曼氏无针乌贼不同地理群体的营养成分分析【文献综述】

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1、毕业设计文献综述生物科学曼氏无针乌贼不同地理群体的营养成分分析摘要[摘要]曼氏无针乌贼可食部分约占总体的92％。其肉洁白如玉，具有鲜、嫩、脆的特点，已营养丰富，每百克肉含蛋白质13克、脂肪0.7克以及丰富的钙、磷、铁。除鲜食外，还可加工制成罐头食品或干制品。乌贼的干制品南方叫螟蛹誊，北方叫墨鱼干，雄性生殖腺干品叫乌穗，雌性缠卵腺于品叫乌鱼蛋，均为海味佳品。本文介绍了乌贼的几种营养成分和测定方法，对人体的营养价值，以及当前对乌贼营养成分的其他研究。[关键词]曼氏无针乌贼；肌肉；营养成分引言[引言]曼氏无针乌贼(Sepiel

2、lamaindronideRochebruns)、属软体动物门(Mollusca)、头足纲(Cephalopoda)、乌贼目(Sepioidea)、乌贼科(Sepiidae)动物，为中型乌贼。个体较金乌贼小，一般胴体长15cm。眼部椭圆形，后部端圆，长度为宽度的2倍。眼部后面有一脉孔，常流出近红色的腥臭腺体。肉鳍前段狭窄，向后部渐宽，位于胸部两侧全缘，末端分离。腕5对，4对长度相近，第4对腕较其他腕长。各腕吸盘大小也相近。其胶制环外缘具尖锥形小齿。触腕一般超过胭长，穗狭小。眼背白花斑明显。石灰质内骨长椭圆形，长度约为宽度

3、的3倍，角质缘发达，后端无骨针[1]。曼氏无针乌贼广泛分布于中国沿海、俄罗斯远东海、日本濑户内海和朝鲜西南沿海等海区，是我国东海渔场传统的“四大海产”之一。曼氏无针乌贼的可食部分约占总体的92%。其肉洁白如玉，具有鲜、嫩、脆的特点，营养丰富每百克肉含蛋白质13g、脂肪0.7g以及丰富的钙、磷、铁。除鲜食外，还可加工制成罐头食品或干制品。乌贼的干制品南方叫螟蚨鲞，北方叫墨鱼干，雄性生殖腺干品叫乌鱼穗，雌性缠卵腺干品叫乌鱼蛋，均为海味佳品，深受百姓喜爱[2]。其不仅肉味鲜美,营养丰富,而且还具有重要的药用价值。乌贼骨即中药海

4、螵蛸，具有药用价值。我国著名的“墨鱼干”、“螟蛹誊”、“乌穗”“乌鱼蛋”等产品均主要是曼氏无针乌贼及其性腺的干制品[3]。曼氏无针乌贼为我国海洋头足类动物中重要的渔业经济品种,曾与大黄鱼、小黄鱼及带鱼并列称为我国四大海产。其肉性平、味咸,有健脾、利水、止血、止带、温经之功能,可治水肿、湿痹、足癖、瘁疮及妇女闭经等症[4]7。乌贼墨作为一种中药，文献上早有记载[5]。它主要作为止血剂，治疗出血性疾病，如功能性子宫出血、胃出血等[6]。也有实验证明它可以预防实验动物放射病[7]。近年来，日本学者发现乌贼墨有抗肿瘤作用[8]。

5、其内壳,称为海螵蛸，为我国的传统中药,具有除湿、制酸、止血、收敛等功效，对崩漏带下、血枯经闭、腹痛症、吐、呕、便血、胃痛吞酸、阴蚀烂疮、虚疤泻病等均有特殊疗效，民间还用于哮喘、疟疾等疾病的治疗[9]。脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，乌贼更是有益健康的食物。浙江省历史上年曼氏无针乌贼最高产量达6万吨，占全国海洋捕捞总产量的9

6、.3%。但自20世纪70年代中期以来，由于过度捕捞和环境条件的恶化，我国曼氏无针乌贼的资源遭到极大的破坏，野生曼氏无针乌贼资源越来越稀缺，到目前为止已趋于枯竭[10]。近年来，曼氏无针乌贼在市场上供不应求，其市场价格也一路攀升，前景看好。为迅速恢复我国的曼氏无针乌贼资源,以人工增殖和养殖为手段的资源修复工作已迅速在我国部分省市展开。然而，曼氏无针乌贼的营养价值非常高，因为其光照时间[11]，饵料供应，温度，水质等等都不相同[12]，在不同地理区域的乌贼是不同的，我们对其主要的食用部分肌肉进行营养成分分析，来研究其肌肉的营

7、养构成，通过比较舟山、温州、厦门三地的乌贼来获得信息，为乌贼的人工养殖和保护开发与利用提供科学依据。本文拟采用生化测定方法,对我国舟山、温州、厦门三地的曼氏无针乌贼肌肉中的营养成分构成进行研究,希望通过研究比较更清楚全面地了解曼氏无针乌贼肌肉的营养成分构成,以及比较三地乌贼的差异来确定最具有营养价值和经济效益的品种，从而为大规模饲养提供选种依据。1.对人体的营养价值墨鱼(曼氏无针乌贼)的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部69水分(克)79.2能量(千卡)83能量(千焦)347蛋白质(

8、克)15.2脂肪(克)0.9碳水化合物(克)3.4膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)226灰份(克)1.3维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黄素(毫克)0.04尼克酸(毫克)1.8维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)1.49a-E1.49(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)15