人教版高中生物选修一单元测试题全套及答案

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1、最新人教版高中生物选修一单元测试题全套及答案专题1传统发酵技术的应用综合检测新人教版选修1（时间：60分钟满分：100分）—、选择题（1—30每题1.5分，31_35每题1分，共50分）1.下列关于制作果洒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜吋醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量［答案］D［解析］果酒发酵后期，随着葡萄糖的消耗和酒梢度的增加，酵母菌的代谢减弱，无氧呼吸产牛C02较少，所以可增加拧

2、开瓶盖的间隔时间；当氧气、糖源充足吋，酣酸菌可将葡萄汁小的糖分解成酢酸；果酒发酵过程屮不断消耗营养物质匍萄糖而产生酒精和二氧化確，二氧化碳释放出，使发酵液的密度逐渐降低，故A、B、C项正确。制作腐乳时，对长满毛霉的豆腐加盐腌制时，需逐层加盐，并随层数加高而增加盐聚，在近瓶口表血要铺的厚一些，以防杂菌感染，D项错课。2.下列为果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RA［答案］D［解

3、析］本题考查传统发酵技术的过程与特点。制葡萄酒的温度为18〜25°C,制作葡萄醋的温度为30〜35°C,制作腐乳的温度为15〜18°C,A项错课；果醋发酵的醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气充足时，才能进行旺盛的住理活动，B项错误；腐乳发酵过程屮起主要作用的是毛霉，C项错误；发酵使用的菌种都有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA,D项正确。3.制作窗萄醋时，必须控制的发酵条件是（）A.温度18°C〜25°C,适时通气B.温度18°C〜25°C,隔绝空气C.温度30°C〜35°C,隔绝空气D.温度30°C〜35°C,适时通气［答案

4、］d［角亦］醋酸菌的最适生长温度是30°C〜35°C,并且是需氧的细菌，所以要适时地进行通气。4.在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行呼吸作用，最后形成（）A.CO?和出0B.CO?和酒精C.乳酸D.丙酮酸和CO?［答案］B［解析］无氧条件卞，酵母菌利用葡萄糖进行无氧呼吸的产物为酒精和二氧化碳。5.下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是（）A.葡萄糖B.脱氧核糖C.核糖D.纤维素［答案］D［解析］纤维素主要存在丁植物细胞屮。6.细菌繁殖中不可能发主的是（）A.有丝分裂B.DNA复制C.细胞壁形成D.蛋白质合成［答案］a［曲祜］细菌为原核生物，

5、不进行有丝分裂。7.醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的他却差杲很大，原因是（）A.生活坏境不同B.DNA分子中碱基对排列顺序不同A.DNA分子中碱基配対方式不同B.着丝点数冃不同［答案］b［心析］本题的实质是考查基因的差別。1.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）A.酷酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D.酵母菌、酷酸菌、乳酸菌［答案］c酿酒时如果密封不严密，就会使好氧的酷酸菌繁殖并在表面形成白膜；同样道理制作泡菜时密封

6、不好，也会使酵母菌在泡菜坛的液体农面繁殖，形成白膜；而腐乳制作需要的是毛霉,毛霉的菌丝会使豆腐块的表面形成致密的一层，便腐乳容易成形。2.（2014•海淀）下列关于果酒、果酷、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（）A.发酵菌群均为原核细胞B.均盂高温高压灭菌C.均可以使用口然菌种D.均需控制无氧条件［答案］c3.豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是（）A.动作要迅速小心B.加入卤汤后用胶条将瓶口密封C.加入卤汤后，瓶口不川密封。因为其内有盐，不会再滋生其他微主物D.封瓶示，最好将瓶口通过酒精灯火焰［答案］Clk在制杲酒、杲醋、泡菜、腐乳时

7、，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A.无氧、有氧、无氧、有氧B.有氧、无氧、无氧、有氧C.无氧、有氧、有氧、无氧D.兼氧、无氧、有氧、无氧［答案］人［矗击］本题考查对果酒、果酷、泡菜、腐乳制作原理的理解。果酒发酵是利用了酵母菌的发酵，发酵时必须无氧；果醋的发酵微生物是醋酸菌,其代谢类型为需氧型；泡菜的发酵微牛物为乳酸菌,为严格厌氧型；而腐乳的发酵微牛物主要是毛霉，为需氧型。12.如图表示氧气浓度对培养中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作川的影响，试问呼吸Illi线a、b、c分别代表（）A.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C

8、.乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D.酷酸菌、乳酸菌、酵母菌［答案］A［解析］13.在营养单一、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分別培养下列各种生物，经过一•段吋间后，它们中仍能生存的是（）A.乳酸菌B.白菜C