酒店大堂吧管理制度

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2、----------------------------------------------------------------全总大堂吧管理，设备，及操作规范一．酒店大堂吧开市工作程序OBJECTIVE目的PROCEDURES流程按程序作开始的各项工作准备，保证大堂吧按要求准时营业1.清洁大堂吧营业区内的卫生：桌、椅、摆位、餐具、摆设、工作台、地面等。2.检查交更本，完成没有完成的事项。3.补充大堂吧的用品。4.更换布草。5.摆放营业告示牌和陈列品。6.打开大堂吧所有的照明和设备开关，并检查是否正常运行。以

3、上工作在30分钟内完成。二．酒店大堂吧收市工作程序OBJECTIVE目的按程序做大堂吧的收市工作，保证大堂吧次日能正常运作PROCEDURES流程1.清理客人用过的餐具和用品，送管事部清洗，下班前收回并作清点。2.整理餐台、椅，整齐地恢复原状。3.整理和清点使用过的布草。4.检查各种用品、用具，需要补充的填写提货单。5.收回营业告示牌和陈列品。6.根据需要填写交班本。7.参加部门的班后会。8.检查是否留有火种或其它物品。关闭不需要的水、电和设备等的开关。（包括吧台咖啡机，操作间洗杯机及操作间灯光等）三．酒店大

4、堂吧服务流程---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-----------------------------------------------------------------

5、--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------OBJECTIVE目的为在酒店大堂吧休息的客人提供优质高效的酒水服务PROCEDURES流程一．准备1）检查个人卫

6、生，仪表仪容。（2）检查台子，台面，台布，烟缸，台号，吧台，酒架，花瓶和鲜花是否完好整齐，干净，放置统一，符合标准。（3）准备好开酒水的水票，笔，清洁的酒单，托盘，火柴等。（4）检查酒吧用的玻璃器皿，摇酒筒，盆碟，饮管，奶盅，糖缸等是否光亮洁净。（5）检查搅拌器，开瓶刀，压榨机等各类用具是否干净整洁，完好有效。（6）备足各类酒水。（7）备好新鲜水果，柠檬切片和小吃。（8）检查环境卫生。（9）各就各位，领位员位于门边一侧，服务员站立于分工区域最佳迎客位置，脚跟靠拢，两手下垂交叉于胸前，仪表端庄，微笑自然，作好迎

7、客服务准备。二．迎客准备好一切，按站位姿势站好，做好迎客准备一．服务（1）点酒A、从客人右侧送上酒单，并翻开至第一页，说：“欢迎您，请看一下酒单。”B、在客人右面接受点酒，腰部稍弯，待人点酒后，按所点酒名复述一遍：“您点的是××，对吗？”一些烈性酒或特殊饮料要问清如何饮用。C、点酒过程中，主动向客人推销酒水，遵循先女宾后男宾原则。D、开写三联单小票，收银签字后，一联送调酒员调配，二联账台自留，三联服务员自留后备查。（2）上酒A、用托盘装酒或饮料，在客人右面送上，放在杯垫上。B、上酒时要报酒名称。C、如上瓶酒或

8、饮料，为客人倒第一杯酒或饮料，一般斟至八成左右，酒瓶标签朝向客人---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管