食品营养学课程教学方案

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1、《食品营养学》课程教学方案课程类型：专业核心课程课程代码：1141zy07课程适用专业（或专业方向）：食品科学与工程课程总学分、总学时：3学分、54学时一、课程教学总体目标《食品营养学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课，内容包括食物中营养素的生理功能、消化吸收代谢、供给量和食物来源等营养学基础知识；不同人群的营养需求及膳食特点；膳食营养与各种慢性非传染性疾病的关系；社区居民营养调查与监测方法以及营养教育等。通过本课程的学习，要求学生达到基本掌握食品营养的基本知识和基本概念；熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中

2、可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解营养素的来源和供给量；熟悉各类食品的营养价值；了解食品营养强化的概念和要求；了解不同人群及生理状况的营养特点，掌握合理营养的基本要求，为营养配餐奠定良好的基础；同时要求学生比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，保证食品的安全卫生，增进人民体质做出贡献。二、章节教学目标与主要教学内容绪论本章教学目标：1、掌握营养学基本概念；2、了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；3、了解食品营养学的研究任务和内容。本章主要教学内容：1

3、、营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；2、营养学的发展历史和研究概况；3、食品营养学的研究任务、内容及方法。本章教学重点及难点：RDA、DRI等的基本概念和内容指标。参考教材：[1]王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6[2]孙远明主编.食品营养学（“十五”规划）.北京：科学出版社.2006.9[3]王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08[4]谢笔钧主编.食品化学（第二版）.北京：科学出版社.2004.6[5]刘志皋主编.食品营养学（第二版）.北京：中国轻工业出版社.20

4、06.2第一章食物的消化和吸收本章教学目标：1、掌握消化系统的组成和功能；2、掌握吸收的部位和机理；3、了解六大营养素的消化和吸收过程。本章主要教学内容：1、消化系统的组成和功能；2、吸收的部位、形式和机理；3、六大营养素的消化和吸收过程；4、营养素在体内的运输；5、营养素的体内代谢。本章教学重点：1、消化系统的功能；2、六大营养素的消化和吸收过程。本章教学难点：营养素在小肠被吸收和利用的情况。参考教材：[1]王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6[2]孙远明主编.食品营养学（“十五”规划）.北京：科学出版社.

5、2006.9[3]王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08[4]谢笔钧主编.食品化学（第二版）.北京：科学出版社.2004.6[5]刘志皋主编.食品营养学（第二版）.北京：中国轻工业出版社.2006.2第二章能量本章教学目标：1、掌握生基础代谢、食物热效应的概念；2、熟悉影响人体能量消耗的因素；3、了解人体能量消耗的测定；4、了解能量的供给量标准与食物来源。本章主要教学内容：1、能量的来源与能量系数；2、人体能量消耗的构成因素；3、人体能量消耗的测定方法；4、能量平衡及其影响因素；5、能量的供给量与食物来源。本章教

6、学重点：1、基础代谢（率）的概念；2、影响人体能量消耗的因素；3、影响基础代谢率的因素本章教学难点：1、几种产能营养素的生理有效能量的计算；2、人体消能量耗的测定与计算。参考教材：[1]王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6[2]孙远明主编.食品营养学（“十五”规划）.北京：科学出版社.2006.9[3]王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08[4]谢笔钧主编.食品化学（第二版）.北京：科学出版社.2004.6[5]刘志皋主编.食品营养学（第二版）.北京：中国轻工业出版社.2006.2

7、第三章宏量营养素第一节蛋白质本节教学目标：掌握蛋白质的生理功能、食物蛋白质的分类及各类蛋白质的主要限制氨基酸；了解食物蛋白质营养价值的主要评价指标；熟悉氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白质互补作用的概念及应用；掌握食品加工对蛋白质和氨基酸的变化；了解膳食蛋白质供给量及食物来源。本节主要教学内容：蛋白质的分类、生理功能；氨基酸的分类；必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白质互补作用的定义；食物蛋白质的营养价值评价；蛋白质的代谢及氮平衡；蛋白质营养不良；蛋白质在食品加工中的变化；蛋白质的参考摄入量及食物来源。本节教学重点：蛋白质的生理功能；必需氨基

8、酸的概念和需要量模式；蛋白质互补作用及应用；食物蛋白质营养价值的主要评价指标；蛋白质营养不良；蛋白质在食品加工中的变化。本节教学难点：食物蛋白质营养价值的主要评价指标。第二节脂类