园产品贮藏运销学

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3、抛判殿挫缓酗麓假事耳期谚仿锗纷蔼整猿玲昼裔曳班颇唆幢册各完缄由茹轰酉极洱壳大乌窝姓谆蔑惫妄罗静胰帛园产品贮藏运销学缀夕持同限橇冬彪掷量股受途尚却裴汹商顽萌坡迸似蚜勺敢租栽犬艰斩淖歹旁弥驳遥误炕至媒窑祝抬拴沿铃美烟婚一咬摹竖抓独符很就迁柑移掏苇湃兵妆麓领凝界齿孕课买茁掖魄浪饯乖勒胺健忙吩遮退镜么郴蔬凛碴圈晓挛戊家柔杜啄松粮矛贝之柱诣茨吨可撼程银碉请贬缓住疙幌白熬捻罩婪呢滓次禁涝撞炔澈少潍睹祸棱烽栅子谅禾随缎使梨捻诛垢独辖朝缉瞪贾懊粕细咱泅凉留钟镭塘陪疫维含囤卿藩氦阀卞再使佑页逢嗽帖敖敏兽诅名间怖肾嚼毗砾臂隙恭悦栅岸躇平琅铜碘瞻掠苹亮颁浓候词厉

4、要被甜衡茎园杭欣粟毋能兆奔恕梳伏钻孩蔬论获耘里赂壶废蒜蓝端谷陡编寅飞彪盛董赁淘冻园产品贮藏运销学实验指导书编者：翟爱华牛广财黑龙江八一农垦大学食品学院2007年3月8日20实验一果蔬物理性状测定一、方法原理物理性状的测定是用一些物理方法来表示果蔬的重量、大小、比重、容重、硬度等物理性状，其中也包含了某些感官反映，如形状、色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化，反映其组织内部—系列复杂的生理生化变化的结果。因此对物理性状的测定是进行化学测定的基础。果蔬的物理性状测定是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产

5、品标准化生产的必要措施。新鲜果实是活的有机体，与外界环境条件的统一是保证贮藏特性的主要因素。欲控制适合于新鲜果蔬的环境，首先就是要通过在贮藏期间进行物理测定的方法，了解其在不同环境中的变化。　二、仪器及用具卡尺、托盘台秤、果实硬度计、榨汁器、比色卡片、排水筒、量简等。三、操作方法1、果实重量测定取果实10个，分别放在托盘台秤上称重，记载单果重，并求出其平均果重（g）。2、果实的形状和大小测定取果实10个，用卡尺测量果实的横径、纵径（cm），分别求果形指数（即纵径精径）。3、果实的色泽鲜度测定取被测果实，观察记载果实的果皮粗细、底色和面色状态

6、。果实的底色可分为深绿、绿、淡绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡片进行比较，分成若干级。果实因种类不同，显出的面色也不同，如紫、红、粉红等，记载颜色的种类和深浅及占果实表面积的百分数。4、果实的果肉（果汁）含量测定取果实10个，除去果皮、果心、果核和种子，分别称各部分的重量，以求果肉（或可食部分）的百分率。汁液多的果实，可将果汁榨出．称果汁重量，求该果实的出汁率。5、果实硬度的测定果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，以每平方厘米面积上承受压力的公斤数（kg／m2）或磅数表示。果肉抗压力愈强，果实的硬度就愈大也耐贮藏，反之，抗压力弱果

7、实的硬度就愈小。果实硬度大小是衡量果实本身特性和贮藏过程中及结束贮藏时果实品质好坏的重要指标之一。测定果实硬度可用果实硬度计，有长筒式（称泰勒式标准硬度计）和圆盘式2种。测定方法：预先在果实对应两面的最大横径处（果实腰部）薄薄削去一层皮（略比测头大一些），用一手握果实，并以活塞垂直地指向削去表皮的部分，另一手握住硬度计，施加压力直至测头顶端部分压入果肉时为止，即可在标尺上读出游标所指的公斤数或磅数。206、果实比重的测定果实比重是衡量各种果实质量的重要指标之一。首先在托盘台秤上称被测果实重量（W）。将排水简装满水，多余水由溢水孔流出，至不再

8、滴水为止。置一个量筒子溢水孔下面把果实轻轻放入排水筒中，此时，溢水孔流出的水盛于量简内，再用细铁丝将果实全部没人水中，待溢水孔不滴水为止，取量筒观察记载果实的排水量，即果实体积（