【农业资源与环境专业】【毕业论文】养殖鱼虾中亚硝酸盐的检测

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1、本科毕业论文（20届）养殖鱼虾中亚硝酸盐的检测[摘要]近年来，广泛采用的含氮农药、化学氮肥及含氮工业废水、废渣对环境土壤和水造成污染,使蔬菜、水产品等食品中亚硝酸盐含量不断增加。国内外已报道的测定亚硝酸根的方法很多，有光谱分析法：可见分光光度法、紫外光度法；色谱分析法：高效液相色谱法、离子色谱法；电化学分析法等。本文使用食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的检测（GB5009.33—2010）中的分光光度法，对养殖水产品样品中的亚硝酸盐进行检测、分析。用VIS-723N可见分光光度计检测543nm、5

2、38nm两波长处样品的吸光值，检测样品中亚硝酸盐的含量，进行结果比较、分析。亚硝酸盐在543nm、538nm两处的方法检出限分别为0.0066mg/kg、0.0063mg/kg。样品加标回收率在90.26～107.01%之间，两次独立测定结果的绝对差值与算术平均值的比值的百分比为0.59～1.00%，均小于10%。精密度和重现性均能满足试验要求。[关键词]养殖；鱼虾；亚硝酸盐；检测[Abstract]Inrecentyears,thewidespreaduseofnitrogen-containingp

3、esticides,chemicalfertilizersandnitrogenindustrialwastewater,wasteontheenvironmentcausedbypollutionofsoilandwater,sovegetablesandaquaticproductsincreasednitritecontentoffood.Domesticandinternationaldeterminationofnitritehasbeenreportedmanyways,aspectrala

4、nalysismethod:visiblespectrophotometry,UVspectrophotometry;chromatography:HPLC,ionchromatography;electrochemicalmethod.Thisarticleusesspectrophotometryinnationalfoodsafetystandardsoffooddetectionofnitriteandnitrate(GB5009.33-2010),todetectnitriteinaquati

5、cproductsandtoanalyzethetestresults.UsetheVIS-723Nvisiblespectrophotometertodetectnitriteinaquaticproductsin543nm,538nmtwowavelengthabsorbance,calculatethenitritecontentinsamples.Theresultswerecomparedandanalyzed.Nitriteinthe543nm,538nmthedetectionlimits

6、were0.0066mg/kg,0.0063mg/kg.Therecoveryratebetweenthe90.26～107.01%,theresultsoftwoindependentdeterminationoftheabsolutedifferenceandthearithmeticmeanofthepercentageratioof0.59～1.00%,theyarelessthan10%.Precisionandreproducibilitycanmeetthetestrequirements

7、.[Keywords]cultivation;farmedfish;nitrite;Determination1前言在自然界和生活中，亚硝酸盐分布很广，广泛存在人类环境中，在食物中，如粮食、蔬菜、肉类和鱼类中都含有一定量的亚硝酸盐，比如蔬菜中约有4毫克/千克，肉类约有3毫克/千克，蛋类约有5毫克/千克，豆粉中的平均含量可以达到10毫克/千克。其它食物如各种酒类、蘑菇、调味品、加工薰制食品、腌菜中也含有亚硝酸盐，亚硝酸盐还存在于土壤、水以及烟草的烟雾中。[2]20世纪80年代以来，随着中国经济的快速增长及

8、人民生活水平的大幅度提高，食品结构发生了重大变化，食品安全成为21世纪人们最关注的问题之一。[1]2007年4月，长春发生集体亚硝酸盐中毒事件，致25人住院；2010年11月11日，海螺沟中毒事件续：检测出亚硝酸盐超标500多倍；2011年2月23日晚，北京家乐福5名员工亚硝酸盐中毒事件系误食；2011年3月8日，安徽亳州亚硝酸盐中毒事件。一系列的亚硝酸盐中毒事件的发生，让我们了解到亚硝酸盐对我们生活环境，人类健康的影响越来越严重，我国每年