苹果浑浊汁稳定性研究进展

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1、苹果浑浊汁稳定性研究进展朱丹实刘贺曹雪慧葛永红吕长鑫励建荣渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心摘要：苹果富含苹果多酚、类黄酮、果胶、多种维生素、矿物质等营养成分。现代生活节奏不断加快，将苹果加工为营养丰富的即食苹果浑浊汁越来越受到人们青睐。分析了我国苹果产业生产现状，介绍了苹果汁分类情况和苹果浑浊汁生产过程屮的主要问题。重点阐述了影响浑浊苹果汁稳定性的主要因素和改善方法，以期为改善我国苹果浑浊汁品质和稳定性提供参考，为苹果汁产业的健康快速发展提供理论借鉴。关键词：苹果汁;浑浊汁;稳定性;研究进展;作者简介：

2、朱丹实（1978-），女，博士，副教授，主要从事农产品贮藏加工方面研究，E-mail:tjzds@sina.com。作者简介：励建荣（1964-），男，博士，教授，博导，主要从事水产品贮藏加工与质量安全控制方面研究，通信地址：121013辽宁锦州市太和区科技路19号渤海大学食品科学与工程学院，E-mail:lijr6491@163.com0收稿日期：2017-03-22基金：国家自然科学基金青年基金项目（31701618）苹果浑浊汁稳定性研究进展朱丹实刘贺曹雪慧葛永红吕长鑫励建荣渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程

3、研究中心摘要：苹果富含苹果多酚、类黄酮、果胶、多种维生素、矿物质等营养成分。现代生活节奏不断加快，将苹果加工为营养丰富的即食苹果浑浊汁越来越受到人们青睐。分析了我国苹果产业生产现状，介绍了苹果汁分类情况和苹果浑浊汁生产过程屮的主要问题。重点阐述了影响浑浊苹果汁稳定性的主要因素和改善方法，以期为改善我国苹果浑浊汁品质和稳定性提供参考，为苹果汁产业的健康快速发展提供理论借鉴。关键词：苹果汁;浑浊汁;稳定性;研究进展;作者简介：朱丹实（1978-），女，博士，副教授，主要从事农产品贮藏加工方面研究，E-mail:tjzds@sina.com。作者简介：励建荣（1964-），男，博士

4、，教授，博导，主要从事水产品贮藏加工与质量安全控制方面研究，通信地址：121013辽宁锦州市太和区科技路19号渤海大学食品科学与工程学院，E-mail:lijr6491@163.com0收稿日期：2017-03-22基金：国家自然科学基金青年基金项目（31701618）ResearchProgressonStabilityofCloudyAppleJuiceZHUDan-shiLIUHeCAOXue-huiGEYong-hongLVChang-xinLIJian-rongCollegeofFoodScienceandTechnology,BohaiUniversityFood

5、SafetyKeyLabofLiaoningProvince,National&LocalJointEngineeringResearchCenterofStorage,ProcessingandSafetyControlTechnologyforFreshAgriculturalandAquaticProducts;Abstract：Appleisrichinapplepolyphenol,flavonoids,pectin,vitamins,mineraIsandothernutricnts.Cloudyapplejuiceprocessedbynutritiousapp

6、leismoreandmorepopularwiththeincreasingrhythmofmodernlife.Chineseappleindustrystatus,theclassificationofapplejuice,andthekeyproblemsofcloudyapplejuiceproductionweregeneralizedinthispaper.Theinfluencefactorsofcloudyapplejuicestabi1itiesandtheimprovcmentmethodsofcloudyinapplejuicewereemphasiz

7、edinthereview.InordertoimprovethequalityandstabilityofcloudyapplejuiceandacceleratehealthydevelopmentofapplejuiceindustryinChina,somereferenceswereprovidedinthisreview.Keyword：applejuice;cloudyjuice;steib订ity;researchprogress;Received：2017-03-220引言苹果是世界四