第二节生命活动的主要承担者-蛋白质

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1、生命活动的主要承担者——蛋白质思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能。蛋白质经过消化成各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位蛋白质蛋白酶蛋白酶蛋白酶蛋白酶多肽氨基酸蛋白质消化过程非必需氨基酸：必需氨基酸：组成生物的20种氨基酸氨基酸的种类人体细胞能够合成的氨基酸；人体细胞不能合成的氨基酸，必须从外界环境中直接获取；共8种，(婴儿9种)赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫（蛋）氨酸、缬氨酸共12种CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2氨基酸分子

2、结构通式CHH2N氨基COOH羧基侧链基团RR基不同，氨基酸不同2、氨基酸分子结构通式共同部分氨基酸的结构特点：①每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)②都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团以上两点是判断物质是否是氨基酸的依据（1）脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（—COOH)和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2)相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫脱水缩合。（3）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽（4）多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做多肽（5）肽链：多肽通常成链状结构，叫肽链（2）肽键：

3、连接两个氨基酸分子的化学键（—NH—CO—）氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构公式：蛋白质的分子质量=氨基酸个数×氨基酸平均相对分子质量-18×失去水分子数例题.组成人体的20种氨基酸的平均分子质量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，求血红蛋白的分子质量。（只列出式子不必计算结果。）蛋白质的分子质量128×574-18×(574-4)蛋白质相对分子质量等于氨基酸相对分子质量的总和减去失去水分子的相对分子质量的总和4、蛋白质结构多样性原因a、氨基酸种类不同b、氨基酸数目不

4、同c、氨基酸排列序列不同d、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同催化作用酶运输作用血红蛋白载体调节作用胰岛素生长激素免疫作用抗体三、蛋白质的功能多样性一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，是生命活动的体现者。2、调节细胞和生物体的新陈代谢作用的重要物质1、构成细胞和生物体的重要物质如人和动物的肌肉的主要成分组成元素C、H、O、N（P、S）氨基酸种类：20种通式：脱水缩合多肽折叠盘旋结构多样性蛋白质功能多样性导致CHCH2NOHOR小结CHCH2NOHOR2.(2003年上海）谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是()A.5、9、4、

5、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、13．区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是（）A．氨基酸数目不同B．R基不同C．羧基不同D．碳原子数目不同AB1.下列分子是氨基酸的有几个（）HNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1B随堂练习5、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是A．573和573B．573和570C．570和573D．570和570D4．氨基酸之间的肽键结构

6、式是A.NH—COB.—NH—CO—C.—NH2—COOH—D.NH2—COOHB