蛋奶工程制度

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1、“蛋奶工程”统一标识的要求1、“蛋奶工程”统一的标识有：“蛋奶工程”办公室、蛋奶储存室、蛋奶加工室、“蛋奶工程”食品留样处、以上规格为2、上墙的管理制度有：组织机构、“蛋奶工程”的基本政策、“蛋奶工程”工作流程图、“蛋奶工程”工作人员职责（五项）、“蛋奶工程”管理制度（六项）以上要求各校统一制作，规格为60×90cm。洛川县（学校）“蛋奶工程”工作流程接收蛋奶工程食品贮存蛋奶工程食品建立食品接收台帐蛋奶工程食品加工学生蛋奶工程领导小组蛋奶工程食品试尝建立食品试尝台帐蛋奶工程食品留样建立食品留样台帐（留样不少于3天）蛋奶工程食品分发学生饮用蛋奶工程食品建立食品消耗台帐解决学生蛋奶工程运行中

2、的具体问题，修改、完善相关制度分类收集整理档案资料建立食品及入库台帐“蛋奶工程”办公室职责为了精心组织，认真负责地贯彻落实好陕西省寄宿学生营养餐工作。学校成立了该工作领导小组，并设立了“蛋奶工程”办公室。办公室主要职责如下：一、积极做好“蛋奶工程”的宣传教育和组织实施工作。二、认真做好寄宿学生的摸底核查工作，做到底子清楚，对象明确。掌握基本情况。三、安排蛋奶的采购、蛋奶劵的制作、发放及学生的领用工作。四、做好学生、蛋奶加工者营养知识的宣传教育指导。五、督促检查学生食堂蛋奶的发放、领食及留样等。六、及时征求学生、家长及社会对蛋奶工程的建议或意见。七、办公室要做好“蛋奶工程”工作有关信息的传

3、递工作，确保信息畅通。蛋奶保管员职责为了做好蛋奶的保管工作，防腐、防鼠、防污染，特制定本职责。一、蛋奶保管员要认真负责地做好保管工作。二、保管员要做好蛋奶入库的清点验收工作，并做好台帐记录。三、保管员在接收蛋奶时一定要查验蛋奶的出厂日期，并做好登记。四、保管员要做好蛋奶的保管工作。要勤检查、勤打扫，保持室内清洁整齐。五、保管员要做好蛋奶的防腐、防鼠、防污染工作。六、保管员要严格做好蛋奶入库、出库登记工作。蛋奶质检员职责为了确保学校“蛋奶工程”工作中蛋奶的质量，确保广大学生的饮食安全和身体健康。特制定本职责。一、蛋奶质检员要把此项工作提高到事关全体住宿生的饮食安全，身体健康的高度去认识。二

4、、质检员在验收牛奶时必须索取送货单位的营业许可证，卫生许可证及牛奶检验报告。三、质检员在验收牛奶时，每批次都要查验生产日期，并抽样检查是否有胀包的现象。坚持杜绝过期、胀包、漏包牛奶进校。四、质检员在验收鸡蛋时也必须索取其营业许可证，卫生许可证和鸡蛋检疫证。五、质检员在验收鸡蛋时，每次除索取检疫证外，还要抽样检查其数量。检查是否有破损现象。六、质检员对每次鸡蛋、牛奶的检查都要详实地进行记录。七、质检员有权拒收不合格的蛋奶。蛋奶加工员职责为了确保蛋奶加工科学合理，保持较高的营养价值。特制定本职责。一、蛋奶加工员要自觉学习有关烹调方法和营养知识。掌握蛋奶加工的基本方法和注意事项。二、蛋奶加工员

5、还要做好蛋奶的加工加热登记工作。三、蛋奶加工员要不断地摸索总结的加工经验，不断提高加工水平。蛋奶发放员职责为了确保蛋奶发放及时有效。特制定蛋奶发放员职责：一、蛋奶发放员要认真负责地做好本职工作。二、确保蛋奶发放及时准确，不得影响正常工作。三、蛋奶发放必须做到人物相符，并认真做好发放记录。发放记录必须签字完整。发放者、领取者共同签字。四、蛋奶发放员要认真做好蛋奶的发放、留样及记录工作。五、蛋奶发放员要及时掌握蛋奶的食用情况，随时向蛋奶办公室反映有关信息，以便改进工作。六、蛋奶发放员要有计划有次序地发放蛋奶，防止积压、变质现象发生，做到先入库的先出库，后入库的后出库。洛川县（学校）学生“蛋奶

6、工程”从业人员职责一、从业人员由学校聘用并按学校统一要求进行各项操作。二、从业人员必须按规定参加由相关部门组织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。三、从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强、服务态度好。四、从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）应及时报告学校，并立即停止食品加工和销售工作。五、从业人员应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，工作期间必须持证并穿工作服进行操作。七、从业人员要服从学校卫生工作管理。洛川县

7、（学校）学生“蛋奶工程”从业人员管理制度一、学生“蛋奶工程”从业人员实行学校自主聘任制。从业人员每年必须进行两次健康检查和卫生知识培训，取得有效健康合格证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。二、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不露帽外，制作直接入口食品时应戴口罩。三、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣，帽进入厕所。四、在加工直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的炊具。五、不准在操作间吸烟、挖鼻孔掏