人教版高中生物选修一单元测试题全套含答案

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1、最新人教版高中生物选修一单元测试题全套含答案专题一《传统发酵技术的应用》测评（吋间：45分钟，满分：100分）一、选择题（每小题3分，共60分）1制來醋吋，要适时通过充气口进行充气是因为（）A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时盂要。2的参打B.酵母菌进行酒梢发酵时需要02C.通气，防止发酵液霉变从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（）酒楮减产酒楷产量不变酒梢减产不产4：酒梢D.防止发酵时产牛:的CO?气体过多而引起发酵瓶的爆裂2利用酵母菌酿酒时，A.酵母菌大量死广，B.酵母菌数量不变，C・酵母菌数量增多，D

2、.酵母菌数量增多，3当缺少糊源时，醋酸菌将乙醉肓接变为（）A.醋酸B.乙醛C.乙酸D.乙烯4能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是…（）A.酵母菌大量繁殖B.乳酸菌产牛大量乳酸C.婀虫的止常生理活动D.酵母菌产生大量酒粹5图卬是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中冇气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）①时间/havb.②C.③D.④6在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。在下列的有关坐标图中，止确的是…

3、A.①②③B.①③④C.②③④D.①②④A.B.C.D.7用带盖瓶子制作果洒时，毎隔一段时间要対瓶盖进行一次操作，下列关于操作正确的是（）拧松，进入空气打开，进入空气拧松，放出C02打开，放出C028在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是（）A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表而木身就存在大量醋酸杆菌C.从泡菜坛盖边沿的水槽小的表面获得菌膜，再培养、分离D.从土壤中分离提取9在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）A.将多糖分解成葡萄糖B

4、.将氨基酸合成为小分子的肽和蛋口质C.将脂肪水解成片油和脂肪酸D.将核酸分解成核苜酸10下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）A.在腐乳制作过程中必须冇能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染11泡菜发酵的微4：物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产牛:的原因及成分分别是（）A.B.C.D.乳酸菌是兼性厌氧型微牛物，初期进行有氧呼吸产牛CO2；气体为CO2因腌制过程中的盐进

5、入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产牛的气体为co2乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气12下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（）A.B.C.D.乳酸菌的种类很多，常见的冇乳酸链球菌和乳酸杆菌在自然界中分布广泛，空气土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有乳酸菌是兼性厌氧生物乳酸菌是严格厌氧微生物A.B.C.D.13测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）与亚硝酸盐发牛:颜色反应提取泡菜样品中的亚硝酸盐吸附泡菜汁屮的

6、杂质，使泡菜汁透明澄清用于制备标准显色液14测定泡菜屮亚硝酸盐的含量的操作屮，用不到的试剂是（）A.对氨基苯磺酸溶液B.N1蔡基乙二胺盐酸盐溶液C.氯化镉和氯化顿溶液D.班氏溶液15在制果酒、果醋、泡菜、腐乳吋，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A.B.C.D.无氧、有氧、无氧、兼氧、有氧、无氧、有氧、无氧、无氧、有氧无氧、有氧冇氧、无氧有氧、无氧酵母菌毛霉乳酸菌醋酸菌A.B.C.D.16变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（）醋酸菌、酵母菌、醋酸菌、酵母菌、17选择泡菜坛的原

7、则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要日的是（）A.防止泡菜制作过程中02进入坛内B.防止泡菜汁液渗岀，影响口感C・防止杂菌污染A.为使泡菜坛美观18日常生活屮，把鲜牛奶制成酸奶后，营养价值有一定程度的提高，下列叙述的原因，你认为最町能是（）A.因为减少了吸收鲜牛奶时能量的消耗B.因为在鲜牛奶制成酸奶过程屮产生了人量的维生素类物质C.因为在鲜牛奶中含有较多的钙质，不利于其他物质的吸收D.因为在将鲜牛奶制成酸奶的过程屮，将不易于利用的乳糖转变成了易于利用的乳酸19下列关于检验发酵产物的说法中，不正确的

8、是（）A.果汁发酵是否产生酒精，对用重銘酸钾检验B.检验醋酸产牛的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定C.泡菜制作中亚硝酸盐的含量可以用比色法测定D.测定果酒、果醋的产牛和亚硝酸盐的含量均町用品尝法20在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（）A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌二、非选择题（共