《餐饮服务与管理》4.3 蒸馏酒

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1、授课内容：《餐饮服务与管理》第四章酒水知识第三节蒸馏酒授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；中外蒸馏酒的特性与分类。能力；通过学习了解中外蒸馏酒的特性与分类，使学生掌握关于蒸馏酒的知识，在实际工作中能更好的运用。重点难点：外国蒸馏酒的分类。教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】酒类品种繁多，除了上节课学习的酿造酒之外，还有些什么种类呢？回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第三节蒸馏酒一、中国蒸馏酒【讲解】中国的蒸馏酒主要

2、是白酒。(一)白酒的香型中国的白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下5种：1.清香型2.浓香型3.酱香型4.米香型5.兼香型(二)名酒简介1.茅台酒2.汾酒3.五粮液4.剑南春5.古井贡酒6.洋河大曲7董酒8.泸州老窖特曲【多媒体】播放中国蒸馏酒的品牌图片，并讲解。认真看，掌握记忆。利用多媒体与讲解相结合的方式，激发学生学习兴趣，帮助学生更好的掌握知识点。HightideagainstCCPbloodyanTomb,CommunistPartymembersandpart

3、oftheexposedTombareavacatedbyprogressiveyouth.IvisitedinBeijingin1985whenitwasoldundergroundcomrade,sisterofYaoZhiyingYaoMuzheng(thenDeputyDirectoroftheexternaltrademagazineforthepromotionofinternationaltrade,deshengmenWai,theReed【提问】那么，外国蒸馏酒的品种有哪些呢？【讲解】(一)白兰地(Brandy

4、)白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。1.干邑白兰地(Cognac)干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑(Cognac)，其他地区的产品只能称白兰地，但不能称干邑。干邑白兰地的名品有轩尼诗(Hennessy)、人头马(RemyMartin)、马爹利(Martell)、卡慕(Camus)等。2.雅文邑白兰地(Armagnac)3.其他名品(二)威士忌(Whisky)威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。世界各地都有威士忌生产，以苏

5、格兰威士忌最负盛名。按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为Whiskey，但在美国，两者可通用。威士忌的酒度为40%(V/V)。1.苏格兰威士忌(ScotchWhisky)2.爱尔兰威士忌(IrishWhiskey)3.加拿大威士忌(CanadianWhisky)4.美国威士忌(AmericanWhiskey)(三)伏特加伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿，酒度为40%(V/V)。1.纯净伏特加(StraightVodka)2.芳香伏特加(F

6、lavoredVodka)(四)朗姆酒(Rum)朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒,有时也用糖渣或其他蔗糖副产品做原料。新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上，酒度为45%(V/V)。朗姆酒按其色泽可分为3类。1.银朗姆(SilverRum)2.金朗姆(GoldenRum)3.黑朗姆(DarkRum)(五)金酒(Gin)金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿，酒度为40%(V/V)～52%(V/V)。

7、1.荷兰金酒(DutchGin)2.干金酒(DryGin)(六)特基拉(Tequila)思考、讨论、回答了解外国蒸馏酒的种类，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。HightideagainstCCPbloodyanTomb,CommunistPartymembersandpartoftheexposedTombareavacatedbyprogressiveyouth.IvisitedinBeijingin1985whenitwasoldundergroundcomrade,sisterofYaoZhiying

8、YaoMuzheng(thenDeputyDirectoroftheexternaltrademagazineforthepromotionofinternationaltrade,deshengmenWai,theReed特基拉酒产于墨西哥，是以热带仙人掌类植