酸奶特性及其包装分析报告—宗倩倩

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1、实用标准《食品包装学》作业题目：《酸奶特性及其包装设计》姓名宗倩倩班级食工121文案大全实用标准完成时间2015.04.29中国陕西杨凌目录文案大全实用标准一、酸奶的品质特性酸奶是由鲜奶或其制品酸化后形成的，是目前乳品业中十分重要的一种产品。传统意义上的酸奶是指由全乳、完全或不完全脱脂乳、浓缩乳（或奶粉）重新溶解而成的乳，经过均质（或不经均质）、杀菌后，在乳酸菌作用下发酵而形成的乳制品。一般是将鲜奶或奶粉经乳酸菌在40～45℃温度下发酵，直至发酵产品的PH值达到3.5～5.0，再冷藏终止发酵而形成。除了传统意义上的酸奶，目前市场上还有许多含乳酸饮品，一般称为调配酸奶饮品，由于这种酸奶饮品

2、含有多种添加成分，可以进行合理的营养调配，同时可以根据销售对象的不同进行各种口味的改变，口感好，保质期长，因此深受消费者的欢迎。酸奶及酸奶饮品味美且营养丰富，长期饮用有助于消化和健胃等功能，近年来在国内发展很快，并已经成为人们日常生活中经常的消费品。文案大全实用标准酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须

3、的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。营养成分表(每100g)：营养成分含量营养成分含量营养成分含量热量(大卡)72胡萝卜素(微克)0锌(毫克)0.53碳水化合物(克)9.3硫胺素(毫克)0.03铜(毫克)0.03脂肪(克)2.7核黄素(毫克)0.15锰(毫克)0.02蛋白质(克)2.5烟酸(毫克)0.2钾(毫克)150纤维素(克)0胆固醇(毫克)15磷(毫克)85维生素A(微克)26镁(毫克)12钠(毫克)39.8维生素C(毫克)1钙(毫克)118硒(微克)1.71维生素E(毫克)0.12铁(毫克)0.4　　酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程

4、中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。一、酸奶的腐败变质方式1、杀菌不彻底，微生物污染引起腐败变质；2、蛋白质含量高，被氧化腐败变质；3、包装密封不严，微生物污染引起腐败变质；4、脂肪含量高，脂肪被氧化，产生异味；5、贮藏方式不当（主要是温度），导致酸奶腐败变质.二、酸奶的包装要求乳及乳制品的变质多数由于细菌的增殖所引起。乳是微生物良好的培养基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高，富有营养价值，且多数的细菌在10℃~30℃温度范围内最为活跃。另外，乳及乳制品也可能由于蛋白质的分解或脂肪的氧化而发生变质。以上特点和性质

5、要求乳及乳制品的包装材料具有阻隔性好、避光性高、抑菌、机械强度高等特点。文案大全实用标准酸奶传统上常采用玻璃、陶瓷瓶罐进行包装。随着包装技术、新型包装材料的发展和包装设备的现代化，塑料、复合软包装材料及容器在酸奶及其它乳品包装中已经占据主导地位。当然，传统的玻璃、陶瓷容器仍有一定量的应用，并且为了满足高档消费的需求，金属容器（主要是三片罐）包装的酸奶（尤其是酸奶饮品）在市场上也已经出现。但是，酸奶的中包装却往往被忽视，这里，我设计了一款针对盒装酸奶的手提式中包装以期对酸奶的货架销售起到一定的帮助作用。一、包装材料及技术（一）外包装产品外包装以微小型UV瓦楞纸板为原料加工制成，与其它包装材

6、料相比有其明显优越性：1）机械性能好：微小瓦楞单位长度内的瓦楞数目最多，瓦楞高度最小，其表面平坦、强度高，适用于承装较重的液体食品。另外箱内加以内衬，进一步提升纸箱的缓冲性能，便于远距离运输。2）阻隔性优异：产品所用的双面瓦楞纸板外侧贴有复合纸，阻气性、防潮性均有所提升。3）工艺成熟生产效率高：包装用纸板具有较久远的生产历史，现代工业对于纸板的划分更为详细，其生产工艺也有很大改善。4）装潢精美：纸类材料印刷性能好；图案商标鲜艳美观，所制得的包装容器引人注目，是一种优良的销售包装。5）可回收再利用：符合国际环保要求，符合未来产品趋势。（二）中包装中包装采用为涂布牛卡纸的手提集束袋。文案大全

7、实用标准设计内容如上图：A、B面粘合成固定酸奶盒的圆孔纸板，上下面扣合。材料为涂布牛卡纸。形成方便手提，又可以精美包装的中包装。即可直接柜台销售，也可以装箱运输，同时也实现了集束包装的理念。（三）内包目前市场上常见的酸奶无菌包装材料主要有4种原材料：即复合材料、塑料（HDPE瓶(杯)装酸奶、聚苯乙烯、PET）。纸板不直接接触包装内容物，但其是包装的重要构成部分，主要作用是加强包装成型后的挺度和硬度。1、复合包装材料（利乐罐包装）复合