浅论高职酒店管理专业教学改革探新

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1、浅论高职酒店管理专业教学改革探新　摘要：高职院校开设酒店管理专业非常普遍，应针对酒店管理专业教学中存在的问题，根据人才培养与企业需求有较大差距的现实，从培养目标重构、课程体系重组、实践模式创新、学习评价方法更新等方面对高职酒店管理专业的教学进行改革，以提高人才培养质量。　　关键词：高职；酒店管理专业；教学改革　中国.l.　　　　高职院校的酒店管理专业在人才培养方面取得了一定的成绩，很多院校的酒店管理专业被列为省级重点建设或教学改革示范专业，甚至一些立项或申报国家示范性高职院校建设的学校也将酒店管理列为重点建设专

2、业。单从高职院校对酒店管理专业的偏好和在校生数量来看，可谓人才济济，但是从前期对酒店的调查中发现，酒店的人力资源经理常常为招不到或留不住合适的人才而叹息。　　高职层次的酒店管理专业曾经被寄予厚望，一般而言，从培养层次上讲，高职教育与中职教育相比，学生的理论水平更高，发展前途更广阔；与本科教育相比，实践性更强，更符合酒店的特点，学生应更安于在酒店这种传统服务性行业工作。但实践证明，这只是一种美好的愿望。一方面，酒店招不到合适的高职毕业生；另一方面，高职毕业生在酒店也干不长。在对高职酒店管理专业毕业生跟踪调查时会发

3、现，首次就业时就有一定比例的毕业生未从事所学专业；第二年就有一半左右的毕业生离开专业岗位；两年以后毕业生就所存无几了。酒店管理专业成了所谓“短平快”专业：专业成立时间短，专业发展成绩平，毕业生离开岗位快。酒店往往将招不到或留不住毕业生的问题单方面归咎于酒店本身“没有梧桐树，引不来金凤凰”（缺乏育人、用人、留人的机制）。其实，这不仅反映了酒店业自身存在的问题，在更深的层次则反映出高职院校在人才培养上、毕业生在专业选择上存在着问题。　　高职酒店管理专业教学存在的问题　　从学生的职业能力来看，与中职教育没有差异典型表

4、现就是大多数高职毕业生获得的职业资格证书仍然是中级服务员证书（中级客房、餐厅等证书），而这一证书很多来自中等职业学校的学生早已经获得了。虽然这是国家职业资格管理制度下一种无奈的选择，但反映出高职酒店管理专业的学生在职业能力上缺乏特色。　　从学生的就业岗位来看，高职教育并没有优势在“一切要从基层做起”的口号下，酒店管理专业毕业生的第一个就业岗位仍然是基层服务员，这本身没有错误。但是学生在毕业后或者工作时会产生强烈的失落感：自己读了高职，但是和中专生甚至打工仔干同样的活，拿同样的报酬。这种状况进一步加速了高职毕业生

5、从酒店的流失。　　从学校的培养模式来看，并不适合企业需要传统的高职教育主要侧重工具性操作技能的培养，难以适应时代变化的需要。工具性操作技能的培养目标往往落在“只要能上岗”、“马上有工作”上，所谓能力本位的教学课程往往注重“操作技能胜任”的基本要求，学生的技能就是端盘子、上菜。这种能力中职学生甚至接受过义务教育的学生都能掌握，根本无需高职学生专门学习，这也是导致酒店管理专业高职学生产生失落感的重要原因。　　从人才培养方向来看，学校教学距离企业需要越来越远在培养高技能人才的目标下，高职院校建立了很多模拟实验室，一遍

6、遍地托盘、摆台、做床，教师拿着表计算时间，无数遍的重复训练，使学生的技能确实有相当的提高。然而，企业最需要的是什么呢？北京市针对员工的个性素质、语言能力、服务水平、专业技能几个方面对五星级酒店进行的调查显示，个性素质（如良好的人际交往能力、沟通技巧、踏实、勤奋、乐于助人、好学）以90%的得票率居于首位，语言能力以70%的得票率位居第二，其他依次是服务水平（占57.5%），专业技能（占25%），并且大多数人力资源经理认为专业技能在酒店里比较容易培训，难的是使员工理解酒店的发展目标与期望。可见，学校一遍遍的技能训练

7、似乎并没有得到企业的青睐。　　从人才培养目标来看，学生、学校、企业之间有相当的差距在就业率成为高职院校生命线的背景下，对酒店管理人才的需求成为许多高职院校开设酒店管理专业的重要原因。学生也看重“管理”两字的诱人招牌、酒店一年四季如春、名流云集的环境和高就业率的前景，纷纷报考酒店管理专业。但学校和学生都没有认识到，所谓酒店“缺人”缺的是基层普通服务员，就算一些管理岗位也“很缺人”，这些岗位所需人才学校不会在短期内培养出来，酒店则自有培养途径。最后造成的结果就是，学生埋怨酒店不重视人才，提供的是老大妈都能干的岗位；

8、学校责怪学生没有吃苦耐劳的精神，不愿意从基层做起；酒店则认为现在的大学毕业生一点委屈都受不了，以后怎能成才！　　对酒店专业人才需求的调查研究　　北京在奥运会举办期间，接待了八十多位国家元首、政府首脑和王室成员，日均接待游客超过10万人。上海世博会由于举办时间长，对旅游业的影响更加深远。预计2010年上海世博会的参观人数将达到7000万人次，入境旅游人数将突破500万人次，国内旅客将达到