。餐后，炊事班长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗、消毒，并分类存放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗，对剩余饭菜进行处理。7、每逢周五对厨具、餐具等进行清洗、消毒外对厨房、餐厅及周边环境进行大扫除。做到每日一小扫，每周一打扫。四、食堂工作制度：   1、食堂工作人员按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到或病、事假酌情扣除工资（请假应事先向炊事班长或