稻米直链淀粉含量测定

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1、稻米直链淀粉含量测定农学实验———碘蓝比色法直链淀粉含量与米饭的黏性、柔软性、光泽、食味品质密切相关，与加工品质也有密切关系。含量高——黏性小、硬度大、光泽差食用优质稻米以直链淀粉含量17-21％为宜。初步掌握稻米蒸煮品质中直链淀粉含量的测定技术。一、实验目的与要求二、实验原理直链淀粉与I-KI反应显蓝色，颜色深浅与直链淀粉含量成正比。利用已知直链淀粉含量的标准样品与待测样品在同一条件下比色测定，制作标准曲线，再根据吸光度和标准曲线确定待测样品的含量。(一)材料：已测碾磨品质的精米粉碎，过100目筛的细粉（测胶稠度同一样品）；不同直链淀粉含量的

2、标准样品（4种含量）（二）仪器：1/10000分析天平（即感量0.0001g），水浴锅，100ml容量瓶，1ml、5ml、10ml移液管或移液器，分光光度计三、材料、仪器、药品（三）药品试剂：1.00mol/L氢氧化钠溶液0.09M氢氧化钠溶液：取90ml上述溶液，蒸馏水稀释至1000ml【已配制好】碘液：2.00g碘（分析纯）和20.00g碘化钾（分析纯）混合，蒸馏水溶解后定容至1000ml【已配制好】1.00mol/L乙酸溶液：量取57.8ml冰乙酸（分析纯），蒸馏水稀释至1000ml【已配制好】95％乙醇（分析纯）三、材料、仪器、药品四、

3、方法与步骤称样→分散→配制显色液→比色→计算1.称样：待测样品0.1000g于100ml洗净干燥的容量瓶底部。2.分散：加1.0ml无水乙醇，轻摇使湿润分散⇒加9ml1.00mol/L氢氧化钠溶液，旋转容量瓶使碱液冲洗黏附于瓶壁上的样品⇒沸水中煮10分钟，冷却后定容。3.配制显色液：取0.09M氢氧化钠溶液（空白）、四种浓度标样液、样品液（二次重复）各5ml分别于50ml容量瓶中⇒加30ml左右蒸馏水⇒加1.0ml1.00M乙酸溶液⇒加0.2％碘液1ml，立即计时，充分摇匀，定容。4.比色：静置20分钟，测定620nm处的吸光度。5.标准曲线绘

4、制与直链淀粉含量计算：用4种标样直链淀粉含量与吸光度值在坐标纸上绘制标准曲线。根据样品吸光度值从标准曲线上直接读出或从标准曲线的回归方程求出样品的直链淀粉含量。Y＝a+bx写出实验结果原始数据，作出所测品种稻米品质检验的综合报告。五、作业2.方法步骤:称取已过100目筛的米粉2.5g（按含水量12%的标准，换算样品重），3个重复，分别于干燥的50ml容量瓶中→另设一空白（不加米粉样品；每大组即一个实验台做一个空白即可）→加0.320MHCl25ml，轻轻摇匀，不留结块→置于沸水浴中，保持沸腾，并不断摇动→20min后取出，放入水槽，冷却至室温→

5、加1ml硫酸锌溶液（沉淀蛋白质，使蛋白质沉淀，因不是测蛋白质，而是测淀粉）→加1ml亚铁氯化钾（若有气泡则加几滴无水乙醇）→定容至刻度，摇匀→过滤于三角瓶（前10ml左右滤液弃去，主要是用来湿润和清洗三角瓶）为待测液→取空白滤液（空白液也要过滤）于2dm（分米）长的旋光管中，调旋光仪零点→倒去空白液→取待测液进行测定→读取旋光度（新旋光仪直接读数;旧仪器从下面长方形刻度盘中读取整数，上面圆形刻度盘中读取小数）→计算粗淀粉含量（%）(3个重复的误差不大于1.0%)实验三稻米总淀粉含量分析测定