牛磺酸的研究与利用现状【文献综述】

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程牛磺酸的研究与利用现状[摘要]牛磺酸（Taurine）又称α-氨基乙磺酸，最早是从牛黄中分离出来的，因此而得名。牛磺酸的纯品是无色或白色的斜状晶体，无臭、化学性质稳定、溶于乙醚的有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，通常以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸是具有多种生理功能的氨基酸，在人体里起着重要的作用，而这些独特的作用，决定了它在医药、食品添加剂等方面有广泛的应用。本文主要介绍牛磺酸的研究及其在食品、医药等的应用。[关键词]牛磺酸；应用牛磺酸是由半胱氨酸和甲硫氨酸合成的，只存在于动物性食物中，它是自然界中，唯一以游离状态存在的

2、氨基酸。它具有多方面的作用，如维持细胞的稳定性、渗透调节、参与胆盐的生成、参与钙在体内的平衡、抗氧化、调节机体生长发育、加强免疫功能等[1-3]。牛磺酸的分布广泛，尤其是在脑中，它的含量明显的高过其他脏器，而其中，新生动物大脑中的牛磺酸含量丰富，在同一种属中，新生动物脑中的牛磺酸含量是成年动物的3～4倍，而且，随着它的生长发育，脑中牛磺酸的含量逐渐降低。最近几年的研究表明，牛磺酸在脑代谢、人体脂质代谢等过程中的作用广泛。最初，牛磺酸是在牛的胆汁中被发现、提取的，且定名为牛胆碱，牛磺酸作为动物和人的重要的营养物质之一，对成人有增强体质、解除疲劳、提高工作效率的作用；对婴幼

3、儿大脑发育、视觉机能的完善、神经传导以及钙吸收等方面，有着良好的作用。在医药方面的功能上，具有抗心率失常、解热、镇痛、镇静、增强免疫功能、抗惊厥、降血压、降血糖、强心、抗血小板聚集、利胆、保肝、解毒、抗菌等。1牛磺酸生理功能的研究牛磺酸的学名为2-氨基乙磺酸，俗名叫做牛胆碱、牛胆素。它最初是在雄牛的胆汁中发现的，是人体内最重要的氨基酸之一。牛磺酸还有有重要的生理作用，主要表现在以下几个方面：1、促进大脑发育；2、增强视力；3、调节神经传导；4、促进吸收、消化脂肪，参与胆汁酸盐的代谢；5、对心脏、肝脏、内分泌机能也具有生理功能。现代研究表明[4]牛磺酸对婴幼儿的健康正常的

4、发育具有非常重要的作用，婴幼儿的神经、内分泌机能、内脏、脑等的发育以及维生素、钙质和脂肪的吸收都离不开它，婴幼儿所需的牛磺酸差不多是从母乳中获得的，如果因为某个因素而不能用母乳喂养时，就要在奶粉或者牛奶中加入适量的牛磺酸，来确保婴幼儿的健康发育。目前世界上有些发达国家如美国和日本在供给婴幼儿的奶粉和牛奶里已经加入了牛磺酸，我国用于婴幼儿的部分食品中也已加入了牛磺酸。牛磺酸对成年人的心血管也有一系列独特的功能，它能增强体质、预防疾病,解除疲劳、提高工作效率，正因为如此，牛磺酸也作为成年人的优良食品添加剂，特别是作为飞行员、运动员和矿工等的食品添加剂。牛磺酸特殊的生理作用和

5、功能，已引起世界各国的高度重视，特别是发达国家如美国、日本、德国等国家都进行了一系列深入细致的研究。德国通过含有牛磺酸的饮料，对运动员的忍耐力，进行了研究表明，含有牛磺酸的饮料可以提高运动员的忍耐时间[5]。墨西哥对牛奶中牛磺酸的含量进行研究分析[6]，结果表明同一产地不同时期生产的牛奶中，牛磺酸的含量不同；不同产地的牛奶中，牛磺酸的含量也不相同。国内也开展了用HPLC法测定不同食物中牛磺酸含量的研究工作[7]，该法快速、准确、经济实用、日本有关牛磺酸的合成专利达20多项，对产品的提纯、后处理进行了深入研究。2牛磺酸的应用国内外研究表明，牛磺酸是具有多种生理功能的氨基酸

6、，在人体内起着重要作用，比如可以促进婴幼儿大脑发育及对钙、纤维素和脂肪的吸收；可以调节神经传导系统；可以在人体里磷质和脂质的代谢中及对肝脏、心脏、内分泌机能中，起重要的药理和生理作用；可以维持婴幼儿视网膜的生理机能，来确保和增强视力；可以促进体内代谢，然后增强体质，再解除疲劳，最后提高工作效率。牛磺酸的这些独特的药理、生理功能，就决定了它在医药、食品添加剂、化妆品、有机合成中间体[8]等方面，能够得到非常广的应用。2.1医药方面牛磺酸有消炎、解热、镇痛、镇静、降血压、降血糖、抗心律失常、抗菌、抗血小板聚集、增强免疫功能、利胆、强肝、解毒、调节血管张力等作用，临床上有多种

7、用途：可用于治疗急慢性肝炎、脂肪肝、胆囊炎、支气管炎、扁桃体炎、急性结膜炎、疱疹性及病毒性结膜炎；还用于治疗感冒、发热、癫痫、小儿痉挛症、心力衰竭、心律失常、高血压、子宫出血、动脉硬化、痤疮等等。作为药品，牛磺酸在我国和日本已得到广泛的应用。2.2食品添加剂牛磺酸是人和动物必需的氨基酸之一。儿童生长发育过程中若缺乏牛磺酸，就有可能会导致视力损害、发育不良和增加癫痫的易感性，甚至还有可能会引起心肌病等疾病；成人体内如果缺乏牛磺酸的话，同样也会危及身体的健康。在欧美及日本等发达国家，牛磺酸已被当做一种良好的食品添加剂而得到广泛的应用。美国、日