美国食品监管讲义

《美国食品监管讲义》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、美国食品体制：通往公共健康之路私有食品体制在经济活动中，美国食品经济大约达到一兆美元。如同其他产业，食品公司投资者（如，WallStreet,stockholders等）期待每年经济成长，利润增加。人口增长缓慢，美国有三亿人口。自食品行业中赚取更多钱的途径就是：１）向每个人出售更多食品２）向每个人出售更贵的食品３）降低生产成本（包括劳动力，原材料以及生产环境）结果=过度消费，大量加工，营养富余习惯，尤其是儿童与贫穷家庭。三分之二（６８％）的成年人身体超重或肥胖。洛杉矶４０％的儿童身体超重或不匀称（全国比重更低，但仍然偏高）。解决方案就是履行基本饮食忠

2、告：饭量吃少点，水果蔬菜多吃点，甜食点心少吃点，多锻练。定价与卡路里季节之间食品价格轻微变化，２００７年因能源与交通成本增加而致价格上涨。价格并非由露天集市讨价还价来设定，取而代之的是，食品价格反映了原材料价格，加工成本，交通成本以及市场营销成本。每种因素均由政府决策所引导。原材料价格向某些农场主而非其他农场主提供补贴，其首要根据是农产品种类：玉米，小麦，大豆，糖，牛奶及乳品诸产品接受政府最高资助。加工成本生马铃薯加工成本为每磅0.79美元。炸马铃薯条的加工成本为每磅超过3.00美元。有什么变化？将盐，脂肪，食用油以及防腐剂添加到烹调的马铃薯之中，价

3、格显著增加交通成本关注氧化碳和全球暖化的消费者会注意到食品运输距离。运输距离导致成本增加市场营销成本大量销售儿童食品，尤其是甜品，例如麦片。这使得价格增加最健康的食品通常是每磅最便宜的原料（莴苣，胡萝卜，橘子，全麦面粉），然而要求准备的时间与精力最多。因此，与粗劣食品相比较，食品工业以更高的成本提供最健康的食品。这是因为“经过特殊加工的食品”可以使用便宜的玉米和大豆来生产。例如：胡萝卜棒vs点心羔点热量差异显著。低成本午餐菜单（苏打／水果饮料；炸马铃薯条／爆玉米花；鸡块珍品／熏粗香肠三明治；冰琪淋／糖果棒；每份值4.13美元，含3,150卡路里热量）

4、。中等成本菜单（果汁／时鲜水果；火鸡三明治加全麦面包与绿色拉及葡萄干／冻酸乳酪；每份值9.28美元，含2,250卡路里热量）在美国若你穷，则难以吃好。中国从农村食物模式（蔬菜）向城市肉类较大消费模式转变，两者相比较，中国工人获得自由支配的收入与成功幸福。零售食品杂货店食品杂货商店形形色色，从8,000平方英尺（街角商行）到100,000平方英尺（大型连锁零售店）。多数消费者在超市购物（50,000平方英尺）国内外公司能在全球范围以极低价格获得各类产品。与经济领域其他行业相比较，食品杂货店所获得的利润更少（每美元利润大约为２％－４％vs其他行业公司利润

5、为10-13%）商店鼓励你花更多的钱购买营养最少的产品。为什么他们将蔬菜和水果放置于侧面，将牛奶及乳品放置于后部和通道走廊，而将苏打，糖果以及点心放置于中间？此外，为吸引儿童而将甜食放置于较低高度保存时间长（不容易腐坏的食品），使用原料便宜（苏打）或加工充分（炸马铃薯条，熟食）之食品利润最丰厚，因此商店希望你购买这些食品。所有商店陈列架均放置这些食品，而非仅仅他们的分部许多食品杂货店最有价值的产品就是瓶装水。为了方便并获得更健康的饮料（与苏打和城市自来水相比较而言），消费者付出的费用高于汽油费就食品行业而言，最近的趋势就是在包裝上声明有益于健康。例如

6、，“该麦片所含胆固醇低，用两周时间帮助你减肥１０磅”。这些说明很少有科学根据，只是用来应对消费者减肥的兴趣。便民店加油站，酒精饮料店，糖果店。零售食品销售最大份额在于低收入户。很少提供新鲜食物；多数食品均能在货架上放置许久，职员不费吹灰之力来进行准备和服务加州试验性项目方案尝试向这些商店提供冰箱而出售新鲜水果和蔬菜农场主市场最近十年，全加州和美国农场主市场显著增加。消费者有机会直接向农场主或种植者购买食物。５１％的食品摊子出售新鲜食物。许多市场有食物成品小贩（出售热狗，墨西哥食品，乳酪）当地产的季节性食品尝起来要好一些，但是与超市进口食品相比较，通常

7、其价格更为昂贵，主要原因在于，全国性公司进行合约生产以及大规模农业生产经济活动，地方农场主无法与之竞争餐馆：坐着由服务员送来的食品和速食品美国人要花一半以上的生活费用在食物，在外面吃许多餐。连锁店和速食店很常见。他们之所以受欢迎，是因为消费者喜欢其价格，口味以及可预测性。速食餐馆廉价出售有令人难以置信的卡路里含量食品和油脂食物，是因为这些食品原料由政府补贴，工人获得低工资，生产量大，品牌值得信赖低廉价格中未能包括的成本：你的健康费用，自工业化生产手段中所进行的农业清理费用，剩菜垃圾清理费，工人健康护理费（由政府支付），警察保护费（速食餐馆是抢劫主要目

8、标）儿童成为最糟糕的受害者：儿童玩具和针对儿童特征的促销活动使得速食餐馆对儿童极具吸引力，为儿童准备专门采单