《餐饮服务与管理》4.4 配制酒

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5、特性与分类，使学生掌握关于配制酒的知识，在实际工作中能更好的运用。重点难点：外国配制酒的分类。教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】酒类品种繁多，配制酒又有什么特性呢？回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第四节配制酒一、中国配制酒【讲解】1.山西竹叶青中国配制酒以山西竹叶青最为著名。竹叶青产于山西省汾阳县杏花村酒厂，它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用

6、有较好的滋补作用。山西竹叶青酒度为45%(V／V)，含糖量为10%。2.其他配制酒中国配制酒种类很多，如在成品酒中加入中草药材制成的五加皮酒；加入名贵药材的人参酒；加入动物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的杨梅酒、荔枝酒，等等。【多媒体】播放中国配制酒的品牌图片，并讲解。认真看，掌握记忆。利用多媒体与讲解相结合的方式，激发学生学习兴趣，帮助学生更好的掌握知识点。【提问】那么，外国配制酒的品种有哪些呢？【讲解】(一)开胃酒(Aperitif)开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品。具有生津开胃、增进食欲之功效，通常以葡萄酒或蒸馏

7、酒为酒基，加上调烹材料制成。1.味美思(Vermouth)2.比特酒(Bitters)3.茴香酒(Anisette)(二)甜食酒(DessertWine)甜食酒，又称餐后甜酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品。通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒，口味较甜。常见的有雪利酒、波特酒和玛德拉等。1.雪利(Sherry)2.波特酒(Port)3.玛德拉(Madeira)4.玛萨拉(Marsala)(三)餐后甜酒(Liqueur)餐后甜酒又称利口酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料(如

8、树根、果皮、香料等)配制而成。色泽娇艳、气味芳香，有较好的助消化作用，主要用做餐后酒或调制鸡尾酒。餐后甜酒的酒度一般在17%(V/V)～55%(V/V)之间。名品有：1.本尼狄克丁(BenedictineD.O.M)2.谢托利斯(Chartre