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1、本科毕业论文（20届）鱿鱼加工安全控制技术设计专业：食品科学与工程16目录摘要………………………………………………………………………………..3ABSTRACT………………………………………………………………….……41前言………………………………………………………………….…….……52HACCP..................................................................................................................52.1HA
2、CCP简介..................................................................................................52.2HACCP的由来及国内外的发展…………………………………………..52.3HACCP的基本原则…………………………………………….…............62.4执行HACCP的步骤.......................................................................
3、.............73HACCP在鱿鱼加工全程的应用……………………………….………..……73.1鱿鱼罐头生产的危害控制……………………………………………….….83.2鱿鱼罐头生产的危害分析……………………………………......….……..83.3鱿鱼罐头生产的关键控制点………………………………….......……….93.4关键控制点的控制限值…………………………………………………….103.5HACCP体系的日常监控………………………………………..…………114结语…………………………………………………………………
4、……..…..15参考文献……………………………………………………………………...….15致谢…………………………………………………………………………..……1716[摘要]HACCP系统是一个预防性食品安全控制系统,它运用食品加工、微生物学、质量控制、和危害评价等有关原理和方法,对食品原料、加工以致最终食用等过程实际存在和潜在性的危害进行分析判断,找出与最终产品质量有影响的关键控制环节,并采取相应控制措施,使食品的危害性减少到最低限度,从而达到最终产品有较高安全性的目的。它提供了一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制生物、化学和
5、物理危害的手段,可以最大限度的减少食品安全危害的风险[1]。目前，鱿鱼的加工制品有十余种，产品有鱿鱼干、珍珠鱿鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼卷、鱿鱼丁、鱿鱼条、鱿鱼片、鱿鱼筒、鱿鱼丸子、冷冻鱿鱼糜、调味煮熟品、鱿鱼罐头、烤鱿鱼等产品。我认为从食品安全卫生角度去研究分析鱿鱼罐头生产中潜在危害和关健控制点是很有必要的,它对提高我国水产品总体质水平,保证水产品安全有重要意义。而应用HACCP体系可以有效对生产加工鱿鱼罐头产品进行安全有效的控制。[关键词]鱿鱼加工安全技术HACCP鱿鱼罐头16Designofsafetycontroltechnology
6、squidprocessing[Abstract]HACCPisapreventivesystemoffoodsafetycontrolsystem,Itistheuseoffoodprocessing,microbiology,qualitycontrol,andhazardevaluationprinciplesandmethodsrelatedto,Offoodmaterials,foodprocessingandotherprocessesandeventuallytheactualexistenceandpotentialo
7、fhazardsanalysistodetermine,identifyandcriticalimpactonthefinalproductqualitycontrollink,andtakeappropriatecontrolmeasurestoreducethedangerofthefoodtoaminimum,toachievethefinalproductwithhighersecuritypurposes.Itprovidesasystematic,scientific,structured,adaptivecontrolo
8、fbiological,chemicalandphysicalhazardsofthemethodthatcanminimizetheriskoffoodsafetyhazards.Currently,theproces
