食品营养学课程教学大纲

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1、《食品营养学》课程教学大纲（2004年制定）课程编号：200254英文名：FoodNutrition课程类别：专业主干课前置课：生物学、生物化学、微生物学后置课：学分：2学分课时：36课时主讲教师：王素雅、鞠兴荣选定教材：吴坤,营养与食品卫生学(第五版),北京：人民卫生出版社，2003课程概述：营养学是研究食物营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学，通过学习食品中基本营养素如蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素及矿物质，以及现代营养学观点上的多种生物活性物质的营养特点与功能，帮助学生掌握人体对各种营养需要量。熟悉不同人群的能量代谢状

2、况以及特殊生理条件下如婴幼儿、学龄前儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等各种人群的特殊营养需要，了解由于营养摄入失衡而造成的相关疾病。在此基础上将营养学研究成果应用于人民生活实践，从宏观上研究解决合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养，并对开发营养强化食品、功能食品提供理论支持。作为食品科学与工程专业的基础课程，其重点在于阐述营养学的基本概念与理论，明晰营养学在人类生活中的重要作用和发展趋势，指导学生做到膳食平衡，并从食品保健角度开发新食品。本大纲适用于食品质量与安全专业。教学目的：（1）通过教学使学生学会或掌握营养学知识的学习方法；（2）掌握

3、食品营养学基本概念、术语，为学生今后的学习奠定基础；（3）普及营养学知识，确保学生能够科学合理进行食物搭配和摄取；（4）使学生能应用所学的基本理论和知识分析与解决生活过程遇到具体的饮食、卫生问题；（5）使学生初步具备营养膳食平衡的宣传的能力；（6）为学生今后从事营养教育工作奠定基础，使受教育人群能正确运用营养科学知识和营养与健康关系于饮食实践中，采取合理的膳食模式，使多种膳食危险因素下降，以减少慢性疾病的发生；（7）提高学生对我国国民营养卫生健康状况的了解；（9）为学生今后进一步深造有关营养学奠定基础。教学方法：（1）部分内容通过出思考题，让学生围

4、绕这些问题进行自学，并把这部分内容纳入成绩考查范围，以提高学生自学主动性；（2）通过课堂理论教学，重点讲解基本概念、重点、难点，力求通过举例等理论联系实际方式讲清、讲透背景内容；（3）凡是学生以前学过的内容要求学生课堂前或后进行复习，课堂上不再进行讲解，但作为成绩考查范围；（4）通过自制多媒体课件，提高教学时效，丰富课堂教学内容；（5）提问教学与教师讲解相结合，活跃课堂气氛；（7）每章布置思考题，并鼓励学生提出问题，帮助学生分析、思考问题。各章教学要求及教学要点第一章绪论课时分配：3学时教学要求：通过对本章内容的学习，使学生了解掌握食品营养学概念、

5、主要研究内容与研究方法，掌握有机食品、绿色食品、无公害食品、转基因食品及食品市场准入制度的基本定义。了解国内外有关食品现状和最新进展，知道食品在国民经济中的重要作用关系。本章重点是相关营养学、食品市场准入制度研究内容和转基因食品最新进展。每章结束后布置适量课外作业。教学内容：第一节营养学的概念与进展一、食品定义与内涵。二、营养学的基本概念与发展。三、营养学的内容与研究方法。第二节食品的国内外发展现状一、我国的食品市场准入制度。二、绿色食品及其现状。三、有机食品及其现状。四、转基因食品及其现状。五、无公害食品及其现状。思考题：1、什么是食品市场准入制

6、度?食品市场准入制度主要有哪些内容？质量安全表识是如何构成的？2、什么是绿色食品？绿色食品分成几级？绿色食品有哪些要求？3、什么是有机食品?有机食品有哪些要求？有机食品与绿色食品有哪些区别？4、什么是无公害食品?5、什么是转基因食品？人类为什么要进行转基因动植物研究？你如何看待转基因食品安全性争议？第二章营养学基础课时分配：9学时教学要求：通过章内容的学习，使学生掌握蛋白质、脂肪、糖类和纤维素等的基本概念，熟悉蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、主要矿物质和维生素相关功能，了解各种营养素的营养学评价，掌握人类对营养素的日需求量，了解人类所需营养素的食物来源

7、。本章重点各种营养素的基本概念、各种营养素主要功能及营养素评价。每章内容结束后从思考题中选取一定数量题目作为课外作业。教学内容：第一节蛋白质一、蛋白质的功能。二、氨基酸和必需氨基酸。三、食物蛋白质营养学评价。四、蛋白质营养不良及营养状况评价。五、蛋白质供给量及食物来源。第二节脂类一、脂类的分类及功能。二、脂类的营养学评价。三、脂类的食物来源及供给量。第三节碳水化合物一、碳水化合物的分类、食物来源。二、碳水化合物的功能。三、碳水化合物的供给第四节纤维素一、膳食纤维及其分类。二、膳食纤维的功能。三、膳食纤维的来源。第五节矿物质一、概述。二、钠的营养、功

8、能。三、钙的营养、功能及食物来源。四、铁的营养、功能及食物来源。五、碘的营养、功能及食物来源。六、锌的营养、功能及食物来源