肉鸡着色-孔令勇

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1、肉鸡着色的原理与应用康地饲料添加剂（北京）有限公司孔令勇内容提要1、肉鸡着色的化学原理2、叶黄素的来源3、影响肉鸡着色的因素4、生产应用1、着色原理1，1着色剂？叶黄素（xanthophyll):又称之为含氧类胡萝卜素（oxy-rotenoids）。ß-胡萝卜素维生素A与着色无关1，2叶黄素的种类玉米次黄质（zeinoxanthin）紫黄质（violaxanthin）新黄质（neoxanthin）隐黄质（cryptoxanthin）•黄体素（lutein）•玉米黄质（zeaxathin）玉米次黄质：存在于玉米蛋白粉(zeinoxanthin)（不具着色活力）紫黄质：存在于

2、苜蓿。（不具着色活力）新黄质：存在于苜蓿。（不具着色活力）a黄体素：存在于玉米，玉米蛋白粉，(Lutein)苜蓿和万寿菊。（具着色活力）玉米黄质：存在于玉米，玉米蛋白粉，(Lutein)苜蓿和万寿菊。（具着色活力）隐黄质：存在于桔柑。（不具着色活力）若干叶黄素（含氧类胡萝卜素)举例全反式—黄体素(trans-lutein)玉米黄质(zeaxanthin)顺式—黄体素(cis-lutein)时间（分钟）高压液相色谱对肉鸡皮肤色素的分析HOHO血清（叶黄素双酯）在消化道内水解（自由态叶黄素）吸收更易吸收和利用酯化作用叶黄素双酯贮存于鸡皮肉1，3着色过程HOHO叶黄素

3、进入血液的速度在12小时之后达到顶峰（Hamilton,1992）鸡从开始食取叶黄素饲料到皮肤上显现黄色需10-15天(Herrick,1971)着色效果与饲养时间的关系2、叶黄素的来源2.1天然色素鸡体内不能合成叶黄素,仅来源于饲料。叶黄素在饲料及其原料中的含量成为保证肉鸡皮肤着色效果的关键。饲料原料中叶黄素含量起伏较大，且以二酯形态存在，生物效价较低。饲料原料中叶黄素的含量2.2商业化色素产品特点：叶黄素含量高，经皂化生物利用率高。黄色素:Luteine,Zeaxanthin红色素:Capsanthine鸡脚色度在9级以上需添加一定比例的红色素，以达到黄里透红的效果。2

4、.3叶黄素的分析方法样品制备提取及皂化层析出色素用色谱柱将贝他—胡萝卜素与叶黄素分离吸收光谱（474毫微米）高效液相色谱分析色素的组成计算出叶黄素含量12345678.贝他—胡萝卜素.单酯或双酯叶黄素.单酯或双酯叶黄素.贝他—隐黄素质.全反式—黄体素.全反式—玉米黄质.过氧化态黄体素.紫黄质国产玉米蛋白粉.全反式—黄体素(All-trans-lutein).全反式—玉米黄质(All-trans-zeaxanthin).未知色素金闪闪1233影响肉鸡皮肤着色的因素3.1肉鸡品种3.2饲料原料质量玉米叶黄素的稳定性3.3叶黄素的化学形态皮肤色泽胫色泽非皂化色素皂化色素

5、非皂化色素皂化色素（37.3克／吨）（36.0克／吨）（37.3克／吨）（36.0克／吨）光泽74.5172.8480.5077.26红色.37.082.769.29黄色24.9038.8455.2568.66色泽指标4.4b8.0a皂化与非皂化叶黄素着色效果的比较3.4饲料中脂肪含量皮下脂肪是叶黄素的载体，皮下脂肪的多少直接影响肉鸡皮肤着色效果。Hamilton(1992)研究指出饲料中油脂含量直接影响肉鸡对叶黄素的吸收，而以短链脂肪酸油脂（植物油）为好。脂肪添加血清叶黄素叶黄素在鸡蹼内的含量(%)（微克／毫升）微克／平方厘米）07.3705215.01,098423.5

6、1,588630.51,855832.51,9241035.02,068饲料中脂肪含量对叶黄素吸收及利用的影响血清中叶黄素含量脂肪酸碳链结构（微克／毫升）松蕈酸C12:03.17癸酸C10:01.45肉豆蔻酸C14:01.34棕油酸C16:00.77硬脂酸C18:00.64不同脂肪酸对叶黄素利用率的影响3.5球虫病与黄曲霉毒素肉鸡感染球虫后，血清中黄体素与斑蝥黄素会迅速降低，色素吸收降低，导致着色效果差。有黄曲霉毒素时叶黄素利用率也降低，当球虫与黄曲霉同时存在时叶黄素利用率更底。染病后时间血清中黄体素血清中斑蝥黄素（天）(%)010010035092450553017301

7、0球虫病害对叶黄素与斑蝥黄素的影响3.6高温季节高温季节，肉鸡采食量大幅下降，导致叶黄素摄入量不足，从而影响着色。同时高温易引起叶黄素氧化，因此应使用抗氧化剂。21天后色素21天后肉鸡皮肤处理损失率(%)色泽增加(2)基础日粮＋色素20.041.59基础+色素＋抗氧剂9.552.67使用抗氧化剂与色素在饲料里损失率和肉鸡皮肤着色效果4、生产应用正常条件下，饲料中含25PPM叶黄素，饲喂效果能达到8度以上。原料叶黄素含量取值玉米：12PPM玉米蛋白粉：150PPM商品色素：15000PPM高温季节应添加防霉剂、抗氧