如何测定淀粉含量

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1、实验六（红薯/马玲薯/黄地瓜等淀粉块茎类植物）中淀粉含量测定（酸水解法）综合设计（4学时）一、实验原理1、淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。粉碎后的物料是细小的纤维，体积大于淀粉颗粒，膨胀系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒,将粉碎后的物料，以水为介质，使淀粉和纤维分离开来。2、淀粉是食品中主要的组成部分，也是植物种子中重要的贮藏性多糖。淀粉跟稀硫酸在加热的条件下能够完全水解成葡萄糖、麦芽糖等还原糖。还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。还原糖在碱性条件下被氧化成糖酸及其他产物，3，5-二硝基水杨酸则被还原成棕红色的

2、3-氨基-5硝基水杨酸。在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm波长下测定光密度值，查对标准曲线。由于淀粉完全水解成还原糖的量是成正比的，所以，也与棕红色物质的深浅成正比关系。二、材料、仪器与试剂（一）材料：五指山红薯。（二）仪器：分光光度计722、小台秤、分析天平、烧杯（100mL）、研钵、容量瓶（100mL）、洗瓶、漏斗、滤纸、具塞刻度试管（15mL）、恒温水浴、移液管（1mL,2mL）。（三）试剂12mol/LNaOH溶液准确称取4gNaOH固体，溶于15mL蒸馏水中，并倒入50ml容量瓶中，用蒸馏水分几次清洗烧杯并将清洗

3、的溶液倒入容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。23，5-二硝基水杨酸试剂准确称取3，5-二硝基水杨酸1g，溶于2mol/LNaOH溶液20mL，加入50mL蒸馏水，再加入30g酒石酸钾钠，待溶解后用蒸馏水定容至100mL。盖紧瓶塞，勿让CO2进入。若溶液浑浊，可过滤后使用。30.1mol/L柠檬酸缓冲液（pH5.6）A液（0.1mol/L柠檬酸）：称取C6H8O7٠H2O21.01g，用蒸馏水溶解并定容至1000mL。B液（0.1mol/L柠檬酸钠）：称取Na3C6H5O7٠2H2O29.41g，用蒸馏水溶解并定容至1000mLA液110mL与B液290mL混匀，即为0.1

4、mol/L柠檬酸缓冲液（pH5.6）。41mg/mL淀粉溶液称取0.1g淀粉溶于0.1mol/L柠檬酸缓冲液（pH5.6）100mL中。520%硫酸用50mL的量筒量取50mL的水，倒入100mL烧杯中；再用20mL的量筒量取12.6mL98%的浓硫酸，沿内壁缓缓倒入烧杯内的水中，边倒边用玻璃棒搅拌。等冷至室温后，倒入100ml容量瓶中，用蒸馏水分几次清洗烧杯并将清洗的溶液倒入容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。4三、操作步骤a)淀粉的制备1．操作步骤取一定量马铃薯洗涤→磨碎→加水纱布过滤（滤渣继续粉碎加水过滤）→滤液→白布过滤→静置→倒掉上层液体→加水搅拌静置→布氏漏斗抽

5、滤→烘干2．操作要点：1）洗涤：对生产淀粉的原料进行清洗，是保证淀粉质量的基础，清洗的越干净,淀粉的质量就越好。2）磨碎：经过洗涤后，送至磨碎机处理。磨碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。尽可能的使物料的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒。3）筛分：经过磨碎后的马铃薯糊用纱布过滤筛分，在过滤过程中要加水洗涤，滤液为淀粉乳，滤渣再进行2次粉碎过滤。4）过滤后的淀粉乳放在水桶中静置数小时，倒掉上层液体，加水搅拌继续静置数小时。5）脱水干燥：淀粉清洗后，含水分很高，必须脱水，用布氏漏斗抽滤得到含水分为45%的湿淀粉，把湿淀粉放入60

6、℃烘箱烘干即得淀粉成品。3．淀粉得率计算称量干燥获得的淀粉重量，按照以下公式计算得率。b)淀粉含量的测定（一）样品淀粉溶液的制备4准确称取0.1g样品，溶于于100ml的容量瓶中，即配成1mg/ml样品淀粉溶液，并在相应的容量瓶上贴上标签。（二）淀粉标准曲线的制作取7支洁净的具塞比色管，编号，按表1内容进行操作：表1淀粉标准曲线制作操作项目操作项目12345671mg/mL标准淀粉溶液/mL01.01.41.82.22.63.020%硫酸/mL2.02.02.02.02.02.02.0蒸馏水/mL4.03.02.62.21.81.41混匀，置于80℃水中水浴反应3~4m

7、in，冷却一段时间后2mol/LNaOH溶液/mL1.0+21.01.01.01.01.01.03,5-二硝基水杨酸/mL4.04.04.04.04.04.04.0混匀，置沸水浴煮沸5min，取出，冷至室温后，以1号为参比溶液，各试管淀粉含量/mg01.01.41.82.22.63.0A540将测定结果记录于表1中，以淀粉含量（mg）为横坐标，吸光度A540为纵坐标，绘制标准曲线。（三）样品淀粉的测定取6支洁净的具塞比色管，编号，按表2内容进行操作。显色反应后，以0为参比溶液，于540nm处测定吸光度A540，将测定结果记录于表2中。操作