话梅包装特性分析

《话梅包装特性分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、话梅包装特性分析话梅食用特性制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。名称起源因为是说话，聊天，摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅。最初,话梅是说书先牛用来润口的，因说的时间长了，口干舌燥/那时候又不如现在这般便利，饮用水说来便来）便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾

2、，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去•（说书先生的“书“称％舌本：其梅亦称”话梅“・养生功效梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝,就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲冃》中写道：“梅，血分Z果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢??〃加工工艺市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食

3、品，属凉果话化类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，英加工工艺如下：（1）果胚（即盐胚）脱盐：把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。（2）料液制备：每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5—3公斤；精盐3-5公斤；甜蜜素2-3公斤；柠檬酸1

4、-2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把廿草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。（3）浸胚：把甘草香料浸液加热到80-90°C,趁热加入半干果胚,缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完廿草料液为止。（4）烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60-70°C温度烘到含水量不超过百分之十八为止。（5）成品包装：这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫牛要

5、求，应废止传统日晒成甜的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。参考包装学课本上的只是，经分析话梅这种产品采用的包装材料为软塑料包装材料，包装方法为真空包装。软塑料包装材料：高阻隔性塑料包装材料高阻隔性塑料包装材料是随着食品工业的迅速发展而发展起来的，它对食甜起到了保质、保鲜、保风味以及延长货架寿命的作用。保存食品的技术多种多样，象真空包装，气体置换包装，封入脱氧剂包装、食品干燥包装、无菌充填包装、蒸煮包装液体热充填包装等等。在这些包装技术中许多都要使用到塑料包装材料

6、，虽要求其具备多种性能，但重要的一点是都须具备良好的阻隔性。下面就各种常见软包装形态的阻隔性材料作些介绍。比较常见的高阻隔性薄膜材料有如下几种:1.PVDC类材料(聚偏氯乙烯)聚偏氯乙烯(PVDC)树脂，常作为复合材料或单体材料及共挤薄膜片,是使用最多的高阻隔性包装材料，其中PVDC涂覆薄膜使用量特别多。PVDC涂覆薄膜是使用聚丙烯(OPP),聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)等作为基材的。由于纯的PVDC软化温度高，且与其分解温度接近，乂与一般增塑剂相溶性差，故加热成型困难而且难以直接应用。实际使用的PVDC薄

7、膜多为偏氯乙烯(VDC)和氯乙烯(VC)的共聚物，以及和丙烯酸甲酯(MA)共聚制成的阻隔性特别好的薄膜。2.尼龙类包装材料尼龙类包装材料以前一直使用“尼龙6”。但是“尼龙6”的气密性不理想。有一种从间二甲基胺和已二酸缩聚而成的尼龙(MKD6)的气密性比“尼龙6”高10倍Z多，同时还有良好的透明性和耐穿刺性，主耍被用于高阻隔性包装薄膜，用于阻隔性要求很高的食品软包装。其食品卫生性也得到FDA的许可。它作为薄膜的最大特点是阻隔性不随湿度的上升而下降。在欧洲，由于环境保护问题突出，作为PVDC类薄膜的替代产品，MX

8、D6尼龙的使用量是很大的。由MXD6尼龙和EV0H复合而成的具有双向延伸性的新型薄膜，作为一种高阻隔性的尼龙类薄膜。复合的方法有多层化复合，也有采用将MXD6尼龙和EVOH共混拉伸的方法。1.EVOH类材料EVOH一直是应用最多的高阻隔性材料。这种材料的薄膜类型除了非拉伸型外，还有双向拉伸型、铝蒸镀型、黏合剂涂覆型等。双向拉伸型中还有耐热型的用于无菌包装制品。EBOH树脂与聚烯桂、尼龙等其它树脂共挤