食品营养学 课程教学大纲

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1、食品营养学课程教学大纲适用专业：应用生物技术总学时：23学时一．课程的性质及任务食品营养学主要讲述食品营养学及卫生学基础知识，从生物科学和基础医学角度揭示营养与有机体之间的一般规律。是食品加工、烹饪、餐旅等专业的专业教材。本课程研究的任务有：1．研究食品的营养成分及其在人体内的代谢过程；2．研究营养素的作用机制、营养与疾病的防治、膳食的关系；3．为食品加工、餐旅、烹饪等专业提供科学依据，使之朝健康方向发展，更好的为社会服务。二．教学基本要求1．掌握食品中主要营养成分的功能、需要量、代谢等基础知识；2．了解不同生理状

2、况下的特殊营养需要；3．熟悉易缺乏营养素的主要来源；4．了解主要食品的营养价值及卫生质量标准；5．了解营养素在食品加工（烹饪）中的变化情况；6．了解食品卫生学基础知识；三．理论教学内容第一章食品营养学基础知识教学目的和要求：学习营养学的术语；掌握六大营养素的生理功能、代谢机理。教学重点难点：六大营养素的生理功能、缺乏症、食物来源教学内容：§1-1食物与营养的关系§1-2食品中的各种营养素和能量第二章不同生理状况下的营养需要及强化食品教学目的和要求：能根据不同生理状况下的营养需要合理安排膳食；了解强化食品的概念，理解

3、强化的意义、作用；了解强化的方法。教学重点难点：不同人群的营养要求和膳食安排、强化食品的概念教学内容：§2-1不同生理状况下的营养要求与膳食§2-2强化食品第三章合理膳食与营养平衡教学目的和要求：理解营养平衡的概念，了解膳食与营养平衡的关系；了解我国的膳食结构，理解改进方法。教学重点难点：合理营养的重要性、各种营养缺乏症。教学内容：§3-1合理膳食与营养平衡§3-2合理膳食的基本要求§3-3改进我国的膳食结构第一章食品卫生学基础知识教学目的和要求：了解影响食品卫生的主要因素，污染物的来源，防止措施。教学重点难点：不

4、同类型食物中毒的症状以及简单的处理方法教学内容：§4-1概述§4-2微生物污染及防治§4-3农药污染§4-4重金属污染§4-5致癌物污染§4-6食品添加剂的卫生标准第二章主要食品的营养与卫生教学目的和要求：熟悉主要食品的营养特点与卫生要求；熟悉食品卫生质量管理的要求。教学重点难点：各种不同食品的营养特点。教学内容：§5-1谷类的营养与卫生§5-2豆类及其制品的营养与卫生§5-3食用油脂及其卫生§5-4肉类食品及其卫生§5-5奶类食品的营养与卫生§5-6蛋类食品的营养与卫生§5-7食品卫生质量管理二．学时安排学时分配

5、表序号主要内容讲授实验总计1绪论222食品营养学基础知识11113不同生理状况下的营养要求及强化食品224合理膳食与营养平衡225食品卫生学基础知识226主要食品的营养与卫生227机动8复习、考试22合计23一．说明本课程应在学习生物化学的基础上开设，讲授当中可适当穿插生理方面的知识，教学中应注意启发，辨证的说明食物、营养、疾病之间的关系。二．可选用的教材、主要教学参考书《食品营养与卫生》，凌玉璞，中国商业出版社，1994年9月《食品营养学》，刘志皋，中国轻工业出版社，1991年4月《食物与营养百科全书》，A.H.

6、恩斯明格等，农业出版社，1983年1月七.考核办法期末考核组成：平时30%+期末考试70%