鸡冠花食用色素安全性的研究

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1、金属离子离子浓度(M)对照加吸光度(A)残存率(%)吸光度(A)稳残存率(％)Qr+12.5X10-50.73595.10.68290.725.0X10-50.67387.10.66288.050.()X10-50.65384.50.64285.400.7441000.7311006.25X10-50.7501010.73099.912.5X10-50.70094.10.73099.925.0X10-50.70694.90.72799.550.0X10-50.7581020.74110100.753KX)0.7521006.25X10

2、-50.7541000.73898.1Sn2*12.5X10-50.72996.80.72496.325.0XIO'50.756KX)0.77910450.0X10*50.7691020.87011600.73()KX)0.7251006.25X10"50.72499.20.730101Al3+12.5X10-50.7511030.74510325.0X10-50.7931090.72810050.()X10-50.8091110.71498.500.7531000.73310050.0X10-5().73096.90.7661051

3、00xio-50.70093.00.82011225.0X10*40.69091.60.7701055()OX1O-40.66888.70.819112从表14可见、c『仁理+对色素色泽无不良彩响，均为紫红色，但对吸光度略冇影响；其他金属离了对色素无不良影响;加入稳定剂后，可捉鬲色索对珀+与Fe?十的稳定性，但不可能提高对c『+的稳定性。3结论3.1促使鸡冠花红色索稳定化的稳定剂配方，以0.06%柠檬酸+0.03%单宁酸+0.02%泛酸钙的组合为最住。3.2加入最佳配方的稳定剂后,均可不同程度提离鸡尅花红色素对温度、光照、氧化剂、低

4、浓度的还原剂、电z与用办的耐受性;但色素对蔗糖＞Cu2+.防腐剂和pH值的耐受性却木见提咼O3.3山于鸡冠花植物适应性广，易于种植，植株产量窩，色素含量可观，加Z又具冇观赏价值和多种食用以及医药保健功能，所以用作原料提収色素产品安全可靠展一种较为理想的天然食用功能性植物色素资源，具冇广阔的开发利用价值和规模化生产前景。参考文献：[1]彭了模，吕海英,刘玉祥■等•榆叶梅天然色素及其稳定性研究[J]・4二物技术，2001J1(3):26-29.[2]彭了磁，孙曲血云，等.歸葵天然色素及其稳定性研究卩]・生物技术,2003,13(1):13

5、-15.[3]彭了模，刘玉祥,马晓东，等.万寿菊食用色素及其稳定性研究

6、J

7、・武汉植物学研究,2002,20(2):141-144.[4]彭了•模,孕进，孟冬丽.植物源天然色素的开发与应川研究现状与展望[J]・新疆师范大学学报.2000,19(4):43-50.[5]郭文扬，等.鸡冠花[M]・植物杂志,1997(5):11-12.[6]中华人民共和国卫牛部药典•委员会•中华人尺共和国药典(一部)[M].广州:广东科技出版社,1995.163-164.[7]全国中草药汇编编写组.全国中草药汇编(上册)[M]・北京：人民卫生出版社,199

8、6.439-440.[8]李进，滕云，孙健，等.鸡冠花色素的捉取与分离方法的初步研究(JJ.新疆师范大学学报,2002,21(3):39・44.鸡冠花食用色素安全性的研究李进I2，彭宇彳膨子模$,宋旭红°,时德红5(1.华东师范大学生命科学学院，上海2000622新据师范大学生命与环境科学学院，新锻乌鲁木齐830054;3.重庆后勤工程学院应用化学系西庆400061;4・新据医科大学，新疆乌鲁木齐830053;5.新疆昌吉州第二中学，新疆昌吉831100)摘要:R的:应用卫生密理学原理，对鸡冠花(CelosiacristataL.)色

9、索的食用安全性进行研究。方法:采用原子吸收分光光度法对色索屮冇害微量元索As、Pb、Hg和Cu进行检测;利用小鼠急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠骨髓细胞染色体畸变试验和小鼠睾丸染色体畸变试验等进行毒理学研究o结果:鸡冠花色索粗品、鸡冠花红色索和橙黃色索小，冇害微量元索含量均低于国家食品卫工标准。急性毒性试验表明，鸡冠花色索粗品属于无毒级物质;鸡冠花红色索和橙黄色索为实际无毒级物质。而且毒理学试验检测表明:均呈阴性，无致突变性o结论:鸡冠花色索具有较好的食用安全性」"以作为大然食用植物色索使用o关键词:鸡冠花色素;食用安全性;有

10、害微量元素;毒理学试验;致突性中图分类号:Q94691文献标识码:A文章编号：1004・311X(2004)03・0043-03食川色索是食品添加剂的重要组成部分，广泛川丁•医药卫生、口用化工产品、化妆品等的着色25。冇