《调味水产品罐头》企业标准编制说明

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1、沈阳好食食品有限公司《精制牛肉》企业标准编制说明企业名称：沈阳好食食品有限公司标准名称：精制牛肉标准编号:Q/SHS0009S-2017一、目的：我公司生产的“精制牛肉”是适用于以牛肉为主要原料，配以食品添加剂，经装袋、排气、速冻、切片、真空包装等工艺制成的精制牛肉。鉴于该产品目前尚无国家标准和行业标准、地方标准。为保障食品安全，在生产过程中有法可依，根据相关的国家及行业卫生标准，结合产品特性根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，在有关技术人员经过充分实验和分析产品检测数据的基础上，制定企业标准，作为本企业组织生产、质量检验和贸易、仲裁的依据,保

2、障产品质量安全。二、制定标准的依据、技术指标的确定本标准食品安全指标依据GB2762-2012《食晶安全国家标准食晶中污染物限量》、GB2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》制定，其中总碑指标严于国家标准，其他指标根据产品实测值制定。三、标准编写表述的依据1・编写格式依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定而制定2.原料及生产工艺：本标准适用于以牛肉为主要原料，配以食品添加剂，经装袋、排气、速冻、切片、真空包装等工艺制成的精制牛肉。四、技术指标与现行有效的国家相关标准比较1、理化指标标准项目标准指标参照指标参照依据比照情

3、况水分/(g/100g)W77实测值总神(以As计)/(mg/kg)W0.40.5GB2762-2012严于铅(以Pb计)/(mg/kg)W0.50.5GB2762-2012柑同镉(以Cd计)/(mg/kg)W0.10.1GB2762-2012相同珞(以Cr计)/(mg/kg)W1.01.0GB2762-2012相同N-二甲基亚硝胺/(ug/kg)W3.03.0GB2762-2012柑同酸价(以脂肪计)/(mg/g)W3.0实测值过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)W0.25实测值挥发性盐基氮/(mg/100g)W15实测值2、微生物指标标准项H标准指标参照指标参照依据比照情况

4、沙门氏菌500—实测值金黄色葡侑球菌/(CFU/g)51100010000实测值菌落总数/(CFU/g)51105106实测值致泻大肠埃希氏菌500—实测值大肠埃希氏菌0157：H7500—实测值五、试验方法及引用相关标准:GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国

5、家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌0157：H7/NM检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中珞的测定GB5009.227食品安

6、全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱盒双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国农业部（2002）第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检

7、疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》六、意见反馈及联络根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，我公司组织拟订了《精制牛肉》（征求意见稿）企业标准，现向社会公开征求意见。请于公示吋间截止前，提交反馈意见。沈阳好食食品有限公司张立忠139098865562017.7.4