10烹饪《中国饮食文化》教学计划

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1、《中国饮食文化》教学计划学分：2学时：36适用专业：烹饪中专一、课程定位1、课程性质。本课程是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材。为专业基础课。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强，2、课程作用中国饮食文化是应用性综合性学科，对烹饪生产有重要指导作用3、课程任务以中职生为主要培养对象，以初中级中文导游员为培养目标为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础二、课程设计（一）、课程设计理念中国饮食文化课程设计上以

2、内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强为原则。本课程以认识-研究-实践-创造-应用为目的原则，在教学中将培养专业素养、职业道德和专业技能贯穿于整个教学过程中，采用多种教学手段，为专业教学打下良好基础。（二）、课程设计思路在内容选择上不求面面俱到，事事详论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，力求科学性知识性和趣味性相结合，注意教材内容与资格考试培训相衔接，增强突出“文化”特点，使学生获得一定的自己动手进行“文化调查能力”突出实用性和适量原则。三、课程目标（一）、知识目标：学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，进一步体会中华民族历史文

3、化源远流长和博大精深的文化内涵，建立民族自豪感，增强民族自豪感，增强历史责任心，培养爱国敬业的精神，（一）、能力目标：为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础，着力贯彻“素质为基础、能力为主导”的“素质、知识、能力三位一体”的原则，培养学生宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化能力。（三）、职业素质目标：突出实用性和时代性，使培养目标、教学内容和教学方法紧贴餐饮的发展需要，与行业市场接轨，培养高素质人才。培养具有良好的心理素质、生活习惯和文化艺术修养。培养有一定组织能力、协调能力、创新研发能力，德、智、体

4、、美等方面全面发展的高素质烹饪技能型人才。一、课程内容1.内容选取饮食源流，中国烹饪原料与技术文化，中国饮食风味流派，中国酒茶文化，中国的食制、食礼与食俗，中国饮食审美，饮食与养生、哲学、政治、语言、文学等。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。2.内容组织与安排 根据本课程的内容特点，学生对课程内容所应达到的学习层次，可分为阅读理解、分析讨论和掌握调查、运用多种方式、层次。二、实施建议(一)教材选用与编写参见高等教育出版社，李曦主编《中国饮食文化》(二)教学方法与手段日常教学中可采用多种媒体的教学手段

5、，增加视频、CAI和PPT等电子课件的教学内容，开拓视野，提高学习的兴趣。在系统、全面、准确地掌握掌握基础知识上联系烹饪实践，让学生接触实际、培养调查分析能力．(三)课程资源开发zhujiao13057@163.comshfwx2008@126.com(四)训练安排分析---临摹---欣赏---设计---创作三、考核方式1、考核方式理论考试2、考核内容理论考试题库3、实施办法理论考试：时间为90分钟，分值100分4、成绩评定理论考试60%平时作业、考核40%一、其他说明宿迁市广播电视大学江苏省宿迁中等专业学校课程授课计划表（2011—2012学年第2学期）

6、课程名称中国饮食文化课程类别专业主干课专业烹饪授课班级10烹饪授课教师朱君学校中专教学大纲（教学纲要）制定部门全国中等职业教育教材审定委员会教材全称（编者、出版单位、出版时间、版次）冷菜冷拼与食品雕刻周妙林高等教育出版社02年第1版主要教学参考书（名称、编者）《食品雕刻技艺实训精解》周文涌《中国冷盘工艺》朱云龙本课程本学期教学时数76周学时数4本学期教学周数19本课程总时数252本学期教学时数分配理论教学16编制说明：1、主要教学内容：“中国饮食文化发展简史”、“中国饮食文化现象”、“中国饮食民俗民风”、“中国饮食烹饪文化”、“中国饮食筵宴文化”、“中国酒

7、文化”、“中国茶文化”、“中国筷子文化”、“中外饮食文化比较”2、教学目标：掌握鸟类、兽类、作品设计与雕刻，围边，西瓜灯设计与制作简单拼盘设计与制作，使学生逐步系统掌握食品雕刻技法，并能独立完成一些作品的设计与制作。3、学生学习现状：有一定的烹饪美术基础知识技能，有较强的学习兴趣，掌握了食品雕刻常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，学生对花卉、鸟，盘饰小件等制作能力，掌握基本的雕刻技法，并能独立完成一些作品的制作。对烹饪作品设计方面尚未入门，利于引导开发。实践教学50习题课2复习2考核2机动4合计76审批（核）人教务（系、部、办）主任教研组长制表日期2

8、008年12月25日食品雕刻项目课程教学计划一、学期授课计划制订教