佳丽海鲜大海鲜大酒楼工作总结

《佳丽海鲜大海鲜大酒楼工作总结》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、薁螅袄肅蚃薈膃肄莃螃聿肃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄螇膀荿螀膅膀薂薃肁腿蚄袈羇膈莄蚁袃膇蒆袆蝿膆薈虿肈芅芈袅羄芄莀蚇袀芄蒂袃袆芃蚅螆膄节莄薈肀芁蒇螄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁羃莇蚆薃罿莆莅衿袅莅蒈蚂膃莄薀袇聿莃蚂蚀羅莂莂袅袁聿蒄蚈螇肈薆袄肆肇芆蚇肂肆蒈羂羈肅薁螅袄肅蚃薈膃肄莃螃聿肃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄螇膀荿螀膅膀薂薃肁腿蚄袈羇膈莄蚁袃膇蒆袆蝿膆薈虿肈芅芈袅羄芄莀蚇袀芄蒂袃袆芃蚅螆膄节莄薈肀芁蒇螄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁羃莇蚆薃罿莆莅衿袅莅蒈蚂膃莄薀袇聿莃蚂蚀羅莂莂袅袁聿蒄蚈螇肈薆袄肆肇芆蚇肂肆蒈羂羈肅薁

2、螅袄肅蚃薈膃肄莃螃聿肃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄螇膀荿螀膅膀薂薃肁腿蚄袈羇膈莄蚁袃膇蒆袆蝿膆薈虿肈芅芈袅羄芄莀蚇袀芄蒂袃袆芃蚅螆膄节莄薈肀芁蒇螄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁羃莇蚆薃罿莆莅衿袅莅蒈蚂膃莄薀袇聿莃蚂蚀羅莂莂袅袁聿蒄蚈螇肈薆袄肆肇芆蚇肂肆蒈羂羈肅薁螅袄肅蚃薈膃肄莃螃聿肃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄螇膀荿螀膅膀薂薃肁腿蚄袈羇膈莄蚁袃膇蒆袆蝿膆薈虿肈芅芈袅羄芄莀蚇袀芄蒂袃袆芃蚅螆膄节莄薈肀芁蒇螄羆芀蕿薇袂艿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁羃莇蚆薃罿莆莅衿袅莅蒈蚂膃莄薀袇聿莃蚂蚀羅莂莂袅袁聿蒄蚈螇佳丽海鲜大海鲜大酒楼工作总结　

3、　一、认真履行岗位职责，做好每日的日常接待工作。　　1.群力群策，完满取得了海鲜酒楼、零点酒楼的双丰收。　　（1）今年6月份，我们佳丽海鲜大酒楼一楼正式调整为长期海鲜酒楼，为了搞好长期海鲜餐的经营接待工作，我们多次召开酒楼领班级以上骨干力量团体会议，出谋献策，认真研究每一个接待环节，完善前、后台各项软、硬件设施设备，如：在酒楼门口增设玻璃围墙等，完满完成了酒楼下达的各项接待任务，得到领导和住店客人的一致好评！　　（2）一楼海鲜酒楼开业的同时，二楼零点酒楼也风风火火宣布开始运营。为了保证零点酒楼的经营质量，我们

4、前、后台人员团结一心，加大培训力度，多次组织后厨大厨们来前台讲解基本菜肴知识，加大创新菜的开发力度。优质周到的服务和美味可口的菜肴，得到市委领导和酒楼领导的高度赞扬！　　2.认真做好接待工作，努力打造厦门餐饮品牌。　　在大家的共同努力下，我们酒楼先后成功地接待了“湄洲岛妈祖拜祖大典”、“第二届中国海西投资贸易博览会”、“全国人大会议”等等大型重要会议，保证了“福建省省委巡视组·考察组”的长期用餐，得到省委领导的高度称赞，并送来锦旗：“服务一流，温馨一家”。另外还有“全国高考考生”、“全国中招考生”等等小型团体

5、客人，数不胜数。其中在接待全国高考会议时，为了保证考生们能够吃得上一个健康合理的饮食，我们从互联网、报纸等各方面搜集高考健康饮食信息，列出了一个《厦门考生健康饮食原则》以便提醒家长和考生，高考期间注意健康合理饮食，以免因为饮食问题影响身体，耽误考试行程。我们还为考生增加了，送餐服务，根据考生就餐习惯，适当提前或延长开餐时间，每天向考生了解就餐信息，及时调整菜单，保证高考考生吃得好、吃得健康。　　二、加大员工培训力度和新菜品的开发力度，全面提高服务质量和饭菜质量，努力营造“赶、帮、超”的学习氛围。　　1.对员工

6、进行不间断的培训，确保服务质量始终保持高水平。　　结合酒楼实际，我们从最基本的盯台技巧，服务技能，菜肴知识，点菜技巧等抓起，采取“一对一”、“以老带新”“学习与应用相结合”的形式，提高服务员的整体服务技能。并在规范化，标准化的服务基础上严抓服务员的个性化培训。更着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。　　2.努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。　　（1）今年6月份，一楼长期海鲜酒

7、楼、二楼零点酒楼开业，酒楼根据厨师技术状况合理调配厨师人员，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。　　（2）另外利用经营闲暇之余，主动走出去学习新菜品，加大创新菜的开发力度。一年来，酒楼学习创新菜有：“汕头嫩牛肉”、“气泡海中煲”、“香辣牛尾”、“脆皮沙拉牛肉”、“锅仔香辣羊排”、“鲜奶牛骨髓”、“五彩鱼米”、“棕香糯米骨”、“双味深海鱼头”、“地皮菜炒鸡蛋”、“过桥大排”、“鲜椒爽鸡片”、“重庆香辣鸡”等多达几十种。　　3.加强学习、增强服务意识，努力营造“赶、帮、超

8、”的学习氛围。　　酒楼是以服务为核心的行业，酒楼除了加强服务员的基本服务技能培训外，还注重服务员综合素质的提高，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。如：利用经营的空闲时间，全体员工学习了《你在为谁工作》和《节约的都是利润》两本书，端正服务员的工作心态，强化成本节约，节能降耗意识；11月份，我们深入贯彻学习了胡锦涛同志在“中国共产党第十七次代表大会上”的讲话内容，要求酒楼所有员工，认真了解我国的