日产20吨浑浊桃汁固定管板式换热器

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1、日产20吨浑浊桃汁固定管板式换热器山东理工大学题目：日产《食品工程原理》课程设计20吨浑浊桃汁固定管板式换热器及辅助设备的设计选型学院：轻工与农业工程学院专业：食品科学与工程学生姓名：蔡丽梅（0512205886）指导教师：赵亚课程设计（论文）时间：二ОО八年七月一日～七月十三日共两周1摘要摘要本设计介绍了日生产20吨的混浊桃汁换热器设计，文中通过桃汁的生产工艺流程，换热器型式和型号的合理选择，换热管数、管心束及管距，折流板间距及块数，热量衡算等方面，对桃汁加热杀菌阶段的列管式换热器作出了合理的选择，以满足生产的需要同时尽

2、量的节约能源。关键词：列管式，换热器，热量衡算，辅助设备I目录目录摘要………………………………………………………………………………I目———————————————————————————————————————————————录………………………………………………………………………………II第一章引言…………………………………………………………………………1第二章生产工艺流程及工艺要点…………………………………………………22.1桃汁的生产工艺流程……………………………………………………22.2桃汁的生产工艺要点…………

3、…………………………………………22.3质量要求…………………………………………………………………5第三章工艺计算及主要设备设计选型………………………………………………63.1物料衡算…………………………………………………………………63.2换热器的设计计算………………………………………………………6第四章辅助设备的计算与选型……………………………………………………164.1辅助设备选———————————————————————————————————————————————型…………………………………………………………

4、…164.2辅助设备选型列表………………………………………………………18第五章设计结果一览表………………………………………………………………20结束语…………………………………………………………………………………22参考资料………………………………………………………………………………23致谢…………………………………………………………………………………24II第一章引言第一章引言在不同的流体间传递热能的装置成为热交换器，简称换热器。在换热器中至少要有两种温度不同的流体，一种流体温度高，放出热量；另一种流体则温度低，吸收热

5、量。在化工、石油、动力、制冷、食品等行业中广泛使用各种换热器，它们可以单独作为加热器、冷却器等使用，而且是一些化工单元操作的重要附属设备。换热器的设计、制造，结构的改进到传热机理的研究一直十分活跃，一些新型高效换热器相继问世。由于工业生产中所使用的换热器的目的和要求各不相同，换热器设备的类型也多种多样。按换热设备———————————————————————————————————————————————传热方式划分主要有直接接触式、蓄热式和间壁式三类。间壁式换热器从其结构上大致可分为管式换热器和极式换热器。管式换热器虽然

6、在传热性能和设备紧凑性上不及板式换热器，但它具有结构简单，加工制造设计较容易，结构坚固，性能可靠等优点，因此在工业生产中被广泛使用，特别是列管式换热器，为了更全面熟悉其工艺计算，下面我就对列管式换热器进行设计计算。1第二章浑浊桃汁的生产工艺流程及工艺要点第二章浑浊桃汁的生产工艺流程及工艺要点2.1桃汁的生产工艺流程原料选择→洗果→热烫→破碎→打浆→过滤→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→封口。2.2生产工艺要点2.2.1原料制汁桃子要求酸味和涩味适当，香味浓，汁液丰富，取汁容易，酶褐变不明显。原料桃子要健全完好且成熟度适宜。2

7、.2.2选果、清洗和去皮质量要求：选取具有良好的风味和芳香，色泽稳定，酸度适中，并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质并且液汁丰富，出汁率较高的桃子，加工过程中要剔除烂果、霉变过、病虫果以及枝、叶等，以充分保证最终产品的质量。———————————————————————————————————————————————洗涤：通过清洗可以去除果蔬表面的尘土、泥沙、微生物、农药残留以及携带的枝叶等。通常的清洗方法是浸洗，喷洒或两者相结合。去皮：经优选的桃子用5%碱液（99℃）热浸或喷洒30秒后进行去皮（或者采用100℃蒸汽烫

8、2~3分钟）后立即喷洒凉自来水或浸泡在凉自来水中。2.2.3防色处理去皮后的桃子立即用抗坏血酸溶液或柠檬酸溶液处理，以防变色。从而以保证果汁原有色泽。2.2.4破碎为了提高出汁率，在榨汁前要进行破碎。破碎的桃块要大小适宜且均匀。果块过于小，在榨汁时，桃块中的果汁很快的被榨出，果渣被压实，内部果汁流出使通