食品机械复习材料

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1、第一章食品输送技术装备：一、离心泵的原理与结构：原理：启动前泵内要先灌满所有输送的液体，启动后，叶轮转动产生离心力。液体在离心力的作用下，从叶轮中心被抛向叶伦外周，以很高的速度（15-20m/s）流入泵壳，并在泵内减速，经过能量转换，达到较高的压力，然后从排出口进入管路。气缚：结构：泵轴，叶轮，泵壳，液体出口，液体入口。1、泵壳：不仅是一个汇集由叶轮抛出液体的部件，而且本身乂是一个能量转换装置。2、轴封（泄露问题）：具作川是防止高压液休从泵売内沿轴的四周漏出，或外界空气从相反方向漏入泵壳内。常见的壳轴与泵売之间的轴封有填料密封与

2、机械密封。离心泵所采用的填料帑封装置是填料函，乂称盘根箱。而对于输送食品等冇特殊要求的泵采用机械密封，乂称端面密封，密封的FI的是靠动环与静环端面间的紧密贴合来实现的。少填料密封相比，其液体泄館量小，使用寿命长，密封性能好，耗功率少，结构紧凑。缺点：机械加工复杂，加工精度要求高，安装的技术条件严格，成本高。二、旋转输送技术装备：原理：蛟龙（带螺旋片的轴）在封闭的料槽内旋转，使装入料槽的物料由于自重及其与料槽摩擦力的作用而不与螺旋一起旋转，只能沿料槽横向移动。在垂玄放置的旋转输送机屮物料是靠离心力与槽壁所产生的摩擦力而向上移动。水

3、平与垂直旋转输送机原理的差异：水平见上；垂直：物料在垂直螺旋叶片较高转速的带动下得到很人的离心惯性力，这种力克服了叶片对物料的摩擦力将物料推向螺旋四周并压向机壳，对机壳形成较大的压力，反Z,机壳对物料产生较大的摩擦力，足以克服物料因重力在螺旋面上所产生的下滑分力。同时，在螺旋叶片的推动下，物料克服了对机壳的摩擦力作螺旋形轨迹上升而达到提升的目的。离心惯性力所形成的机壳对物料的摩擦力是物料得以在垂直旋转输送机内上升的前提，螺旋转速越高，上升越快。能使物料上升的螺旋的最低转速称为临界转速（n（））。三、其他输送装备：带式输送技术装备

4、与应用：原理：其用一•根闭合环行形输送带作牵引及承载构件，将其绕过并张紧于前、后两滚筒上，依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠输送带与物料间的摩擦力使物料随输送带一起运行，从而完成输送物料的任务。结构：输送带，驱动装置，张紧装置。应用45页：RB-1型与DT-41型带式输送机（不仅能输送食品，而仇能对散乱的食品进行整理与排列）（清洗、筛选、包装）第二章食品分选技术装备：一、振动分选技术装备：筛分效率：筛面利用系数：指整个筛面上筛孔所面积与筛面总面积Z比。影响筛分效率的不仅是筛面利用系数，筛孔的排列也会影响到颗

5、粒接触和穿过筛孔的机会。58页结构形式：第三章食品粉碎技术装备：一、粉碎机理（方式）：挤压、折断、剪切、撞击、劈裂、研磨。原则：适度的粉碎，要根据要求达到粉碎比。二、高压均质技术少设备：斯托克公式：高压均质机的定义：食品行业常见的高压均质机的柱塞泵对料液施加的压力可达30-60Mpa,超高压的柱塞泵可达150Mpa。均质阀的结构设计：笫一均质阀：控制在20Mpa以上，控制具粉碎，受压力彩响；二级均质阀：控制在3Mpa以上，9Mpa以下，控制其被压，受温度影响。均质阀的可控不可控：二、锤式粉碎机与辐式粉碎机结构形式与原理的对比（结

6、构形式作用、:锤式粉碎机（捶击）121页：山高速旋转的锤头及齿板组成，物料从入口进入锤间粉碎区，在高速旋转的锤头冲击作用下，受碰撞粉碎，随Z粉碎后的物料随转动的饨一起运动。锤片粉碎系统一般由供料装置、机体、转了、齿板、筛片、排料装置以及控制系统等部分纟fl成。作用：高速旋转的锤头对物料实施的冲击粉碎作用及的切作用；颗粒与衬板间的高速碰撞粉碎作用；颗粒间碰撞粉碎作用，前两者是物料在粉碎机腔中被粉碎的主婆粉碎方式，后用丁•超细粉碎范围的粉碎机而言。银式粉碎机（研磨）151页：以国产MY为例，其具有两对磨辗，各自成一独立体系，中间有隔

7、板隔开，幣辘由滑动轴承支承，有口位能力。述有轴承臂…三、肉类绞切设备：结构：进料斗、喂料螺杆、螺套、十字绞刀及孔板；工作原理：189页刀的切割能力第四章食品分离技术装备：一、离心分离的原理：贝二离心机的分类：、按离心分离因素大小分：常速离心机，高速离心机，超高速离心机;2、按操作原理分：过滤式，沉降式，分离式；3、操作方式分：间歇式，连续式；4、卸料方式分：人工，重力，刮刀，活塞，螺旋，离心，振动，进动。三、离心机的应用:作为生产的主要阶段制取产品；提高制品的纯度；I叫收有价值的物质：为了安全牛产分离有害物质。四、碟片分离的原

8、理（净化、分离作用）：201页五、过滤分离的步骤与具体作用：、步骤：过滤、洗涤、干燥、卸料。2、具体作用：含有人量不溶性的悬浮物的过滤（含量人于1-2%）；从液屮除去少量不溶性固体的过滤；从大量有价值的液体中除去少量极细小（小于lmg/kg）物质的过滤。六、升