关洁毕业论文

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1、吒3、芽Qatisu只胪cuitufofVnivmity本科毕业设计设计題目西固区兴成肉制醃加工厂设计学院食％科学与工程学院专业Z科学华业届别2009届姓名关洁指导教师杨富氏职称教授甘肃农业丸学教务处制二OO九年六月第一章总论41.1肉制品加工现状41.2设计目的6第二章平面设计72.1总平面布置基本原则72.2总平面设计图72.3总平面设计说明72.4主要车间及其设计82.4.1车间建筑外形的选择82.4.2分割肉车间82.4.3包装间82.4.4生产车间82.5车间布置与结构82.5.1车间布置原则82.5.2建筑结构92.6车间平面设计图9第三章

2、工艺设计103.1生产工艺流程103.1.1灌肠类制品加工工艺103.1.2工艺说明103.1.3酱卤肉制品加工工艺113.1.4工艺说明113.1.5烟熏类制品加工工艺流程123.1.6工艺说明123.2产品产量的确定和质量的控制123.2.1产品产量123.2.2产品质量123.3设备方案152.3.1设备一览表163.3.2设备总值173.3.3设备特点17第四章物料衡算184.1物料衡算过程184.2物料衡算图183.2.1灌肠类制品加工工艺物料平衡184.2.2酱卤类制品加工工艺物料平衡194.2.3烟熏类制品加工工艺物料平衡204.3物料衡

3、算结果212.4水、电、气衡算224.4.1全厂用水估算224.4.2全厂用电估算222.4.3供热方案23第五章“三废”处理及劳动保护243.1废水243.1.1废水处理方案的选择245.1.2处理方案设计255.2废气255.3废渣255.4噪声255.5绿化26参考文献26附图27致谢28西固区兴成肉制品加工厂设计关洁（甘肃农业大学食品科学与工程学院食品科学与工程班05级）摘要：按照西固区兴成食品厂要求，从产品工艺及设备的确定、物料衡算、车间平面、厂区平面等方面进行了详尽的设计。依据产品种类，主要设计了生产灌肠类肉制品、酱卤类肉制品和熏烤类肉制品

4、三条生产线。设计能力为年生产灌肠类肉制品500t、酱卤类肉制品300U熏烤类肉制品200U设计在利用原有工艺和设备的基础上，引进了现代生产技术及设备。为了保障生产顺利进行，还进行了水、电、汽的衡算和三废的治理设计。关键词：肉制品;工艺设计;工厂设计设计任务书食品科学与工程学院2005级食品科学与工程专'11<关洁姓名设计题目：西固区兴成肉制品加工厂设计一•设计题目西固区兴成肉制品加工厂设计二•完成期限2009年3月至2009年6月三.设计内容和要求(一)设计内容本次设计主要是进行西固区兴成肉制品加工工序设计。1.依据产品种类，主要设计了生产灌肠类肉制品

5、、酱卤类肉制品和熏烤类肉制品三条生产线。设计能力为年生产灌肠类肉制品500t、酱卤类肉制品300熏烤类肉制ui-i200to2.设计方法木设计在利用原有工艺和设备的基础上，引进了现代生产技术及设备。为了保障生产顺利进行，还进行了水、电、汽的衡算和三废的治理设计。生产工艺如下：(1)・灌肠类制品加工工艺原料肉的选择►解冻►腌制►绞碎►斩拌成品V冷却◄灭菌◄熟制◄V灌制(2)•酱卤肉制品加工工艺调酱原料选择与整理>解冻>配料>预煮►酱制(3)•酱卤肉制品加工工艺调酱原料选择与整理>解冻>配料>预煮一►酱制包装v定最◄——冷却3•原料和水的供应情况原料在当地

6、购买，交通便利，能满足生产需耍，生产用水由□來水公司供水管网供给。厂区供水采用生产生活合一制，供水量能满足生产及消防需要。4.三废治理本设计将废水、废气、废渣的治理综合在一起，经过沉降絮凝治理工艺处理，这样大大节省了总处理成本，简化了治理工艺。(二)设计要求《工业企业噪声标准》GB12348-90《食品企业通用卫生规范》GB14881-94.《肉类加工厂卫生规范》GB12694.设计工作任务按照西固区兴成食品厂要求，从产品工艺及设备的确定、物料衡算、车间平面、厂区平面等方面进行了详尽的设计。依据产品种类，主要设计了生产灌肠类肉制品、酱卤类肉制品和熏烤类

7、肉制品三条生产线。设计能力为年生产灌肠类肉制品500t.酱卤类肉制品300t、熏烤类肉制品200to设计在利用原有工艺和设备的基础上，引进了现代生产技术及设备。为了保障生产顺利进行，还进行了水、电、汽的衡算和三废的治理设计。设计成果形成完成设计说明书；CAD平面设计图纸；附图一附图二厂区平而图车间平面图工作计划和进度计划进度安排09年3〜5月设计公司实习09年6月论文定稿第一章总论1.1肉制品加工现状由于肉类产量迅速增加，促进了肉类加工业的迅速崛起。据最新统计，全国肉类加工企业有3728个，资产498亿元，从业人员47.76人，全行业形成了分割肉、冷却

8、肉、灌肠制品、罐头制品、火腿、腌腊制品、酱卤制品等门类。肉制品产量达200多万吨，品种600余