食用合成色素

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1、维普资讯http://www.cqvip.com信旃垂刽、1钍慢①铆．f之j刃掰萤乏屠、f食用合成色素2一毅、、。／一—一———一一．／／／(上海市染料研究所上海，200061)一，前言虑．与其他食品添加剂一样，食用合成色素随着人类社会与文明的进步，生活水准的毒性与安垒性的研究、评估、监督早已成的提高与价值观念的改变，除了粮食、蔬为一种国际化的活动。联合国粮食与农业组菜、水果、家禽、家畜、淡水产品、成水产织(FAO)和世界卫生组织(WHO)及所品、乳品与天然食品外，罐头、饮料、糖设的FAO／WH0联合食品添加剂专家委员果、糕点、方便食品等工业化加工食品越来

2、会(JECFA)对之十分重视，原则上每年越受到人们的欢迎，品种越来越多，质量越举行会议提供对食品添加剂也包括食用合成来越好，销量越来越大，食品工业在世界工色素的各种毒理学评价报告，制订使用原业中所占比例越来越大，作为工业化加工食则、规格标准，并不断修改，对食用合成色品添加成分之一的食品着色剂的合理、安素的生产，使用进行权威性的指导，将使用垒、成功的使用，日益受到重讹食用合成色素有可能弓f起的不利影响减至最人们乐于接受工业化加工食品，主要是小以保证安垒。通过视觉、嗅觉、味觉、触党这四种直观感我国从保障人民健康的基点出发，对食觉而产生的。颜色与香气、味道、质(

3、口)用合成色素的安垒性极为重视．在逐渐与国感一样，是食品优劣的一个重要因素，所以际接轨的同时，有关法规越来越严格，实施与美学、心理学、生理学、色彩学紧密相联了中华人民共和国国家标准——食品舔加的食品颜色，其重要性不言丽喻．与调香、荆使用卫生标准(GB276O-86)*，其中调味、调口感一样，调色是一门技术，更是也对食用合成色素允许使用的品种、使用范一门艺术，合理、安垒，成功地使用食品着围、最大使用量等作出明确的规定，并根据色剂对加工食品进行调色与否从某种程度上国内外科技发展及其他实际情况，基本上每可以反映出一个企业，乃至一个国家的科年发布GB2760-86

4、的续编，对之作出增补学，技术、管理、生产、文化艺术水准。及删减。即使对国际上公认的安垒性高的，食用合成色素是食品着色剂中的重要一我国已批准生产、使用的食用合成色素品类，在食品、药品、化妆品工业及其他行业中种，国家对之质量指标、技术要求也越来越得到广泛应用。为此，简要介绍食用合成色规范化，并由卫生部食品卫生监督检验所、素的一些情况，以供参考。卫生防疫部仃对食用合成色素的生产、研=、食用合成色素的安全性制、贮存、运输、使用等进行监督管理。表面上看来，食用合成色素只需保证满中华人民共和国食品卫生法》，中华人意的着色效果。实际上，必须把消费者的卫民共和国国家标准—

5、—食品添加剂、中华生，安垒作为首要的和决定性的因素加以考人民共和国国家标准——食品卫生标准》等27维普资讯http://www.cqvip.com文件的有关章节对食用合成色素的安垒生产我国目前生产的食用合成色素都是国际与使用也在法律上提供了保证，所以，安全上公认的安垒性高的品种，FAO／WHO公生产、使用食用合成色素是完全有保障的。布的安全性数据(1985年)如表一．表一FAOtWHO公布的安全性数据(1985)三、食用合成色素与天然色素理等功能是大有前途的．随着我国化学工业的发展，食用合成色2、色光、鲜艳度，坚牢度、着色力等素的生产取得可喜的进步．由于我

6、国资源丰应用性能富，天然色素的提取与使用历史悠久，亦有相对来说，由于食用合成色素是人工定广阔的前景．这两类食品着色剂各有其特向合成的预期物质，所以色泽鲜艳，色谱齐色．全，着色力高(含量高达60~85，余为少1、毒性、安全性及营养价值量水分以及生产过程中产生或人为加入的食食用合成色素是由有机化工原料经过合盐等无害物质，杂质极少，耐热、耐碱、耐日成、提纯、精制、商品化等工艺制成的，无光、耐氧化还原、耐细菌等坚牢度好，而食营养价值，而且这种化学物质本身及生产过用天然色素一般含量较低，色价较低，着色程中产生或混入的杂质有可能对人体有影力较差，且不稳定，坚牢度等比不

7、上合成色响，即人们所担心的毒性，而食用天然色素素，尚有待于改进．是从动、植物中提取的，有的还有一定的营3、价格养，甚至有一定的药理作用，人们较易接食用合成色素价格一般在每公斤效十受，但客观地说，天然色素也有毒性与安垒元，最高不超过二百五十元，而天然色素一性问题。JECFA文件、GB2760-86等也对般每公斤数百乃至数千元，再考虑实际含量之同样作ADI值、LD5o值、最大使用量、使及着色力等因素，目前食用合成色素在经济用范围等评价或限定。同时，天然色素成分上的优势是客观存在的，但通过选择原料，复杂，加工过程中结构可能改变，可能混入改进技术，采用生物化学等新

8、方法，扩大生杂质，所以并不能绝对地认为天然色素是纯产规模等来大大降