香港浸会大学资料--中医食疗养生学导论

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1、中醫食療養生學導論中醫食療常用食物、藥物的性味和功效主講：曾曉陽　醫師第一章、基本概念【內容】四氣、五味、歸經１．四氣的概念和意義四氣即寒、熱、溫、涼。它反映食物或藥物在影響人體陰陽盛衰，寒熱變化方面的作用傾向。四氣屬性作用適應症寒陰清熱瀉火，涼血解毒，滋陰“療熱以寒藥”用於陽熱之證涼溫陽溫裡散寒，補火助陽，溫經通絡，回陽救逆“療寒以熱藥”用於陰寒之證熱某些平性藥物的寒熱偏性雖不明顯，但仍未超出四性的範圍２．五味的概念和意義五味是指食物或藥物的辛、甘(淡)、酸(澀)、苦、鹹五類味感。味屬性作　　　　　　　　用適應症辛陽1

2、.能散(發散)2.能行(行氣行血)1.表證2.氣血阻滯證甘1.能補(補益)2.能緩(緩急止痛)3.能和(和藥性、和中)4.能解（解毒）1.虛證2.痛證3.藥、食物中毒淡能滲、能利，即滲利水濕1.水腫2.小便不利證酸陰1.能收能澀，即收斂固澀2.能生，即生津化陰1.竅門不固證2.津耗陰虧證澀能收能澀，即收斂固澀竅門不固證苦1.能泄(清泄、通泄、降泄)2.能燥(燥濕)1.熱證2.熱結便秘證3.氣逆證4.濕證鹹1.能軟(軟堅散結)2.能下(瀉下)1.痰結證2.便秘證另芳香類也歸屬於辛味，但其除辛味的作用外還能芳香辟穢、化濕、開

3、竅３．歸經的概念和意義歸經是食物或藥物作用的定位概念，即表示食物或藥物作用部位。歸是指作用的歸屬，經是指臟腑經絡，故食物或藥物的歸經指的是食物或藥物作用部位。復習思考題１．四氣、五味、歸經各自的概念是什麼？２．四氣各自有什麼作用？各自的適用症是什麼？３．五味各自的作用是什麼？各自的適應症是什麼？第二章、食療常用食物的性味和功效(一)常用穀豆類食物的性味和功效本類食物多為植物之種仁。為我國人民主食。《黃帝內經．素問》有“五穀為養”的記載。穀類食物富含糖類、蛋白質、B族維生素(多集中于谷胚和谷皮部分)，含脂肪較低，無機鹽較少

4、。中醫認為大多數的穀類食物性味甘平。具有強壯益氣之功效，平時既可養生，病時即可養病(主要是脾胃病)。豆類食品營養豐富，含有較多的優質蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸(高達85%以上)、碳水化合物等。其中大豆抗氧能力較強。中醫認為多數豆類性味甘平。具有補益氣血，健脾和胃之功能。部分還能化濕利尿，補腎，解毒等。粳米《名醫別錄》【異名】大米。【性味歸經】甘，平。入脾、胃經。【功效】補中益氣，健脾和胃，除煩渴。【適應症】1.脾胃虛弱型的急性胃腸炎或嬰兒吐奶。炒焦水煎服汁。2.夏天暑熱太盛致汗出過多，以致乏力、食欲不佳、口渴心煩者。水煎

5、服汁。3.大病或久病後身體弱者。加豬瘦肉煮粥食用。4.用米湯沖奶粉喂養嬰兒，可促進蛋白質的吸收。(《食物藥用大眾寶典》)【應用注意】宜粗不宜細。糯米《千金．食治》【異名】元米、江米。【性味歸經】甘，溫。入脾、胃、肺經。【功效】補中益氣，健脾止瀉。【適應症】1.肺脾氣虛以致體弱、短氣懶言、自汗，或平素易感冒。水煎取汁飲服。2.脾虛泄瀉。與山藥煮粥白糖調味，溫食。(《劉長春經驗方》)【應用注意】用量不宜過大。宜煮汁用。脾虛納呆者少用。粳米—糯米相同之處不同之處粳米二者均味甘，都入脾胃經，均具補中益氣、健脾和胃止瀉之效性平，兼

6、有除煩止渴之功，滋養為主，止瀉之力不及糯米。“粳米粥為滋生化育神丹”糯米性溫兼入肺經，溫養為主，兼能益肺固表止汗，止瀉之力較粳米強“糯米粥為溫養胃氣妙品”大麥《本草經集注》【異名】倮麥，飯麥，赤膊麥，烏麥。【性味歸經】甘、鹹、涼。入脾、胃經。【功效】健脾和胃，利尿通淋。【適應症】1.脾胃虛弱，胃潰瘍。水煎取汁飲服。(《中醫飲食營養學》)2.小便淋瀝澀痛。水煎取汁飲服。小麥《本草經集注》【異名】淮小麥。【性味歸經】甘，涼。入心、脾、腎經。【功效】養心，益腎，除熱，止渴，止瀉。【適應症】1.更年期綜合徵，心神不寧，心悸失眠。

7、加入南棗、龍眼肉煮粥服食。2.口渴咽乾，心煩。水煎飲服。3.腸胃不固，慢性泄瀉。炒黃研細末溫開水沖服。(《飲膳正要》)粟米《名醫別錄》【異名】小米。【性味歸經】甘、鹹、涼。入脾、胃、腎經。【功效】健脾和胃，養陰生津。【適應症】1.脾胃氣弱，食不消化，嘔逆反胃。加粳米煮粥服食。2.口渴咽燥。水煎取汁飲服。【應用注意】忌與杏仁同用，用則令人嘔吐腹瀉。玉蜀黍《本草綱目》【異名】玉米、苞米。【性味歸經】甘、平。入大腸、胃經。【功效】調中和胃，利尿消腫排石，降脂，降壓。【適應症】1.脾胃虛弱，食欲不振。研碎煮粥服食。2.水腫或尿路

8、結石。連須水煎取汁飲服。(《中華醫藥雜誌》1956.10)3.高血壓，高血脂。連須水煎取汁代茶飲。【應用注意】脾胃虛弱者量不宜多。赤小豆《日華子本草》【異名】赤豆，紅豆。【性味歸經】甘、酸、平。入心、小腸經。【功效】利水除濕，消腫解毒。【適應症】1.水腫。與鯉魚燉湯淡食。2.濕邪內蘊。與粳米、薏苡一同煮粥服食。3.熱