高职酒店管理专业项目课程设计方法与改革

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1、高职酒店管理专业项冃课程设计方法与改革段天翔:酒店餐饮会所《顾问式定制化内训》资深职业培训师南京旅游职业学院以工作任务和工作过程为引领，探索高职酒店管理专业课程改革和开发的基本思路及方法，开发设计了《餐饮经营与管理》、《客房服务与管理》、《前厅服务与管理》等项目课程标准，经过4年的教改实践，取得一系列创新性成果。一、课程开发的基本思路第一，以能力为本位，以职业实践为主线，以酒店职业岗位群能力标准划分学习领域，探索将职业实践贯穿于整个教学过程的课程改苹思路，开发以项目课程为主体的模块化酒店管理专业课程结构体系。笫二，打破传统

2、的理论教学为主的课程设置思路和模式，从现代酒店餐饮、客房、前厅服务与经营管理的实际情况和工作任务分析人手，通过典型工作任务的引领形成项目课程和项目模块，构建新的课程结构，凸显职业教育的专业性和应用性。第三，紧紧围绕rT：作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，并嵌入国家职业资格标准和行业标准,使学习者在职业实践活动和多元化教学活动的基础上掌握技能和知识，犁造职业形象，培养职业素质。笫四，遵循酒店管理专业职业教育对象的学习特点、认知以及职业能力形成的规律，课程内

3、容（学习项目）由浅入深，从易到难，循序渐进；先实践、后理论，先行后知，知行合一。第五，以生为木，改革传统以知识传授为主的教学思路和方法。以职业行为为导向，采用任务驱动教学法，使学生在典型任务驱动下展开教学活动，引导学生由简到繁、由易到难、循序渐进地完成一系列任务，培养学生分析问题、解决问题的能力及综合运用能力，从而形成属于自己的知识与技能。第六，在酒店管理专业项目课程实施过程屮，充分考虑和体现职业化的诉求，注重细节管理，注重职业习惯的养成，建立“工作口志”项II。“工作口志”分为班级日志（阶段性总结）、项口小组日志（小组工

4、作总结）、个人日志（个人工作描述）和教师日志（项F1课程实施过程体现），将各层次工作FI志作为项目课程实施考核的重要依据。第七，项目课程的设计和实施，充分考虑和体现对学纶进行情商养成的诉求，捉高学纶的心理索质，增强学生抗挫能力，建立和谐人际关系，培养团队合作精神，加强创业教育和角色转换意识，促进学生顺利就业。第八，学习冃标表述精确，学习程度主耍使用“了解”、“理解”、“能”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度，“理解”用于表述原理性知识的学习程度，“能”表述技能的学习程度。二、课程设计的基本方法（一）进行人才

5、需求调研建立工作任务分析表课程改革之初，对不同星级、不同类空的酒店进行广泛调研，分析研究酒店业人才需求情况和职业群（岗位）的职业能力要求，获得大量的第一手资料。与行业专家共同进行岗位工作任务分析和职业能力描述，形成岗位工作任务分析表，确定高职酒店管理专业的定位、培养目标和能力结构。（二）根据不同职业岗位群的能力要求，选择多元化的课程设计路径酒店各岗位工作任务具有一定的差异性因此酒店管理专业项FI课程设计不能千篇一律，应根据不同岗位群的能力要求，采用多元化的课程设计路径。如，《餐饮经营少管理》以学生职业生涯发展为设计路径，根

6、据服务岗位员工的职业生涯发展规律，递进式地整合学习知识和技能技巧，；重点围绕学生的基木服务技能、督；导技巧、运营管理能力以及自主创；业知识和技能的培养，见图lo《前厅｝服务与管理》以对■客服务流程为路1径，通过不同工作任务的完成，构成•完整的知识和技能体系，侧重培养学生前厅接待服务技能和灵活应变.能力。《客房服务与竹理》则以客房部的工作任务为路径设计项j目课程内容，重点培养学生的专业.技能和技巧，见表I。不同项目课程采用不同路径设计，形成了各貝•特色的课程标准。（三）分析并提取典型工作任务，形成项目课程模块项目课程内容的载

7、体是工作任务。工作任务是项目课程的核心耍素，工作任务分析是项口课程设计的重要环节。将酒店餐饮、客房、前厅等岗位不同工作领域的实际工作任务引入教学中，并进行整合，归纳典型的、项冃式的工作任务（模块），形成项H课程，使项IT课程的实施能覆盖实际的工作任务，并对项目进行适度包装，以增强课程的吸引力。（四）描述酒店管理专业职业能力，明确教学冃标入门与八职资深员工新入职员工1.角色与表演2_屮国情缘3.西域风情1.屮国传统节日2.里兹的餐桌3・盛人庆典4.我的19121.缤纷世界2.潇洒购物3・了如指掌4.运筹帷幄2・走马上任2・按

8、部就班3.我随客便圈1《餐饮经营与管理》项hl课程设计路径表前厅服务与竹理＞与＜客房服务与管理》项冃课程内容V前厅服务与管理）项冃课程内容《客房服务为管理》项口课程内容项目名称项目主题（工作领域）项目名称项目主题（工作领域）1.客房日常清扌耳整理；2.客房（客房预订服务）1.预订受理服务：2.预订管理（