厨房区域卫生管理制度

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1、精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------厨房区域卫生管理制度1范围及目的：为了符合酒店食品安全卫生标准2适用人员：西厨所有员工3管理规程、工作内

2、容与质量要求工作流程工作内容质量要求1、厨房标志无灰尘、无污迹。2、天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。3、厨房地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物。4、厨房灯具无灰尘、无污迹。5、工具无油污，污垢。6、厨房用具经常消毒，符合卫生防疫站要求，无灰尘、无水渍。7、厨房下水道无堵塞、无油污，保持畅通无阻。8、厨房内空气清新无异味，同时设有防“四害”装置。9、厨房的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态，要求员工在开餐过程中或开餐间隙及时清洁，做到地面清扫不少于五次至七次，达到发现有垃圾立即清扫，并养成良好的习惯。10

3、、厨房在任何情况下都应做到生、熟分开。1、厨房环境卫生要求---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-----------------------------------------------

4、-----------------------------------------------------------------------------------------------------------1、遵守卫生操作规程及其他各项卫生制度。2、盛装菜点的餐具应经常严格消毒，确保清洁卫生。热菜最好能加盖保温。3、工作台清洁整齐，如有异物应及时清理。4、从制冰机取冰块时应使用专用冰铲，严禁使用玻璃制品。1、厨房操作卫生要求.-------------------------------------------

5、--------------精品文档---------------------------------------------------------------------