海鲜新人培训资料

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1、新人培训资料一、产品知识1、虾类1)南美对虾（冰鲜）产品介绍：南美对虾为人工育苗，放置在黄海海域中自然生长的天然野生虾类产品，在捕捞后船上放置冰块保鲜，回岸后即通过各类生鲜运输方式送达客户手中。其个头大，口感好，自带海中盐味，入口脆甜等丰富的口感。产品规格：22只左右1斤和14只左右1斤。产品周期：全年有货烹饪方法：蒸，白灼，炒均、火锅可。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：白家及青石桥售卖的淡水基围虾和该产品比较类似。2)基围虾（冰鲜/鲜活）产品介绍：基围虾为纯天然野生产品，正宗的基围虾在日本相关海域有生长

2、，山东仅有很少一部分。为小渔船捕捞，其出水后能存活8个小时左右。因此有冰鲜和鲜活2种规格可供产考。其肉质细腻，个头较小，每次捕捞数量少。产品规格：30只左右1斤。产品周期：全年有货烹饪方法：清蒸、白灼最佳。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：成都二个海鲜批发市场均无此产品销售。3)皮皮虾（包活）产品介绍：皮皮虾为纯天然野生产品，其全身干净较透明，为小渔船食用钓虾笼捕捉，风大时候无法捕捉。皮皮虾因生活在海边，捕捞后存活时间较久，因此发货均为鲜活。产品规格：20只左右1斤。产品周期：3-11月烹饪方法：蒜蓉大虾，

3、烤，蒸，饺子馅等。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：成都各批发档口均为养殖系列皮皮虾，其身上颜色发黄或者发黑，售价较低。1)波士顿龙虾（包活）产品介绍：波士顿龙虾为非本地货，大多数为进口。其个头大，肉多，是招待亲朋好友，送礼的佳品。产品规格：1斤左右/只、1.5-2斤/只。产品周期：全年有货烹饪方法：油泼，清蒸等。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：成都部分批发档口有货，品质一样，价格一样。2)小海虾（部分存活）产品介绍：小海虾生长在各海岸线、岸边，使用地笼捕捉，出海时活蹦乱跳，喜欢温水。发货时大部分

4、为存活状态，到货后少部分存活。死后变色快，但不影响口感。产品规格：小虾米。产品周期：3-12月烹饪方法：油炸、爆炒等。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：成都各批发档口无此产品。3)桃花虾（冰鲜）产品介绍：桃花虾生长在各海岸线、岸边，使用地笼捕捉，仅在每年桃花花开时节出现。其肉质细嫩，壳薄，身体娇贵，往往捕捞起来后就死亡。因此仅有冰鲜货。产品规格：小虾米。产品周期：3-4月烹饪方法：虾干、炒韭菜等。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：成都各批发档口无此产品。1)阿根廷红虾（船冻）产品介绍：阿根廷红虾为远

5、洋捕捞产品，其虾身透红，肉多，肉质似蟹肉肥美。捕捞后在大船上进行初加工，回航后进入市场售卖，单只非常大。适合小朋友，招呼亲朋好友。产品规格：小虾米。产品周期：3-4月烹饪方法：虾干、炒韭菜等。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：成都各批发档口均有售卖，请注意识别其日期。2)虾干（初加工产品）产品介绍：产品选用大号南美对虾烤制，现烤现发，产品经过12小时的大师级别烘烤，制成虾干。虾干可开袋即食，可熬粥。产品规格：200只左右1斤。产品周期：全年有货，需提前预定。烹饪方法：即食，熬粥等。适用人群：除海鲜过敏者均可

6、食用。市场比较：成都各批发档口无此产品3)海米（初加工产品）产品介绍：产品选用精品鹰虾去壳制作，无任何添加，可开袋即食，可熬粥。产品规格：160只左右1斤。产品周期：全年有货，需提前预定。烹饪方法：即食，熬粥等。适用人群：除海鲜过敏者均可食用。市场比较：成都各批发档口无此产品1、蟹类1）梭子蟹（包活）产品介绍：梭子蟹因其体型似椭圆，两端尖尖如织布梭，在水中跑的飞快，顾名梭子。梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，主要在黄海，东海海域有产。为纯野生海捕。产品规格：3两、半斤、1斤。产品周期：春秋季节为此蟹的繁殖期，

7、冬季，早春时节此蟹肥美，为最佳的食用季节。烹饪方法：蒸，炒。适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。市场比较：成都批发档口的蟹口感较差，因为经过长期运输，螃蟹消瘦，另外需添加兽药兴奋剂，区别在此。1）小花蟹（包活）产品介绍：小花蟹为山东特产，沿海边生长，纯野生，无养殖。使用地笼抓捕，存活率高。此蟹肉多饱满，少量有黄，适合清蒸或者爆炒。做香辣蟹时，壳都可以食用。产品规格：2-3两/只。产品周期：3-12月，冬季无。烹饪方法：香辣蟹，清蒸，炒。适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。市场比较：成都批发档口无此蟹。2

8、）面包蟹（包活）产品介绍：黄多肉少，其他略。产品规格：1-1.5斤/只产品周期：全年烹饪方法：清蒸适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。市场比较：成都批发档口均有，价格一样。3）珍宝蟹（包活）产品介绍：肉多无黄产品规格：1-1.5斤/只产品周期：全年烹饪方法：清蒸适用人群：海鲜过敏者、感冒发烧者不能食用。市场比较：成都批发档口均有，价格一样。1）帝王蟹（