养殖鱼虾中亚硝酸亚的检测【文献综述】

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1、毕业论文文献综述养殖鱼虾中亚硝酸亚的检测农业资源与环境亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中,如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜，养殖水产中的鱼、虾、蟹等。目前广泛采用的含氮农药、化学氮肥及含氮工业废水、废渣对环境土壤和水造成污染,使蔬菜中亚硝酸盐含量不断增加。亚硝酸盐为一种白色或微黄色结晶，有的为颗粒状浅灰色粉末，无臭味、微咸涩，易潮解，易溶于水。在生活中常见的烟硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，被称为工业用盐。亚硝酸盐性状与食盐极为相似，是一种剧毒化学品，同时也是一种允许使用的食品添加剂，作为食品添加剂，其目的在于保持或赋予食品以良好的色泽，抑制微生物的增殖，同时对提高腌肉

2、的风味也有一定的作用。近年来，人们发现烟硝酸盐能和不同种类的氨基化合物反应，产生致癌的N-亚硝基化合物。亚硝酸盐是如何影响人体健康的呢？人体血液中运输氧的物质——血红蛋白是由环蛋白与亚铁血红素结合成的，是亚铁离子用5个配位轨道和卟啉环蛋白质结合而成的混配配合物。亚硝酸盐在生物体内可以破坏金属配合物的正常状态而引起病变。亚硝酸盐具有氧化性，当亚硝酸盐进入人体后，能与血红蛋白中的亚铁离子发生氧化还原反应，使低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而导致高铁血红蛋白丧失携氧的功能，失去了与氧结合的的能力。正常人体内存在高铁血红蛋白还原酶，这种酶可将高铁血红蛋白还原为亚铁血红蛋白。当进入人体亚硝酸盐

3、的量不超过高铁血红蛋白还原酶的还原能力时，高铁血红蛋白还原酶可以将高铁血红蛋白还原为亚铁血红蛋白，因此导致机体发生病变；当人体血液内的亚硝酸盐的量超过高铁血红蛋白还原酶的还原能力时，使血液中高铁血红蛋白的量增加，大量增加的高铁血红蛋白使血液失去携氧功能，造成组织缺氧，使人体表现出亚硝酸盐中毒的各种症状。20世纪80年代以来，随着中国经济的快速增长及人民生活水平的大幅度提高，食品结构发生了重大变化，食品安全成为21世纪人们最关注的问题之一。[1]2007年4月，长春发生集体亚硝酸盐中毒事件，致25人住院；2010年11月11日，海螺沟中毒事件续：检测出亚硝酸盐超标500多倍；2011年2

4、月23日晚，北京家乐福5名员工亚硝酸盐中毒事件系误食；2011年3月8日，安徽亳州亚硝酸盐中毒事件。一系列的亚硝酸盐中毒事件的发生，让我们了解到亚硝酸盐对我们生活环境，人类健康的影响越来越严重，我国每年均有多起亚硝酸盐中毒事件发生。赵建春的《亚硝酸盐食物中毒的预防综述》[4]、王豫的《浅谈食品中硝酸盐和亚硝酸盐对人体危害及预防》[8]等文献对亚硝酸盐的来源、对健康的危害、中毒症状、中毒机理、及预防措施等作了简绍。王伟的《控制亚硝酸盐预防鱼病》[14]、王永权的《对虾养殖水体亚硝酸盐产生的原因及降解方》[15]等大量的文献阐述了亚硝酸盐对水产养殖的危害、降解方法，田彬的《养殖水体中亚硝酸

5、盐的危害及控制》[22]介绍了目前常见的降解亚硝酸盐的方法-----化学法、物理法与微生物分解法三大类，凌歌的《一种亚硝酸盐降解新方案在水产养殖上的应用》[10]提出了通过化学降解与生物降解相结合的方法是标本兼治的最佳方法。吴小春的《环境水样及食品中亚硝酸根的分析进展》[20]、《蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量测定方法研究进展》[11]、《亚硝酸盐测定方法研究进展》[23]等文章简绍了今年来国内外检测亚硝酸盐的方法，及这些方法的优缺点。这些方法主要有分子光谱法、电化学分析法和色谱分析法三大类。光谱分析法以可见分光光度法和紫外分光光度法最常见，可见光分光光度法测定亚硝酸盐大多基于亚硝酸根在较

6、低温度下的重氮-偶合反应和亚硝化反应,在水样及食品分析中有重要的应用。但这些方法大多要使用有毒有害试剂,不仅危及操作者的身心健康,也会造成二次污染,因而有一定局限性。紫外分光光度法主要是利用硝酸盐和亚硝酸盐在210nm的紫外区有较强吸收的特性进行测定。因而可以直接用紫外光度法测定亚硝酸根，也有用碱性品红紫外光度法测定亚硝酸根的报道,但灵敏度较低(ε=1.2×104),干扰严重。一些离子和溶解性有机物对测定干扰较大，且两种离子无法同时测定。但紫外光度法和化学计量学方法联用,在很大程度上解决了谱图重叠、干扰严重等问题,实现了多组分不分离同时测定。电化学分析法与光度法相比较,电化学法有自身的

7、特点:仪器简单,操作简便,分析速度快.近年来,采用极谱法测定硝酸根已经有不少报道,但由于其还原电位太低,直接测定有一定的困难,故大多为间接法,主要有3类:①利用亚硝酸根与变价金属离子形成配合物,催化变价金属离子电还原产生的极谱催化波来直接测定亚硝酸根；②利用亚硝酸根与某些有机物形成电活性的亚硝基化合物来间接测定亚硝酸根；③利用亚硝酸根与某些有机物形成重氮化合物或偶氮化合物来间接测定亚硝酸根。文章中使用了国标（GB5009.33—2010亚硝酸盐