关于高职院校酒店管理专业教学改革探究

《关于高职院校酒店管理专业教学改革探究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

关于高职院校酒店管理专业教学改革探究　　摘要：高职院校开设酒店管理专业非常普遍，应针对酒店管理专业教学中存在的问题，根据人才培养与企业需求有较大差距的现实，从培养目标重构、课程体系重组、实践模式创新、学习评价方法更新等方面对高职酒店管理专业的教学进行改革，以提高人才培养质量。关键词：高职；酒店管理专业；教学改革酒店管理，是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。高职院校的酒店管理专业在人才培养方面取得了一定的成绩，很多院校的酒店管理专业被列为省级重点建设或教学改革示范专业，甚至一些立项或申报国家示范性高职院校建设的学校也将酒店管理列为重点建设专业。单从高职院校对酒店管理专业的偏好和在校生数量来看，可谓人才济济，但是从前期对酒店的调查中发现，酒店的人力资源经理常常为招不到或留不住合适的人才而叹息。一、高职酒店管理专业教学存在的问题1.学生对酒店管理专业内涵认识不足8 学生对酒店管理专业的内涵认识不清，造成他们无法做出正确的定位与评价。一些学生对整个酒店行业缺乏了解，认为自己在酒店行业不可能有较好的发展，因而对专业实习缺乏热情；一些学生认为自己是大学生，学的是“酒店管理”专业，应该从事的是管理岗位的工作，而事实上没有哪一家高星级酒店会把实习生放在管理岗位上；一些学生因为在服务一线岗位实习辛苦而提出换岗要求，甚至提出更换实习单位。2.教师对实践教学的重要性认识不足教师对实践教学的重要性认识不足，导致教学课程更偏重理论。目前我国的高等职业院校，有相当一部分是由原有的普通大专、中专院校改制而来的。办学思想并没有完全调整到职业教育的轨道上来，有些教师往往认为只要搞好课堂教学，提高学生的理论知识和就够了。从课程安排来看，不少高职院校的教学计划还是让人看到是“本科院校的计划压缩版”的影子，课程安排全面，但多数理论性较强，但学生培养目标需要的实践性课程却很少安排。3.专业教师缺乏实践操作能力8 目前，我国绝大部分高职酒店管理院校的专业教师都不同程度上存在理论教学水平高而实践操作能力低下的现象。一方面，高职酒店管理院校作为高等院校，在引进师资时往往会受到很多条件的限制，如学历、专业、职称等，而我国酒店业起步晚，那些最早进入酒店工作的员工甚至连高中文凭都没有，因此根本就没有资格到高职院校任教；另一方面，职业院校教师普遍教学任务繁重，每学期担任的课程门数也较多，这使得教师们大多数时间疲于奔命，无暇进行实践技术的锻炼和提高。这些原因都造成不少专任教师的实践水平普遍有限。4.实习教学期间的指导与管理不到位现行的实习管理大多由各系自行负责组织实施，虽然各系都配备有专门的实习管理人员，由于实习生分布在不同的酒店，甚至不同的城市，而实习检查各系一般都是采用巡回检查的方式，老师到酒店的时间不多，停留的时间也不长，多数情况下，只能通过酒店人事部门或者是学生的电话、邮件等了解情况，这就导致实习期间对学生的指导、管理不到位。5.实习教学质量考核体系不够科学学院虽有专门的实习教学成绩考核办法，但其考核内容却不科学。平时实习成绩由指导老师通过与学生联系、了解实习单位反馈情况、批阅实习记录等方式进行。考核的内容主要是遵纪守法、安全、劳动和保密工作，实习中的实习态度，实习手册完成情况，而对酒店管理专业学生必须具备的服务意识、团队协作、自我控制能力等重要内容都未作考核，对实习教学是否达到了实习目标规定的要求缺乏量化的考核。8 二、高职院校酒店管理专业人才培养模式的改革探索近年来，我国的酒店数量以每年10%以上的速度发展，人才需求旺盛，学校培养成为酒店专业人才的主要途径。由于学生的关键能力欠缺，往往难以适应岗位和职业变化，导致毕业生在岗位转换时难以适应环境变化。酒店急需有用的管理人才，在社会上招不到人，而职业院校提供的毕业生又用不上，导致酒店行业人才奇缺。通过前期调查，笔者发现学生无论是顶岗实习还是毕业后在酒店工作，一段时间后对酒店工作的厌恶感大大增加，从酒店流失的速度加快。出现这种情况有多种原因，其中一个重要原因是学生不知道怎样进行服务和管理工作，缺乏与人打交道的能力，导致不适应社会。进入现实社会后，学生突然感到在学校学习的那些知识好像无法应用，更不能容忍的是批评常常来自于那些只比自己早工作几年，但文凭不如自己的人，也无法忍受服务过程中顾客的埋怨。由此可见，学生仅有专业知识和技能是远远不够的，还需要有较强的关键能力加以支撑。基于职业持续发展的高职酒店管理专业课程体系重组研究酒店管理高职教育属于高等教育，不同于中职教育。