企业制定的关键控制点及操作规程

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1、企业制定的关键控制点及操作规程为了更有效的监督与监管食品卫生工作，大大提高企业内部对卫生工作的完善管理，本企业特制定六项关键控制点：一、索证制度蔬菜、肉类、家禽、豆制品、水产、调味品、副食品进行索证制度，与供货商签定食品卫生安全承诺书，每次进货向供货商索取检验合格证，建立台帐。二、原料、调料、副食品、水产从验收到成品层层把关，操作中坚决杜绝三无产品、过期食品和食品添加剂，坚决杜绝烹制腐烂、变质、变味原材料，初加工原料要分池清洗，切配墩头对蔬菜、肉类、家禽、水产分墩切配、墩头、刀具每餐清洗与消毒，冷菜隔顿、隔夜菜肴进行四炉，冷菜操作人员要按五专要求操作，刀具、墩头、用餐具

2、餐餐消毒，并且建立台帐。三、食品从业人员健康证制度。本企业坚决杜绝无证上岗，杜绝带病、带伤口人员上岗，防止细菌污染和交叉感染。四、食品留样制度针对大型会议、会议、团队五一、国庆节假日对各种冷菜、热菜每份菜肴不少于100克，用专用盛器标明名称、重量、日期、时间、留样人、制作人，实行48小时留样，并且建立台帐。五、餐具清洗、消毒管理制度洗涮餐具要专用水池，消毒餐具洗涤剂必须符合食品用洗涤剂，洗涤餐具必须做到一刮、二冲、三清洗、四消毒、五保洁，洗涤好的餐具应分类定位存放，消毒用红外线消毒，消毒后的餐具不应和未消毒餐具混合存放，每次消毒后的餐具要建立台帐。六、内部卫生管理作用企

3、业内部设有专项卫生管理员，并且成立卫生检查管理小组，卫生管理员在日常工作中不断地对每个营运场所进行巡回卫生监督监管，做到一天一检查，并且建立台帐。桐庐七里人家餐饮管理有限公司设立消费者投诉处理制度1、酒店成立应急处理小组，由酒店总经理担任组长，有关管理人员和专业人员参加。2、设立消费者意见箱和投诉监督电话。3、明确值班经理职责、权限。4、建立造成投诉的责任追究制度，事后应查清引起投诉的原因和责任人，避免同类事件的再次发生。5、自觉接受有关部门、社会团体、新闻单位和广大消费者的监督。投诉处理率达100%。七里人家餐饮管理有限公司