饭店概论试题-王颖

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1、一、填空（每题2分，共5题，合计10分）1饭店具有公众性、商业性和三个特点。/综合性性2饭店的传统功能就是向宾客提供服务。/住宿和餐饮3饭店通过生产和销售饭店产品而获取收益，是、自负盈亏的企业。/自主经营4按人数划分可将饭店消费群体分为团体和两类。/零散5泰勒的科学管理主要是为了提高o/劳动生产率6对饭店最初构想进行可行性研究是建立在市场调研和的基础上。/预测7一般管理理论的代表人物法约尔被誉为“/管理理论Z父8饭店是型企业，提供多种产品。/劳动密集9被称为“饭店代表”的部门是。/前厅部10饭店市场营销的根本宗旨是从出发。/客人需求11饭店服务质量是指饭店产品满足

2、的特征和特征的总和。/顾客需求12研究消费者行为是饭店有针对性地进行的基础。/市场营销13饭店人力资源是指饭店全体员工所具有的的总和。/劳动力14我国大多数饭店采用的是式组织结构。/直线职能15饭店产品定位的基础是的设计。/产品和服务三、简答（每题10分，共4题，合计40分）1按计价方式划分饭店类型可分为几类，各自特点是什么？/答：（1）欧式计价饭店，特点是客房费用只包含住宿服务，不提供餐饮产品。（2）美式计价饭店，特点是客房费用包含住宿费用和三餐费用。（3）修正美式计价饭店，特点是客房费用包含住宿费用和早餐晚餐费用。（4）欧陆式计价饭店，特点是客房费用包含住宿费

3、用和早餐费用。（5）百慕大式计价饭店，特点是客房费用包含住宿费用和西式早餐费用。2请说明饭店的地位及作用。/答：（1）饭店是旅游业的重要支柱之一（2）饭店是国家外汇收入的重要来源之一（3）饭店为社会创造直接和间接的就业机会（4）饭店的发展可以促进社会上其他行业的发展3市场调研的概念及其作用/答：市场调研是以提高营销效益为目的，有计划地收集、整理、分析市场的信息资料,提出解决问题的建议的科学方法，市场调研也是一种以宾客为中心的研究活动。市场调研的作用：（1）有利于制定科学的营销计划（2）有利于优化营销组合（3）有利于开拓新的市场4饭店的功能有哪些？/答：（1）住宿功

4、能（2）饮食功能（3）文化娱乐功能（4）商业服务功能（5）购物服务功能（6）交通服务功能5根据消费目的不同饭店分为哪几种类型?/答：（1）商务型饭店（2）度假型饭店（3）长住型饭店（4）会议型饭店（5）观光型饭店（6）经济型饭店（7）公寓式饭店6请说明泰勒的科学管理理论的具体内容。/答:（1）工作定额原理（2）标准化管理（3）差别计件付酬制（4）能力与工作相适应的原理（5）计划与执行相分离原理7影响顾客对饭店服务质量感知的因素分析?/答：（1）可靠性（2）反应性（3）可信度（4）移情性（5）有形性8请说明饭店组织结构的概念及特点。/答：饭店的组织结构就是为了实现饭

5、店经营管理目标，对饭店工作任务进行分解、组合和协调，使相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成一个有机的整体。饭店组织结构的特点：（1）职权分离，互相制衡（2）—体三面，协调配合（3）目标明确，适应环境9饭店部门设置中的业务部门有哪些？/答：（1）前厅部（2）客房部（3）餐饮部（4）康乐部（5）商品部（6）旅游部10前厅部在饭店屮的主要任务是什么？/答：（1）销售客房（2）联络和协调对客服务（3）提供前厅系列服务（4）管理客帐（5）处理相关信息资料11餐饮部在饭店屮的地位和作用/答：（1）餐饮部的收入是饭店收入的重要组成部分（2）餐饮部的服务质量直接影响饭店的美誉

6、度（3）餐饮部是饭店营销活动的重要组成部分（4）餐饮部是饭店中用工较多的部门（5）餐饮部是平衡饭店经营季节性差异的重耍环节12饭店服务质量的内涵？/答：（1）服务质量是顾客感知的对象。（2）服务质量要有客观方法加以制定和衡量，更要按顾客主观的认识加以衡量和检验。（3）服务质量发生在服务生产和交易过程中。（4）服务质量是在服务企业与顾客交易的真实瞬间实现的。（5）服务质量的提高需要内部形成有效管理和支持系统。四、论述（每题20分，共2题，合计40分）1简述现代饭店业的发展轨迹/答题要点:(1)20世纪60先驱者开创饭店业的典范(2)20世纪70年代充满机遇与挑战的吋

7、代(3)20世纪80年代追求奢华、扩张与全球化的时代(4)20世纪90年代一个充满创新、并购和发展的时代(5)21世纪网络与全球化时代2简述直线一职能制的饭店组织结构形式具有哪些优点及缺点/答题要点：优点：(1)将功能相同的工作集中起来，提高工作效率和产品质量(2)减少重复人员和设备，提高资源利用率缺点：(1)各部门横向联系极其复杂，容易形成分割，影响工作效率(2)决策层管理幅度过大，琐事太多(3)权力过于集中，小下层管理和服务人员难以发挥主观能动性,灵活性差3简述饭店市场营销产品策略的具体内容/答题要点：产品整体设计：（1）核心产品（2）形式产品（3）延伸产品饭

8、店产品组合