中职教育以技能型、操作型人才培养为目标，8 技能型人才主要依靠动作技能进行生产操作，技术型人才则应用心智技能完成生产工作。技术型人才不仅要具备一定的生产操作技能，更要善于将技术（或经营管理）意图转化为物质实体（或管理过程与结果），能够在生产现场进行技术指导、组织协调，解决生产中的实际问题，能够对生产信息进行分析、处理，用以改进技术与工艺，完善产品设计。国际上高职教育的学历层次也并非仅限于专科，因此，将酒店管理专业高职教育等同于“大专的文化基础+中专的知识面+技校的操作能力”的做法是对高职人才培养的机械化、简单化理解。职业教育课程体系设计的基本流程是岗位群分析——岗位能力分析——综合职业能力分析——课程设计与重组。按照这种思路与方法，根据学生职业可持续发展的要求，应该构建由职业基本素质与能力、职业基础操作技能职业关键技术能力、职业方向拓展能力组成的技术管理型人才综合职业能力体系，才能客观地反映酒店行业对高职酒店管理人才的素质与能力要求。在课程体系设计中要正确处理服务技能课程与管理技术课程、基础理论课程与管理技术课程、专业教育课程与专业拓展课程的关系。在高职酒店管理人才的培养上，除了努力使学生精通本专业技术技能外，还需基于专业的关联性，进行适当的专业方向课程拓展，为学生将来可能发生的职业转换奠定基础。　　基于工学交替理念的高职酒店管理专业实践模式创新研究我国酒店管理专业的实践教学仍然存在一些问题。8 首先，理论教学与实践教学脱钩的态势明显。尽管现在大力提倡实践教学，也安排了相当多的课时，但实践教学时间大多集中在第五或第六学期，其他时段以在校集中学习系统、宽泛的理论知识为主，较少有接触行业的机会。根据现代酒店业的特征，学生的心理素质、职业道德、服务意识、诚信意识、实践能力及创新能力等应是培养重点，这些素质和能力的训练如果仅仅停留在课堂理论灌输阶段，缺乏真实场景体验的话，是缺乏实效性的。其次，校企合作关系松散，实践教学的成效较差。由于多方面的原因，虽然很多高职院校都开展了产学合作，但是合作仅停留在参观企业、与企业管理人员交流等较低层次，学校教师和教学管理人员缺乏对企业的认识，更无法与企业进行深层次的合作。学生到企业实习缺乏必要的指导和管理，学校对学生在企业的实践实习目标和实习任务缺乏严格的界定，对实习内容缺乏细化的考核标准，实习质量评价缺乏可操作性，客观上给实习的组织、管理与评价带来诸多困难和不确定性，不利于实习教学中对教师与学生双方的监督管理，以至于很多时候实习流于形式。8 再次，专业实习的目标难以实现，专业实习岗位安排的主动权在酒店而不是学校。酒店安排岗位是从自身经营的需要出发，而不是从学校的教学目标出发，所以很难保证实习教学目标的实现。同时，酒店管理的岗位非常宽泛，通常涉及很多部门，但酒店往往只能安排一个岗位供学生实习。以上传统的教学模式使得学生对实践学习的意义认识不足，学习具有极大的盲目性。实践实习环节的不科学直接影响到学生对在校理论课程学习的积极性，进而影响到学生对学校教学质量的认可度。基于岗位素质胜任的高职酒店管理专业学习评价方法研究目前，对学生的评价仍然以课程考试为主。工学结合的模式可以将学校的“内视评价”与社会的“外视评价”有机结合，使评价机制有利于人才培养目标的实现，应按照行业的职业岗位考核规范和考核标准，对教学工作进行绩效评价，推行以能力考核为核心的教学评价模式改革。酒店管理专业可以采取社会职业资格认证式评价、信息反馈式评价、设计探究式评价等能力考核评价模式，要更加注重活动过程，使过程评价与终结评价相结合，注重过程评价，学生自评、互评与教师评价相结合，课内评价与课外评价相结合。要关注多元性评价，结合课堂考核、书面作业、技能操作、小组活动、企业实践、社会调查、口头答辩、书面考试等多种形式进行综合评价。同时，要引入企业评价，引入酒店“员工绩效考核”的理念及做法，将酒店“员工绩效考核”的理念及做法引入课程的教学评价与评估，制定课程评估的相关规定，使评估目的、评估对象、评估时间、评估指标体系、评估形式方法互相匹配。三、结语8 学校应该完善实习管理机构职责，由专人负责对实习生管理；同时，注重与企业签订实习教学协议，借助企业进行实习教学与管理工作。专业实习指导老师应该由学院选派思想素质好、经验丰富、技术熟练、教学和管理水平高的老师和聘请酒店的业务骨干共同担任。学院的实习指导教师应该深入到酒店实习现场，具体指导和管理学生进行服务与管理岗位实习，同时也对自己的知识进行更新。要加强对酒店实习全过程、各环节的动态管理。把学生分成若干实习小组，设置实习小组长加强学生的自我管理，定期向实习指导老师汇报小组实习情况。还要加强与聘请的实习指导老师的联系和沟通，以保证信息畅通，发现问题要采取措施及时解决，以保证实习质量。8