乳与乳制品检验方法汇编new

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1、乳与乳制品检验方法汇编（YLNB1.1—YLNB3.8）审核人：王征涛云战友批准人：潘刚内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心编制2005年11月20日发布前言本汇编内的掺假检验方法等同采用伊利集团内部检验方法，理化检验方法等同采用GB/T5413-1997，GB/T5009-2003(个别作了修改)；微生物检验方法等同采用GB/T4789-2003，部分检验项目采用IDF标准本汇编汇集了集团产品常规项目的检验方法，代替原汇编内容。本汇编由集团技术中心负责编制。本汇编主要编制人：张秀梅、李翠枝、马素清、李琴本汇编审定人：王征涛、云战友本汇编自2005年11

2、月20日发布执行。114目录前言——————————————————————————————1目录——————————————————————————————2第一部分原料奶新鲜度和掺杂异物的检验方法YLNB1.1酒精实验——————————————————————4YLNB1.2煮沸实验——————————————————————6YLNB1.3美兰实验——————————————————————7YLNB1.4乳房炎的检出———————————————————9YLNB1.4碱性物质的检出———————————————————10YLNB1.5食盐的检

3、出—————————————————————12YLNB1.6硝酸盐，亚硝酸盐的检出———————————————13YLNB1.7糊精的检出————————————————————15YLNB1.8淀粉的检出————————————————————16YLNB1.9硫酸盐的检出————————————————————17YLNB1.10蔗糖的检出————————————————————19YLNB1.11尿素的检出—————————————————————20YLNB1.12饴糖（糖稀）及葡萄糖的检出—————————————21YLNB1.13甲醛——

4、——————————————————————22YLNB1.14硫代硫酸钠的检验——————————————————23YLNB1.15过氧化氢的检验——————————————————24YLNB1.16乳中不溶性物质的检出————————————————26第三部分乳与乳制品理化指标检验YLNB2.１滴定酸度测定————————————————————27YLNB2.2灰分的测定—————————————————————33YLNB2.3全脂乳固体—————————————————————35YLNB2.4总固形物的测定————————————————

5、———37YLNB2.5水分————————————————————————41YLNB2.6脂肪的测定—————————————————————43YLNB2.7乳糖和蔗糖的测定——————————————————52114YLNB2.8蛋白质测定—————————————————————60YLNB2.9不溶度指数—————————————————————66YLNB2.10乳与乳粉中杂质度测定————————————————71YLNB2.11硝酸盐，亚硝酸盐测定————————————————72第三部分乳与乳制品微生物检验YLNB3.1菌落总数测

6、定————————————————————80YLNB3.2大肠菌群测定————————————————————86YLNB3.3嗜冷菌检测—————————————————————91YLNB3.4霉菌和酵母菌的计数—————————————————96YLNB3.5鲜乳中抗生素残留检验————————————————101YLNB3.6芽孢和耐热芽孢的测定————————————————103YLNB3.7染色技术——————————————————————105YLNB3.8显微技术——————————————————————110YLNB1.0原奶

7、掺假结果判定比色卡汇总———————————————112114原料奶新鲜度的检验方法酒精实验YLNB1.11原理生鲜牛乳在酸度升高后，与等体积中性酒精混合后会出现絮片；酸度值可根据生成絮片时对应的乙醇浓度粗略地判定出来，参考标准见表1。表1酒精浓度不出现絮片的参考酸度68º20ºT以下70º19ºT以下72º18ºT以下（包括18ºT）注：1、生鲜牛乳新鲜度试验的基准方法为滴定酸度法（参见GB5409-1985，使用校准后的pH计指示滴定终点pH8.3）；2试剂所有试剂均应为分析纯；实验用水至少应是蒸馏水。2.1酒精：根据需要用分析纯中性乙醇配制68º，

8、70º，72º的酒精（必要时配制75o的酒精）。注：如酒精呈酸性，