食品营养学课程教学大纲

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1、食品营养学课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：040577课程名称：食品营养学英文名称：FoodNutrition课程类别：专业选修课学时：36学　　分：2.0适用对象：食品质量与安全考核方式：考试，平时成绩占总成绩30％。先修课程：生物化学二、课程简介食品营养学是食品质量与安全专业选修课程，本课程的任务是培养学生从营养学的观点出发，掌握食品营养的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善居民营养状况。注重培养学生对实际食品中的营养状况具体分析的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。FoodNutritionisarequiredcoursefors

2、tudentsmajoringinFoodScience.Theaimofthecourseistoteachstudentsthefundamentaltheoriesandtechniquesfromthenutritionalpointofview.Studentsarealsorequiredtograspthedirectionofthedisciplineandmakefulluseofthefoodsourceinordertoimprovenutritionlevel.Thecourseattendstotrainthestudentstheabilityofanaly

3、zingconcreteconditionsinreallifeandmakesolidfoundationfortheirfuturework.三、课程性质与教学目的1.使学生能较全面地掌握营养素的分类、营养学意义、缺乏与过量、膳食来源与供给量，以及各类食品的营养价值等基础营养学知识；2.使学生了解现代营养学的新理念和新发展；3.通过实习课程，培养学生研究并解决问题的能力和动手能力。四、教学内容及要求第一章绪论（一）目的与要求1)营养学的基本概念2)营养学的主要内容及分支3)营养学的历史、现状与发展（二）教学内容1．营养学的基本概念2．营养学的主要内容及分支3．营养学的历史、现状与发

4、展（三）课后练习1．何谓营养、营养素和营养学？2．近几十年来营养学主要取得了哪些进展？3．我国居民营养现状如何？4．食品专业的学生为何要学习食品营养学？（四）教学方法与手段课堂讲授为主，启发同学们联系实际，谈谈为何要学习营养学。第二章食物的体内过程（一）目的与要求1．了解人体消化和排泄系统的组成和各组成部分的功能。2．学习和掌握食物及营养素在消化道中的消化、吸收、运输和代谢等基本过程。（二）教学内容第一节消化与吸收生理1.主要内容①了解消化系统的组成和功能②熟悉吸收的主要部位和形式1.基本概念和知识点口腔、咽与食道、胃、小肠、大肠的组成；吸收的主要部位和形式。2.问题与应用（能力要求）

5、本节难点在于吸收的主要部位和形式。第二节营养素的体内运输1.主要内容①了解循环系统的组成②熟悉各种营养素在体内的运输2.基本概念和知识点循环系统的组成，氨基酸、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素的体内运输。3.问题与应用（能力要求）本节难点：各种营养素在体内的运输。第三节营养素的体内代谢1．主要内容：熟悉营养素体内代谢的主要形式2．基本概念和知识点蛋白质的合成代谢和氨基酸分解代谢，甘油三酯的合成和分解代谢，糖原的合成和糖的分解代谢3．问题与应用（能力要求）本节难点：营养素的体内代谢过程。第四节营养代谢物质的排泄1．主要内容①了解排泄系统的组成和功能②了解肾的结构特点和尿的生成2．基本概念

6、和知识点机体的排泄器官，肾的结构特点，尿液的生成和排放3．问题与应用（能力要求）本节难点：肾脏的结构与功能间的关系。（一）课后练习1.胃在消化吸收过程中有哪些作用？2.小肠内有哪些消化酶？3.胆汁在消化过程中有何作用？4.蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化吸收过程是怎样的？5.简述代谢终产物的排泄途径。（二）教学方法与手段课堂讲授。第三章基础营养（一）目的与要求1.了解能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质的基本概念2.掌握能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质的生理功能和缺乏症3.熟悉能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质的食物来源和适宜摄入标准（二）教学内容第一

7、节能量1．主要内容①了解能量单位和能值②掌握人体能量消耗的构成③了解能量消耗量的测定及估算方法④掌握能量不平衡对人体的影响、能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量。2．基本概念和知识点能量的来源及能值，人体能量消耗的构成，基础代谢，人体能量消耗的测定方法，能量代谢失衡，能量的参考摄入量及食物来源。1．问题与应用（能力要求）本节难点：能量消耗的构成和影响因素。第二节碳水化合物1．主要内容①了解碳水化合物分类和营养学意义②了解碳水化合物消化、吸收与代