【卓越学案】2017高考生物总复习第12单元生物技术实践单元过关检测

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1、第12单元生物技术实践单单元过关检测(建议用时：60分钟)1.(原创题)发酵技术在我国冇着悠久的历史，例如利用微生物发酵来制果酒、果醋、腐乳等。请根据传统发酵技术，回答以下问题：(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是微牛物，酒粹发酵时一般温度要控制在,接种时温度控制在左右，且要通气。(2)在匍萄酒的自然发酵过程中，起上要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程小，随着的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都会因无法适应这一环境而受到抑制。(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的牛

2、理活动。在变酸的酒的表而观察到的菌膜就是醋酸菌在液而人虽繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含竝特别敏感，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为,再进一步将其转变为o(4)豆腐发酵时主要利用的是微生物产生的蛋白廨和脂肪陆等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类(填“减少”或“增多”)，且更易于消化和吸收。乳酸发酵时含有抗牛索的牛奶不能发酵成酸奶，原因是［导学号29520669］解析：(1)酵母菌是真核生物，其最适繁殖温度在20°C左右，酒精发酵时一般将温度控制在18〜25°Co(2)在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵

3、液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液屮，酵母菌可以生长繁殖，而绝人多数其他微生物都会因无法适应这一环境而受到抑制。(3)酬酸菌在不同条件下呼吸产物不同。(4)抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长，所以含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。答案：(1)真核18〜25°C20°C(2)酒精度数缺氧、呈酸性(3)醋酸乙醛醋酸(4)增多抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长2.(2016・四川成都模拟)某厂对苹果进行深加工中所用的菌种进行筛选及苹果加工的生产流程如图甲所示。图川图乙(1)苹果压榨过程中加入酶对提高榨汁率；图甲中发酵罐I进行的代谢反应式为;发酵罐II需接种菌，与发酵

4、罐I相比，需要不断通入O⑵图乙表示发酵罐I、II中主要物质的变化，曲线代表洒精的变化，可用试剂检测酒精的有无。⑶为获得用于生产的理想的酵母菌种，需向平板内的固体培养基中加入一定量的进行选择培养，培养时平板须倒置，可防止;用稀释涂布平板计数法统计的菌落数往往比活菌的实际数冃低，这是因为［导学号29520670］解析：(1)苹果压榨过程中加入果胶酶可捉高榨汁率；图甲屮发酵罐I进行的代谢反应是酵母菌进行无氧呼吸产牛酒楮，所以应写出葡萄糖在酶催化下无氧呼吸产生酒精和CO?的反应式。发酵罐II要产生醋酸，盂接种醋酸菌，需要在冇氧条件下进行。(2)发酵罐I中开始冇氧气，几乎不产生酒精，之后

5、氧气消耗完，酒精产生越来越多，之后在发酵罐II中接种酷酸菌，洒梢逐渐变为酷酸，则洒楮量逐渐减少为0,所以图乙中曲线②代表酒精的变化，检测酒精町用酸性重鋁酸钾，看是否出现灰绿色现彖。(3)理想的酵母菌应选择耐酸和乙醇的菌种，所以丿应在平板内的固体培养基屮加入一定量的酒精和酸进行选择培养，培养时平板须倒置，可防止培养基表而冷凝水过多而造成其他微牛物的渗透；用稀释涂布平板计数法统计的菌落数往往比活菌的实际数口低，这是因为培养过程小两个或多个细胞nJ能牛•长在一起形成-个菌落。答案：(1)果胶GH1206-^-*2GH50H+2C02酰酸氧气(2)②酸性重倂酸钾(3)酒精和酸培养基表面

6、冷凝水过多而造成其他微生物的渗透培养过程屮两个或多个细胞可能牛长在一起形成一个菌落1.微生物培养与分离技术是生物学中重要的实验技术。根据有关微生物的知识，分析回答问题：筛选金生物的培养与筛选〉(1)培养基的制备需经过计算、称量、溶化和A：B：等过程，上述过程屮需要在超净工作台上操作的是O⑵纯化菌种时为得到单菌落，常采用的接种方法是平板划线法和D：法，其中需用接种环进行操作的是O(3)为达到筛选土壤中分解尿素细菌的冃的，平板内的固体培养基应以尿素作为唯一的，培养基屮加入指示剂培养后，若变红以鉴定其中含有所需细菌。若筛选纤维素分解菌，在选择培养后须进行E：和F：过程，一般通过观察的

7、有无挑选出所需菌种。［导学号29520671］解析：(1)培养基的制备需经过计算、称量、溶化、A灭菌、B倒平板等过程，具屮倒平板需要在超净工作台上操作。(2)常采用的微牛物接种方法是平板划线法和I)稀禅涂布平板法。其屮平板划线法需用接种环进行操作。(3)欲筛选土壤屮分解尿素的细菌,培养基中应以尿索作为唯一的氮源,需要在培养基中加入酚红指示剂进行鉴定o若筛选纤维素分解菌，在选择培养后须进行E梯度稀释一F涂布平板一挑选产生透明圈的菌落。答案：(1)灭菌倒平板倒平板(2)稀释涂布平板平板划线法(3