动物性食品卫生学-第03章动物性食品的非生物性污染

《动物性食品卫生学-第03章动物性食品的非生物性污染》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第三章动物性食品的非生物性污染与控制2021/9/7动物性食品卫生学非生物性污染化学性污染---指各种化学物质和重亲属、药物、杀虫剂、化肥、合成洗涤剂、饲料添加剂、食品添加剂及其他有毒化合物对动物性食品的污染。放射性污染---放射性物质对食品的污染。2021/9/7动物性食品卫生学食品残毒的定义（foodresidualtoxicant）指进入动物饲料和人类食物中的化学污染物，除了少数浓度或数量过大引起急性中毒外，绝大部分构成潜在性的危害。后者通过各种途径进入并残留于食物中的有毒物质，称为食品残毒。2021/9/7动物性食品卫生学生物富集:生物

2、机体将环境中的某种低浓度的物质,在体内蓄积达到较高浓度的能力,即食物链能使本身浓度很低的环境污染物富集到危险的高浓度水平.2021/9/7动物性食品卫生学一、化学性污染的控制与检测（一）农药污染及残留食品中农药残留物进入人体后，可蓄积或贮存在细胞、组织或器官内。残留量常以重量表示，如mg/kg或mg/L即ppm；μg/kg或μg/L即ppb；ng/ug或ng/L即ppt。2021/9/7动物性食品卫生学2003年威海一家企业生产的200t单冻草莓,被检出六六六含量超标,经调查分析其原因是移栽草莓是使用的是农家肥.5~9月于粪便坑灭蝇蛆所使用的药物是

3、六六六;中国出口的蜂蜜被检出杀虫脒,由于杀虫脒杀螨虫效果好又对蜜蜂没有影响,所以大量使用杀虫脒.2021/9/7动物性食品卫生学2．有机磷2021/9/7动物性食品卫生学中国农业部和国家质检局联合发布第632号公告,规定自2007年1月1日起,全面禁止在国内销售和使用甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺5种高毒有机磷农药。2021/9/7动物性食品卫生学3．氨基甲酸酯类西维因、巴沙、速灭威、呋喃丹、灭杀威等；氨基甲酸酯类农药进入人体后，在胃酸作用下可与食物中的亚硝基化合物的前体物质亚硝酸盐反应生成亚硝基化合物，亚硝基化合物具有致癌作用，因此可推

4、断氨基甲酸酯类农药具有致畸、致突变和致癌的可能性。2021/9/7动物性食品卫生学（二）药物残留及其危害1、兽药残留的概念是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的药物原形、代谢产物或药物杂质。兽药残留往往成为引发国际贸易中非贸易性技术壁垒的导火线，欧美国家间的贸易战就是因动物源性食品中兽药残留引发的。2021/9/7动物性食品卫生学水产品是中国农产品中出口最多的产品。2001年1月底，欧盟以从中国进口的水产品检测出超出欧盟标准的氯霉素为由，做出了禁止中国水产品进口的决议。此决议使中国对欧洲出口损失6亿美元。因检出氯霉素、磺胺类药物、硝基呋

5、喃等残留物，欧盟停止了中国除了肠衣和深海鱼以外的所有动物源性食品的进口。2002年5月24日，美国路易斯安那州农业部通过紧急法案，对中国进口的所有小龙虾和虾类产品进行氯霉素检测。2021/9/7动物性食品卫生学常见的兽药添加剂有抗生素、磺胺类、苯并咪唑类、激素、β兴奋剂及其他促生长调节剂，特别是动物产品中抗生素、激素、β兴奋剂的残留不容忽视，约75%的猪、60%的肉牛及75%的奶牛在生长中使用过抗生素和其他化学药物。2021/9/7动物性食品卫生学2、兽药残留的来源：（1）违法使用禁用淘汰的药物例如，β-兴奋剂（如瘦肉精）、类固醇激素（如乙烯雌酚）

6、、镇静剂（如氯丙嗪、利血平）等是常见的滥用违禁药品；在防病治病过程中违禁使用氯霉素、克球酚、孔雀石绿等；2021/9/7动物性食品卫生学（2）由于治疗动物疾病大量使用抗生素，甚至还有滥用抗生素的现象；更为严重的是，滥用抗生素，人为有意识地在动物性食品中添加抗生素，企图用以防止细菌增殖，达到防腐目的。常用药物的耐药性日趋严重而导致药剂量越来越高，甚至比规定高2~3倍，另外重复添加促生长药也是造成超量用药的原因；例如：有用户鸡饲料中添加了喹乙醇，有加进含有喹乙醇的预混料，这就使喹乙醇的用量大大超标。2021/9/7动物性食品卫生学据日本统计动物饲料中添

7、加抗生素达到23种以上，其中四环素占57%；大环内酯素和氨基糖苷类各占10%；青霉素类占2%；氯霉素类占0.5%。2021/9/7动物性食品卫生学(3)饲养方式不当造成无药不能养的局面.由于饲养管理不当,动物抗病能力下降,各种病症均可感染,最终只能依靠药物,形成无药不能饲养的局面,更有甚者竟将用药期内患病的动物急宰销售。（4）不按规定执行应有的休药期。畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药，不仅针对兽药也适用于药物添加剂，通常规定的休药期为4~15天。2021/9/7动物性食品卫生学3、兽药残留的危害急性中毒。（盐酸克伦特罗事件）引起人类变态反应与过敏反

8、应；造成细菌耐药性的产生；三致作用（致畸作用、致突变作用和致癌作用）损害听力；（氨基苷类抗生素残留可损害第8对脑神经，出现