龙眼贮藏运销方案的设计--张花

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1、新疆农业大学果蔬贮藏与运销目:龙眼贮藏运锚方案的设廿名:张花院:食品科学与药学学院业:合品科学与工程级:食科114班号:114031431绩:指导教师:200年月日新疆农业大学教务处制目录目录II摘要III关键词Ill1.龙眼的采后生理及处理12.龙眼的贮藏方式与管理12」贮藏特性12.2贮藏方式2221常温贮藏22.2.2低温贮藏保鲜22.2.3速冻贮藏保鲜22.2.4气调保鲜33.贮藏技术耍点33.1采收33.2选果33.3预冷34.龙眼的运输方式45.龙眼的营销策略45」相应相关政策45.2创立口己的品牌55.3选择正

2、确的市场5参考文献6摘要龙眼是海南西南部低山丘陵台地半常绿季雨林常见的树种:分布区年平均气温24〜26°C・年降水量900-1700毫米：喜干热环境・在全年生长发育过程中・冬春H1〜4刀'要求18〜25°C的气温和适当的干旱•夏秋间＜5〜11月、生长期需要26〜29°C的高温和充沛的雨量：自然生长较慢・83年生树的高仅20.2米・胸径27厘米：3〜4刀开花・7〜8月果熟，可以食用。龙眼营养丰富・龙眼肉味廿性温•归心•脾经•适用于心脾两虚证及气血两虚症患者：龙眼对人体有滋阴补肾・补中益气・润肺・开胃益脾・可作为治疗病后虚弱•贫

3、血萎黄・神经衰弱•・产后血亏等功效。龙眼属于非呼吸高峰型果实，采后呼吸强度呈上升趋势，不出现呼吸越变现彖。龙眼的呼吸强度才后2d内事降低的，随后明显上升，果实开始腐烂。冷藏果直接转到常温，呼吸强度剧增。采后熏硫处理，逐步升温或和抗氧化剂处理的出库方式，可明显降低呼吸強度，延长冷藏果在常温条件下的货架期。采后龙眼果皮POD（过氧化物酶）和PPO（多酚氧化酶）活性逐步增加，采后贮藏实践上采取适宜低温贮藏以抑制PPO活性或贮前热处理使PPO失活，达到保鲜目的。龙眼储藏运销方案的设计1.龙眼的采后生理及处理龙眼俗称桂圆，是我国亚热带

4、著名的特产水果，属核果状浆果，果皮薄，果肉多汁，含糖量高，含酸量低。我国龙岩的成熟期在厂9刀份的高温季节，因此易受病原菌的入侵和牛长繁朗，再加上采后生理代谢旺盛，鲜果易变色变质，极不易储运，常温在一周左右即完全腐烂变质，失去商品价值。龙眼属于非呼吸高峰型果实，采后呼吸强度呈上升趋势，不出现呼吸越变现象。龙眼的呼吸强度才后2d内事降低的，随后明显上升，果实开始腐烂。冷藏果直接转到常温，呼吸强度剧增。采后熏硫处理，逐步升温或和抗氧化剂处理的出库方式，可明显降低呼吸强度，延长冷藏果在常温条件下的货架期。采后龙眼果皮POD（过氧化物

5、酶）和PPO（多酚氧化酶）活性逐步增加，采后贮藏实践上采取适宜低温贮藏以抑制PPO活性或贮前热处理使PPO失活，达到保鲜目的。2.龙眼的贮藏方式与管理2.1贮藏特性龙眼果实肉质晶莹透明，营养丰富，果肉鲜嫩，果汁甜美，奉为一人。但龙眼在高温高压条件下成熟采收，采收后的果实生理、生化方面发主了剧烈变化，鲜果易变色变质，不耐长途运输、长期贮藏。龙眼不易贮藏的原因主要由以下儿个方面：①龙眼起源于热带亚热带地区，形成了属于热带亚热带地区的代谢旺盛的生理特征，一般难以长期贮藏。②龙眼果实成熟于高温季节，代谢活动旺盛，内含物导致代谢失调，

6、迅速衰老。一般在28°C室温下，果实在15天内全部变质腐烂。适宜在低温条件可延氏龙眼的贮藏期，一般在2〜：TC相对湿度90%〜95%条件下，'HU呆持70〜75天；采用一定的化学剂处理以及配以七条因素进行贮藏效果更好，贮藏40天任色鲜质优。对龙眼果皮的微结构研究表明，其外果皮表面蜡质少，未形成连续的蜡质带,不能起到保护层的作用，导致龙眼果皮保水性差，采后不久，即失水褐变；果皮表面具有疣状突，凹凸不平，使表面积增大，易聚集脏物，有利于病原菌的入侵,引起传染性病害，加速果实的腐烂变质；角质层薄，皮孔通道与石细胞间隙和通,石细胞多

7、，间隙大，外界空气易进入果实，使高温下本来较强的呼吸作用更加旺盛，内含物消耗增多，衰老过程加速。果实发育过程中对病虫害防止不利，也会加剧果实腐败变质。如果在果实发育后期对病虫防治不利，采收时果实带有较多的侵染菌，采后果实抗性减弱，病原菌将迅速蔓延，表现感病症状。龙眼果实营养丰富，含糖量高，易招至昆虫侵食，造成果伤。才收及采后处理过程中，果实脱粒及机械损伤很难避免，伤口易被病菌侵染：若贮藏前没将病伤果剔除干净，也会导致好果感病腐烂。2.2贮藏方式龙眼可由多种贮藏方式，如气调贮藏，塑料帐贮藏、冻藏、挂吊贮藏等，现以气调贮藏为主。

8、2.2.1常温贮藏利用防腐保鲜剂溶于水后能在龙眼果实表面迅速形成透明膜，有效地封闭气孔，降低呼吸强度，延缓果实衰老，乂能起到防腐杀菌作用的机理进行果实防腐处理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯一醋酸乙烯脂薄膜袋包装，扎紧薄膜袋口，在30±2°C下贮藏5-8天，好果率可达96%,比不用•药物处理的鲜果